一種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運(yùn)而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法，由以下重量份的原料制成:牛肉200-220、蛋黃10-12、浙貝母1-1.2、貓須草0.7-0.9、香附0.6-0.7、水紅花子0.8_1、山楂粉5_6、雞肫15-18、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3_4、富鋅酵母2_3、食鹽4-5、大豆多肽3-4 ；
[0006]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)將浙貝母、貓須草、香附、水紅花子加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
[0008](2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1_2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射ll-12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；
[0009](3)將雞肫表面撒上山楂粉，入蒸籠內(nèi)蒸煮30-35min，取出切薄片備用；將蛋黃均勻淺涂在富鋅發(fā)酵牛肉片的一面，再在蛋黃外層貼上山楂味雞肫片；
[0010](4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80°C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0011](5)取步驟(3)所得牛肉片雞肫面朝內(nèi)卷起成圓筒形并將一頭捏緊閉合，開口頭朝上向內(nèi)倒入中藥液及多肽提取液的均勻混合液，封口后在55°C下烘制15-20min，在送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3-4min即得。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:
[0013]本發(fā)明的牛肉卷爽口、干脆，香味十足，其中所加入的雞肫具有消食導(dǎo)滯、幫助消化的作用，蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，讓牛肉卷更加美味，營養(yǎng)更加豐富，本發(fā)明利用微生物對原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善，將楊梅葉經(jīng)由乙醇提取后所得的產(chǎn)物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時(shí)為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們在食用的時(shí)候更加放心、愉悅；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱化痰、散結(jié)解毒、消瘀破積、健脾利濕、理氣解郁的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0014]—種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:牛肉200、蛋黃10、浙貝母1、貓須草0.7、香附0.6、水紅花子0.8、山楂粉5、雞肫15、楊梅葉6、1_2 %氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3 ;
[0015]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法，包括以下步驟:
[0016](I)將浙貝母、貓須草、香附、水紅花子加5倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
[0017](2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1_2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射llh，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；
[0018](3)將雞肫表面撒上山楂粉，入蒸籠內(nèi)蒸煮30min，取出切薄片備用；將蛋黃均勻淺涂在富鋅發(fā)酵牛肉片的一面，再在蛋黃外層貼上山楂味雞肫片；
[0019](4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80°C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0020](5)取步驟(3)所得牛肉片雞肫面朝內(nèi)卷起成圓筒形并將一頭捏緊閉合，開口頭朝上向內(nèi)倒入中藥液及多肽提取液的均勻混合液，封口后在55°C下烘制15-20min，在送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3min即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、蛋黃10-12、浙貝母1-1.2、貓須草0.7-0.9、香附0.6-0.7、水紅花子.0.8-1、山楂粉5-6、雞肫15-18、楊梅葉6_8、1_2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富梓酵母2-3、食鹽4-5、大?多妝3-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將浙貝母、貓須草、香附、水紅花子加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與.0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射ll-12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片； (3)將雞肫表面撒上山楂粉，入蒸籠內(nèi)蒸煮30-35min，取出切薄片備用；將蛋黃均勻淺涂在富鋅發(fā)酵牛肉片的一面，再在蛋黃外層貼上山楂味雞肫片； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度.80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)取步驟(3)所得牛肉片雞肫面朝內(nèi)卷起成圓筒形并將一頭捏緊閉合，開口頭朝上向內(nèi)倒入中藥液及多肽提取液的均勻混合液，封口后在55°C下烘制15-20min，在送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3-4min即得。
【專利摘要】一種香酥蛋黃牛肉卷的制備方法，本發(fā)明的牛肉卷爽口、干脆，香味十足，其中所加入的雞肫具有消食導(dǎo)滯、幫助消化的作用，蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，讓牛肉卷更加美味，營養(yǎng)更加豐富，本發(fā)明利用微生物對原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善，將楊梅葉經(jīng)由乙醇提取后所得的產(chǎn)物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時(shí)為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們在食用的時(shí)候更加放心、愉悅；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱化痰、散結(jié)解毒、消瘀破積、健脾利濕、理氣解郁的功效。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/30, A23L1/31, A23L1/32, A23L1/305, A23L1/312, A23L1/314
【公開號】CN105029453
【申請?zhí)枴緾N201510320839
【發(fā)明人】許運(yùn)龍
【申請人】滁州市百年食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月12日