一種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展，糧食的加工精度也越來越高，然而主食的營養(yǎng)成分流失的也越來越多，造成人們的營養(yǎng)攝入不平衡，長期下去會給人們的身體帶來各種問題。隨著人們對自身健康的重視，現(xiàn)在對食用的食品的營養(yǎng)價(jià)值的要求也越來越高。由于雜糧營養(yǎng)豐富，含有豐富的纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還含有亞油酸、磷脂、黃酮等生物活性物質(zhì)，長期食用具有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用。但是因?yàn)殡s糧口感較粗糙，且不易被消化，所以很難得到大眾的接受，需要對雜糧進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。
[0003]現(xiàn)在市面上出售有一種復(fù)合大米，就是通過將各種雜糧進(jìn)行粉碎、配比、混合、擠壓成型、干燥得到，克服了普通雜糧的口感差、不易消化等缺點(diǎn)，具有容易消化、營養(yǎng)全面等優(yōu)點(diǎn)。但是現(xiàn)有的工藝制備的復(fù)合米沒有天然大米的質(zhì)地柔韌，耐煮性差、米粒容易開裂。而且現(xiàn)有都復(fù)合雜糧米只是將各種雜糧復(fù)配在一起，沒有添加其他種類的原料，功能性較差，不能滿足人們的特殊需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米及其制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米，其特征在于，由以下重量份的原料組成:玉米60-80、大米25-35、燕麥8-10、黃原膠粉2-3、辣木籽8-10、蛋清粉1-2、脫脂奶粉2-3、青豆8-10、海參花0.5-0.9、茯苓2-4、南瓜子仁3-5、石斛3_4、黑木耳凍干粉5_7、花生4_6。
[0006]—種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥、青豆，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過粉碎機(jī)粉碎，過80-100目篩，得到膨化雜糧粉；
(2)將辣木籽、茯苓、石斛加5-6倍的水煎煮30-40分鐘，冷卻后加入海參花、南瓜子仁、花生一起磨成漿液，備用；
(3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、蛋清粉、脫脂奶粉、黑木耳凍干粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后與步驟(2)得到的漿液一起加入到高壓均質(zhì)機(jī)中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50_70°C的條件下進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理；
(4)將經(jīng)過勻質(zhì)處理的物料加入到螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行熟化造粒，擠壓熟化過程進(jìn)行三段控溫，一區(qū)溫度105-115°C，二區(qū)溫度115-125°C，三區(qū)溫度125-135°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200-240r/min，切刀轉(zhuǎn)速為 800_900r/min ；
(5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進(jìn)行拋光處理后即得辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過先對雜糧進(jìn)行膨化再磨粉，可以減少營養(yǎng)元素的流失，增加香味，易于人體吸收，通過將混合物料進(jìn)行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的復(fù)合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易開裂；添加的黃原膠增加復(fù)合米的韌性、改善咀嚼感，粘彈性好；添加辣木籽等一些高蛋白的原料，增加了復(fù)合米中的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)添加的茯苓、石斛等中藥可以增強(qiáng)體質(zhì)、利水滲濕，有助于人的身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:玉米70、大米30、燕麥9、黃原膠粉2.5、辣木籽9、蛋清粉1.5、脫脂奶粉2.5、青豆9、海參花0.7、茯苓2、南瓜子仁4、石斛3.5、黑木耳凍干粉6、花生5。
[0010]—種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥、青豆，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過粉碎機(jī)粉碎，過80-100目篩，得到膨化雜糧粉；
(2)將辣木籽、茯苓、石斛加5-6倍的水煎煮30-40分鐘，冷卻后加入海參花、南瓜子仁、花生一起磨成漿液，備用；
(3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、蛋清粉、脫脂奶粉、黑木耳凍干粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后與步驟(2)得到的漿液一起加入到高壓均質(zhì)機(jī)中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50_70°C的條件下進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理；
(4)將經(jīng)過勻質(zhì)處理的物料加入到螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行熟化造粒，擠壓熟化過程進(jìn)行三段控溫，一區(qū)溫度105-115°C，二區(qū)溫度115-125°C，三區(qū)溫度125-135°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200-240r/min，切刀轉(zhuǎn)速為 800_900r/min ；
(5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進(jìn)行拋光處理后即得辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米，其特征在于，由以下重量份的原料組成:玉米60-80、大米25-35、燕麥8-10、黃原膠粉2-3、辣木籽8-10、蛋清粉1-2、脫脂奶粉2-3、青豆8-10、海參花0.5-0.9、茯苓2-4、南瓜子仁3_5、石斛3_4、黑木耳凍干粉5_7、花生4_6。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥、青豆，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過粉碎機(jī)粉碎，過80-100目篩，得到膨化雜糧粉； (2)將辣木籽、茯苓、石斛加5-6倍的水煎煮30-40分鐘，冷卻后加入海參花、南瓜子仁、花生一起磨成漿液，備用； (3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、蛋清粉、脫脂奶粉、黑木耳凍干粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后與步驟(2)得到的漿液一起加入到高壓均質(zhì)機(jī)中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50_70°C的條件下進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理； (4)將經(jīng)過勻質(zhì)處理的物料加入到螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行熟化造粒，擠壓熟化過程進(jìn)行三段控溫，一區(qū)溫度105-115°C，二區(qū)溫度115-125°C，三區(qū)溫度125-135°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200-240r/min，切刀轉(zhuǎn)速為 800_900r/min ； (5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進(jìn)行拋光處理后即得辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣木籽高蛋白雜糧復(fù)合米，由以下重量份的原料組成：玉米60-80、大米25-35、燕麥8-10、黃原膠粉2-3、辣木籽8-10、蛋清粉1-2、脫脂奶粉2-3、青豆8-10、海參花0.5-0.9、茯苓2-4、南瓜子仁3-5、石斛3-4、黑木耳凍干粉5-7、花生4-6。本發(fā)明添加的黃原膠增加復(fù)合米的韌性、改善咀嚼感，粘彈性好；添加辣木籽等一些高蛋白的原料，增加了復(fù)合米中的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)添加的茯苓、石斛等中藥可以增強(qiáng)體質(zhì)、利水滲濕，有助于人的身體健康。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/10, A23L1/054, A23L1/30, A23L1/32
【公開號】CN105029174
【申請?zhí)枴緾N201510405331
【發(fā)明人】錢長本
【申請人】樅陽縣新少圩種糧農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月13日