一種麻辣味薇菜及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種麻辣味薇菜及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薇菜為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜具有潤肺理氣、補虛舒絡(luò)、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經(jīng)不調(diào)等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。目前市場供應(yīng)多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
[0003]目前薇菜產(chǎn)品主要是干制品，也有一些是以鮮品為原料加工成鹽漬菜。薇菜作為傳統(tǒng)特色產(chǎn)品一直具有市場基礎(chǔ)，能夠創(chuàng)造一定的經(jīng)濟效益。但由于其加工品種單一，加工方式粗放，附加值極低，薇菜的真正價值很難得到體現(xiàn)。本發(fā)明旨在利用現(xiàn)代食品生物技術(shù)改造傳統(tǒng)加工方式，進行薇菜精加工為即食產(chǎn)品，以期獲得最大的經(jīng)濟效益和社會效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種提高營養(yǎng)價值、保證產(chǎn)品食用安全、可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的麻辣口味開袋即食薇菜的方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0006]—種麻辣味薇菜及其加工方法，所述麻辣味薇菜加工方法包括以下步驟:
[0007](I)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0008](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止；
[0009](3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2_3小時，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度70-80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0010](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0011]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中；
[0012](5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果:采用獨特的麻辣配方，味道獨特，本發(fā)明方法加工的薇菜綠色天然，味道獨特，開袋即食，產(chǎn)品表面光澤、呈辣椒紅色，形態(tài)飽滿、組織堅挺，有獨特的芳香味，咸辣適口，無異味，食之脆爽口。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0015]按重量百分比計取以下材料:薇菜段80 %、冷開水4 %、芝麻油5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6%、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1%、生姜泥0.1%、蒜子泥0.1%。
[0016]按以下步驟制作:(1)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0017](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止；
[0018](3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2_3小時，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度70-80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0019](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0020]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、冷開水4%、芝麻油5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6 %、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1 %、生姜泥0.1 %、蒜子泥0.1% ；
[0021 ] (5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
[0022]實施例1
[0023]按重量百分比計取以下材料:薇菜段80 %、冷開水4 %、芝麻油5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6%、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1%、生姜泥0.1%、蒜子泥0.1%。
[0024]按照如下步驟制備:(1)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0025](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉10次，曬干為止；
[0026](3)將干菜放入90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待3小時，再加入80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0027](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制40分鐘；
[0028]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、冷開水4%、芝麻油5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6 %、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1 %、生姜泥0.1 %、蒜子泥0.1% ；
[0029](5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在90°C熱水中殺菌60分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
[0030]上述具體實施例僅是本發(fā)明的具體個案，本發(fā)明的專利保護范圍包括但不限于上述具體實施例，任何符合本發(fā)明權(quán)利要求書且任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對其所做的適當(dāng)變化或修飾，皆應(yīng)落入本發(fā)明的專利保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種麻辣味薇菜及其加工方法，其特征在于，所述麻辣味薇菜加工方法包括以下步驟: (1)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡.3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止； (2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止； (3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2-3小時，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度70-80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分； (4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、冷開水4%、芝麻油.5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6%、檸檬酸.0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1%、生姜泥0.1%、蒜子泥0.1% ； (5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣味薇菜及其加工方法，以新鮮薇菜苗為飲材，經(jīng)過殺青、搓揉曬干、熱水復(fù)原、挑選切段、精選配料、真空包裝、高溫殺菌等工藝，采用獨特的麻辣配方，味道獨特，本發(fā)明方法加工的薇菜綠色天然，味道獨特，開袋即食，產(chǎn)品表面光澤、呈辣椒紅色，形態(tài)飽滿、組織堅挺，有獨特的芳香味，咸辣適口，無異味，食之脆爽口。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105029312
【申請?zhí)枴緾N201510408010
【發(fā)明人】張先華, 趙從圣, 趙永飛
【申請人】舒城圣桂食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月10日