一種黑松露瑪咖醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種黑松露瑪咖醬。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪咖是一種神奇的植物，瑪咖中氨基酸、礦物質(zhì)鋅、?；撬岬瘸煞菽苊黠@對(duì)抗疲勞，因其獨(dú)特的高原生長(zhǎng)環(huán)境和特性，使其具備了增強(qiáng)人體耐力和精力的功效。瑪咖中的氨基酸、?；撬?、礦物質(zhì)鋅等成份能有效對(duì)抗人體疲勞，緩解精神狀態(tài)，提神養(yǎng)氣，幫助堅(jiān)固免疫系統(tǒng)，提升機(jī)體抗病力，增強(qiáng)精力體力，精氣神更足。
[0003]瑪卡粉的味道有一股辛辣味，還有一股沖鼻味道，而且瑪卡粉不溶于水，水沖服一般人很難受的了。開水沖瑪卡粉并加蜂蜜，可以有效的沖淡瑪卡粉的味道，而其效果也是最好的；瑪咖比較流行的另外一種吃法是和牛奶混合吃。本發(fā)明利用氣流式超微粉碎技術(shù)制800目的超細(xì)瑪咖精粉，大大減少瑪咖原有的辛辣味，添加蜂蜜、牛奶改善了該黑松露瑪咖醬的風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種瑪咖醬。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述黑松露瑪咖醬的制備方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
黑松露瑪咖醬，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
瑪咖干果500?600份、牛奶100?200份、蜂蜜130?160份、瑪咖汁30?50份、黑松露粉100?200份、紅葡萄酒200?300份、檸檬酸0.5?2份、食用膠10?50份、純凈水300?400份。
[0007]所述黑松露瑪咖醬，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到< 800目，得瑪咖精粉；第二步混合:將步驟一的瑪咖精粉和配料比的黑松露粉、紅葡萄酒混合裝在容器里，密封靜置24?48小時(shí)，得混合液；
第三步調(diào)漿:將步驟二的混合液與配料比的牛奶、蜂蜜、瑪咖汁、檸檬酸、食用膠、純凈水?dāng)嚢杌靹?，得粗制瑪咖漿；
第四步均質(zhì):將步驟三的粗制瑪咖漿投入均質(zhì)機(jī)，在25?30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理2?3次；
第五步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的瑪咖漿經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)，濾速8m/h，得澄清度達(dá)99.8的瑪咖漿；
第六步濃縮:將步驟五澄清的瑪咖漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為50%時(shí)停止，得瑪咖醬；
第七步包裝、殺菌:將步驟六的瑪咖醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。
[0008]本發(fā)明所述黑松露含有18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、猛、鐵、I丐、磷、砸等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、留醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
[0009]本發(fā)明所述食用膠是瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠、明膠、海藻酸鈉的一種或幾種混合。
[0010]本發(fā)明具有以下有益效果:
I)本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特，具有誘人食欲的紫黑色和細(xì)膩的口感，并帶有淡淡的黑松露味。
[0011]2)本發(fā)明有調(diào)節(jié)荷爾蒙、平衡荷爾蒙、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)作用。
[0012]3)本發(fā)明可對(duì)抗人體疲勞，提神養(yǎng)氣，幫助堅(jiān)固免疫系統(tǒng)。
[0013]4)本發(fā)明含有4種人體平衡必須氨基酸、含多種活力營(yíng)養(yǎng)素、多種氨基酸、多種礦物質(zhì)、多種維生素、多種次生代謝物質(zhì)與多種生物活性成分，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理價(jià)值。
[0014]5)本發(fā)明能增強(qiáng)人體耐力和精力。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說(shuō)明:
實(shí)施例1
瑪咖醬，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
瑪咖干果600千克、牛奶200千克、蜂蜜160千克、瑪咖汁50千克、黑松露粉200千克、紅葡萄酒300千克、檸檬酸2千克、果膠40千克、純凈水400千克。
[0016]具體制備方法:
第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到< 800目，得瑪咖精粉。
[0017]第二步混合:將步驟一的瑪咖精粉和配料比的黑松露粉、紅葡萄酒混合裝在容器里，密封靜置48小時(shí)，得混合液。
[0018]第三步調(diào)漿:將步驟二的混合液與配料比的牛奶、蜂蜜、瑪咖汁、檸檬酸、果膠、純凈水?dāng)嚢杌靹?，得粗制瑪咖漿。
[0019]第四步均質(zhì):將步驟三的粗制瑪咖漿投入均質(zhì)機(jī)，在25?30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理3次。
[0020]第五步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的瑪咖漿經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)，濾速8m/h，得澄清度達(dá)99.8的瑪咖漿。
[0021]第六步濃縮:將步驟五澄清的瑪咖漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為50%時(shí)停止，得瑪咖醬。
[0022]第七步包裝、殺菌:將步驟六的瑪咖醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。
[0023]實(shí)施例2
瑪咖醬，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
瑪咖干果500千克、牛奶100千克、蜂蜜130千克、瑪咖汁30千克、黑松露粉150千克、紅葡萄酒200千克、梓檬酸I千克、瓜爾膠10千克、卡拉膠10千克、純凈水300千克。
[0024]具體制備方法:
第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到< 800目，得瑪咖精粉。
[0025]第二步混合:將步驟一的瑪咖精粉和配料比的黑松露粉、紅葡萄酒混合裝在容器里，密封靜置35小時(shí)，得混合液。
[0026]第三步調(diào)漿:將步驟二的混合液與配料比的牛奶、蜂蜜、瑪咖汁、檸檬酸、瓜爾豆膠、卡拉膠、純凈水?dāng)嚢杌靹?，得粗制瑪咖漿。
[0027]第四步均質(zhì):將步驟三的粗制瑪咖漿投入均質(zhì)機(jī)，在25?30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理2次。
[0028]第五步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的瑪咖漿經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)，濾速8m/h，得澄清度達(dá)99.8的瑪咖漿。
[0029]第六步濃縮:將步驟五澄清的瑪咖漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為50%時(shí)停止，得瑪咖醬。
[0030]第七步包裝、殺菌:將步驟六的瑪咖醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。
[0031]實(shí)施例3
瑪咖醬，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
瑪咖干果100千克、牛奶30千克、蜂蜜30千克、瑪咖汁10千克、黑松露粉10千克、紅葡萄酒80千克、檸檬酸0.5千克、海藻酸鈉2千克、純凈水100千克。
[0032]具體制備方法:
第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到< 800目，得瑪咖精粉。
[0033]第二步混合:將步驟一的瑪咖精粉和配料比的黑松露粉、紅葡萄酒混合裝在容器里，密封靜置24小時(shí)，得混合液。
[0034]第三步調(diào)漿:將步驟二的混合液與配料比的牛奶、蜂蜜、瑪咖汁、檸檬酸、海藻酸鈉、純凈水?dāng)嚢杌靹颍么种片斂{。
[0035]第四步均質(zhì):將步驟三的粗制瑪咖漿投入均質(zhì)機(jī)，在25?30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理2次。
[0036]第五步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的瑪咖漿經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)，濾速8m/h，得澄清度達(dá)99.8的瑪咖漿。
[0037]第六步濃縮:將步驟五澄清的瑪咖漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為50%時(shí)停止，得瑪咖醬。
[0038]第七步包裝、殺菌:將步驟六的瑪咖醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。
[0039]以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑松露瑪咖醬，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制: 瑪咖干果500?600份、牛奶100?200份、蜂蜜130?160份、瑪咖汁30?50份、黑松露粉100?200份、紅葡萄酒200?300份、檸檬酸0.5?2份、食用膠10?50份、純凈水300?400份； 上述黑松露瑪咖醬，含有以下步驟: 第一步超微粉碎:將瑪咖干果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到< 800目，得瑪咖精粉； 第二步混合:將步驟一的瑪咖精粉和配料比的黑松露粉、紅葡萄酒混合裝在容器里，密封靜置24?48小時(shí)，得混合液； 第三步調(diào)漿:將步驟二的混合液與配料比的牛奶、蜂蜜、瑪咖汁、檸檬酸、食用膠、純凈水?dāng)嚢杌靹颍么种片斂{； 第四步均質(zhì):將步驟三的粗制瑪咖漿投入均質(zhì)機(jī)，在25?30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理2?3次； 第五步過(guò)濾:將步驟四均質(zhì)的瑪咖漿經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)，濾速8m/h，得澄清度達(dá)99.8的瑪咖漿； 第六步濃縮:將步驟五澄清的瑪咖漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為50%時(shí)停止，得瑪咖醬； 第七步包裝、殺菌:將步驟六的瑪咖醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑松露瑪咖醬，其特征在于，步驟一所述瑪咖干果是黑色瑪咖干果、紫色瑪咖干果、黃色瑪咖干果、白色瑪咖干果的一種，優(yōu)選是白色瑪咖干果。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑松露瑪咖醬，其特征在于，步驟三所述食用膠是瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠、明膠、海藻酸鈉的一種或幾種混合。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑松露瑪咖醬，其特征在于，步驟三所述瑪咖汁是瑪咖果的提取汁。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑松露瑪咖醬，原料包括：瑪咖干果500～600份、牛奶100～200份、蜂蜜130～160份、瑪咖汁30～50份、黑松露粉100～200份、紅葡萄酒200～300份、檸檬酸0.5～2份、食用膠10～50份、純凈水300～400份。該黑松露瑪咖醬風(fēng)味獨(dú)特，具有誘人食欲的紫黑色和細(xì)膩的口感，并帶有淡淡的黑松露味。
【IPC分類】A23L1/0532, A23L1/0562, A23L1/29, A23L1/24
【公開號(hào)】CN105029368
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510499473
【發(fā)明人】蘇少中
【申請(qǐng)人】寧波好口味食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年8月15日