一種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展，糧食的加工精度也越來越高，然而主食的營養(yǎng)成分流失的也越來越多，造成人們的營養(yǎng)攝入不平衡，長期下去會給人們的身體帶來各種問題。隨著人們對自身健康的重視，現(xiàn)在對食用的食品的營養(yǎng)價值的要求也越來越高。由于雜糧營養(yǎng)豐富，含有豐富的纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還含有亞油酸、磷脂、黃酮等生物活性物質(zhì)，長期食用具有防病、抗病、增強免疫力、延緩衰老的作用。但是因為雜糧口感較粗糙，且不易被消化，所以很難得到大眾的接受，需要對雜糧進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。
[0003]現(xiàn)在市面上出售有一種復(fù)合大米，就是通過將各種雜糧進(jìn)行粉碎、配比、混合、擠壓成型、干燥得到，克服了普通雜糧的口感差、不易消化等缺點，具有容易消化、營養(yǎng)全面等優(yōu)點。但是現(xiàn)有的工藝制備的復(fù)合米沒有天然大米的質(zhì)地柔韌，耐煮性差、米粒容易開裂。而且現(xiàn)有都復(fù)合雜糧米只是將各種雜糧復(fù)配在一起，沒有添加其他種類的原料，功能性較差，不能滿足人們的特殊需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米及其制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米，其特征在于，由以下重量份的原料組成:玉米90-100、大米30-40、燕麥10-14、黃原膠粉3-5、番茄8_10、芝士粉6_8、濃縮椰子汁2_4、魚露4_5、棗花蜜3-5、菠菜7-10、地瓜5-7、荸薺粉4-6、枸杞子粉5_8、五味子粉2_3。
[0006]—種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥，除雜洗凈后浸泡2_3h，晾干水分后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過粉碎機粉碎，過80-100目篩，得到膨化雜糧粉；
(2)將番茄、菠菜、地瓜洗凈后去皮打磨成漿液，然后與芝士粉、濃縮椰子汁、魚露、棗花蜜混合后經(jīng)過凍干處理，粉碎后得到凍干粉；
(3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、凍干粉、荸薺粉、枸杞子粉、五味子粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后加入到高壓均質(zhì)機中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50-70°C的條件下進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理；
(4)將經(jīng)過勻質(zhì)處理的物料加入到螺桿擠壓機中進(jìn)行熟化造粒，擠壓熟化過程進(jìn)行三段控溫，一區(qū)溫度105-115°C，二區(qū)溫度115-125°C，三區(qū)溫度125-135°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200-240r/min，切刀轉(zhuǎn)速為 800_900r/min ；
(5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進(jìn)行拋光處理后即得番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過先對雜糧進(jìn)行膨化再磨粉，可以減少營養(yǎng)元素的流失，增加香味，易于人體吸收，通過將混合物料進(jìn)行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的復(fù)合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易開裂；添加的黃原膠增加復(fù)合米的韌性、改善咀嚼感，粘彈性好；添加番茄和芝士粉使制得的復(fù)合米風(fēng)味獨特，口感香甜、細(xì)膩，添加的其他原料使復(fù)合米具有很高的營養(yǎng)價值，符合現(xiàn)在人們對高營養(yǎng)食品的要求。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]實施例:
本發(fā)明所述的一種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:玉米95、大米35、燕麥12、黃原膠粉4、番茄9、芝士粉7、濃縮椰子汁3、魚露4.5、棗花蜜4、菠菜8.5、地瓜6、荸養(yǎng)粉5、枸紀(jì)子粉6.5、五味子粉2.5。
[0010]—種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過粉碎機粉碎，過80-100目篩，得到膨化雜糧粉；
(2)將番茄、菠菜、地瓜洗凈后去皮打磨成漿液，然后與芝士粉、濃縮椰子汁、魚露、棗花蜜混合后經(jīng)過凍干處理，粉碎后得到凍干粉；
(3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、凍干粉、荸薺粉、枸杞子粉、五味子粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后加入到高壓均質(zhì)機中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50-70°C的條件下進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理；
(4)將經(jīng)過勻質(zhì)處理的物料加入到螺桿擠壓機中進(jìn)行熟化造粒，擠壓熟化過程進(jìn)行三段控溫，一區(qū)溫度105-115°C，二區(qū)溫度115-125°C，三區(qū)溫度125-135°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200-240r/min，切刀轉(zhuǎn)速為 800_900r/min ；
(5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進(jìn)行拋光處理后即得番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米。
【主權(quán)項】
1.一種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米，其特征在于，由以下重量份的原料組成:玉米90-100、大米30-40、燕麥10-14、黃原膠粉3-5、番茄8-10、芝士粉6-8、濃縮椰子汁2_4、魚露4-5、棗花蜜3-5、菠菜7-10、地瓜5-7、荸薺粉4_6、枸杞子粉5_8、五味子粉2_3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過粉碎機粉碎，過80-100目篩，得到膨化雜糧粉； (2)將番茄、菠菜、地瓜洗凈后去皮打磨成漿液，然后與芝士粉、濃縮椰子汁、魚露、棗花蜜混合后經(jīng)過凍干處理，粉碎后得到凍干粉； (3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、凍干粉、荸薺粉、枸杞子粉、五味子粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后加入到高壓均質(zhì)機中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50-70°C的條件下進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理； (4)將經(jīng)過勻質(zhì)處理的物料加入到螺桿擠壓機中進(jìn)行熟化造粒，擠壓熟化過程進(jìn)行三段控溫，一區(qū)溫度105-115°C，二區(qū)溫度115-125°C，三區(qū)溫度125-135°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200-240r/min，切刀轉(zhuǎn)速為 800_900r/min ； (5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進(jìn)行拋光處理后即得番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄芝士風(fēng)味雜糧復(fù)合米，由以下重量份的原料組成：玉米90-100、大米30-40、燕麥10-14、黃原膠粉3-5、番茄8-10、芝士粉6-8、濃縮椰子汁2-4、魚露4-5、棗花蜜3-5、菠菜7-10、地瓜5-7、荸薺粉4-6、枸杞子粉5-8、五味子粉2-3。本發(fā)明通過先對雜糧進(jìn)行膨化再磨粉，可以減少營養(yǎng)元素的流失，增加香味，易于人體吸收，通過將混合物料進(jìn)行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的復(fù)合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易開裂。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/214, A23L1/18, A23L1/168, A23L1/212, A23L1/054, A23L1/01
【公開號】CN105029234
【申請?zhí)枴緾N201510349952
【發(fā)明人】王 華
【申請人】安徽省華之慧生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月24日