利用海洋生物單環(huán)刺螠制備天然味素的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種天然味素的制作方法，特別是一種運用純天然野生海洋生物單環(huán)刺縊制備味素的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]單環(huán)刺縊具有豐富的營養(yǎng)價值且獨具風(fēng)味，更具有溫補肝腎、壯陽固精和抗腫瘤等效果。由于現(xiàn)有的野生單環(huán)刺縊的食用方法以鮮活料理為主，非即時食用的情況需要冷凍保鮮，經(jīng)過多次試驗發(fā)現(xiàn)，冷凍過的單環(huán)刺縊鮮度明顯不足，且其養(yǎng)分亦有流失。
[0003]目前，市場上的味素以食用味精和雞精為主。隨著科學(xué)普及的不斷進展，消費者逐漸意識到過多食用味精和雞精對身體產(chǎn)生危害。
[0004]現(xiàn)有的以單環(huán)刺縊為原料制作的調(diào)味品由于加入了比較多的輔助物料，不僅影響了單環(huán)刺縊的鮮美口感，而且已經(jīng)不再屬于天然食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所需要解決的技術(shù)問題是，提供一種利用海洋生物單環(huán)刺縊制備天然味素的方法，
所制備的純天然單環(huán)刺縊味素營養(yǎng)健康、口感鮮美。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
(同權(quán)利要求書)
本發(fā)明的積極效果在于:本發(fā)明繼承了傳統(tǒng)飲食文化精髓，以煙臺海域特產(chǎn)海洋生物單環(huán)刺縊為原料制作天然粉狀調(diào)味品。
[0007]多次實驗證實，鮮活狀態(tài)的單環(huán)刺縊質(zhì)感最佳?？焖倏靖赡茏畲蟪潭鹊乇３瞩r度、風(fēng)味與營養(yǎng)成分，故快速烤干步驟是制作技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
[0008]本發(fā)明所制備的單環(huán)刺縊味素成品味道好，營養(yǎng)豐富。含有多種氨基酸和人體所需的微量元素，在產(chǎn)品制作過程中，不添加任何化學(xué)成分，原原本本地還原大自然的這份饋贈。
[0009]以單環(huán)刺縊制作成味素是傳承祖輩烘烤研磨傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)，并運用現(xiàn)代科技手段殺菌，不添加防腐劑或任何化學(xué)添加劑。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明。
[0011]將鮮活的單環(huán)刺縊從海域運送到加工車間后，擠出血水。用血水液體將刺縊洗浸I小時，然后撈出。用篩網(wǎng)控凈水分，放入殺菌微波烘干爐中用快速烘干。再將烘干后的單環(huán)刺縊放入鐵平底鍋中用炭烤，烤成焦黃色，此時單環(huán)刺縊的鮮味溢出，完全保持了原有風(fēng)味。在烤成的基礎(chǔ)上再研磨成粉狀，最后將單環(huán)刺縊粉放入殺菌微波爐中進行殺菌處理，溫度控制在200°C，時間2分鐘，即可包裝成品。
[0012]在殺菌微波烘干爐中快速烘干工藝要求:溫度控制在600°C時間為2分鐘。用鐵平底鍋烤制工藝要求:200°C的溫度炭烤，待鍋內(nèi)單環(huán)刺縊的水分蒸發(fā)，色澤變?yōu)榻裹S色。
[0013]本發(fā)明原料必須是鮮活的并用其自身的血水液洗浸泡制，不可沾任何任何自然水分。
[0014]單環(huán)刺縊鮮活時取其體內(nèi)血水液體，洗浸泡制60分鐘，然后篩網(wǎng)濾掉其水分，洗浸的目的是讓其吸收自身的鹽分，取其血水液時只可剪斷有毛刺的尾部一端，不可剪成多段。
[0015]其中單環(huán)刺縊剪斷毛刺端后把其內(nèi)臟順一個方向取出，這時刺縊會縮成短粗狀，應(yīng)快速將其放入擠出的血水液中，讓其繼續(xù)吸收鹽分。
[0016]單環(huán)刺縊鮮度的保持必須是短時間內(nèi)，不可超過60分鐘，不可風(fēng)化多日，不可冷凍，否則會變質(zhì)氧化。
【主權(quán)項】
1.利用海洋生物單環(huán)刺縊制備天然味素的方法，其特征在于:將鮮活的單環(huán)刺縊從海域運送到加工車間后，擠出血水；用血水液體將刺縊洗浸30?90分鐘撈出；用篩網(wǎng)控凈水分，放入殺菌微波烘干爐中用快速烘干；再將烘干后的單環(huán)刺縊放入鐵平底鍋中用炭烤，烤成焦黃色；在烤成的基礎(chǔ)上再研磨成粉狀，最后將單環(huán)刺縊粉放入殺菌微波爐中進行殺菌處理。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用海洋生物單環(huán)刺縊制備天然味素的方法，其特征在于:在殺菌微波烘干爐中快速烘干工藝要求:溫度控制在500?700°C，時間為，I?3分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用海洋生物單環(huán)刺縊制備天然味素的方法，其特征在于:用鐵平底鍋烤制工藝要求:180?220 °C的溫度炭烤。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用海洋生物單環(huán)刺縊制備天然味素的方法，其特征在于:最后將單環(huán)刺縊粉放入殺菌微波爐中進行殺菌處理的工藝要求:溫度控制在180?220°C，時間I?3分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用海洋生物單環(huán)刺螠制備天然味素的方法，將鮮活的單環(huán)刺螠從海域運送到加工車間后，擠出血水；用血水液體將刺螠洗浸30～90分鐘撈出；用篩網(wǎng)控凈水分，放入殺菌微波烘干爐中用快速烘干；再將烘干后的單環(huán)刺螠放入鐵平底鍋中用炭烤，烤成焦黃色；在烤成的基礎(chǔ)上再研磨成粉狀，最后將單環(huán)刺螠粉放入殺菌微波爐中進行殺菌處理。本發(fā)明所制備的單環(huán)刺螠味素成品味道好，營養(yǎng)豐富。含有多種氨基酸和人體所需的微量元素，在產(chǎn)品制作過程中，不添加任何化學(xué)成分，原原本本地還原大自然的這份饋贈。
【IPC分類】A23L1/221
【公開號】CN105029335
【申請?zhí)枴緾N201510584241
【發(fā)明人】林泓澤, 林治水
【申請人】林泓澤
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年9月15日