一種香芋高蛋白雞排及其制備方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種香芋高蛋白雞排及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及雞排領(lǐng)域，尤其涉及一種香芋高蛋白雞排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]雞排，是現(xiàn)在小吃店里很流行的一種油炸類(lèi)食品，香味可謂是十里飄香，香脆就是口水雞排的代名詞。但是，現(xiàn)有的雞排一般被歸類(lèi)為垃圾食品，主要是因?yàn)槠渲竞窟^(guò)高且不具備保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種香芋高蛋白雞排及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種香芋高蛋白雞排，其特征在于由以下重量份的原料制成:
雞腿肉260-300、香芋粉15-20、蘆薈果粒8-10、石榴汁7-8、濃縮乳清蛋白8_9、魚(yú)骨5-6、猴腿菜8-12、豆腐干6-7、薺菜7-9、五香粉8_12、料酒7_9、雞精7_8、鹽適量、面包糠14-25、金蓮花3-4、寬筋藤2-3、黃芪3_5、絞股藍(lán)2_4、藿香1_2、營(yíng)養(yǎng)添加粉9_10 ;
所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
驢肉丁 8-10、4下排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、餅干肩4_5、碎米養(yǎng)5_7、大豆油5_6、魚(yú)香草1-2、四籽馬藍(lán)2-4、茄子秧2-3、金櫻子葉2-3、黃連葉1_2 ;
制備方法為:(I)將魚(yú)香草、四籽馬藍(lán)、茄子秧、金櫻子葉、黃連葉混合，水提2-3次，過(guò)濾，合并濾液；將菜芙蓉、碎米薺混合，加濾液打漿，在漿液中加入餅干肩，攪勻；
(2)將大豆油置于鍋中燒至八成熱，倒入驢肉丁大火煸炒出香，出料；
(3)將步驟(1)、(2)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
[0006]所述的一種香芋高蛋白雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將金蓮花、寬筋藤、黃芪、絞股藍(lán)、藿香混合，水提2-3次，過(guò)濾，合并濾液；在濾液中加入五香粉、料酒、雞精、鹽，攪拌均勻，得腌制液；
(2)將蘆薈果粒、猴腿菜、豆腐干、薺菜混合，加石榴汁打漿，得蔬果漿；將魚(yú)骨置于鍋中，加6-8倍水，中火熬制60-80分鐘，過(guò)濾除渣，得魚(yú)骨湯，，在魚(yú)骨湯中加入蔬果漿、濃縮乳清蛋白及剩余除面包糠以外的各原料，混合均勻，得酥炸漿；
(3)將雞腿肉切成肉塊后，置于腌制液中滾揉腌制3-4小時(shí)；將腌制后的雞腿肉塊上噴淋一層酥炸漿，再裹一層面包糠后置于有熱油的鍋中油炸定型，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明酥香可口，其酥炸漿采用的濃縮乳清蛋白、豆腐干等，含有豐富的蛋白質(zhì)具有寬中益氣、調(diào)和脾胃的作用，采用的香芋粉、蘆薈果粒具有散積理氣、解毒補(bǔ)脾的功效，同時(shí)本發(fā)明還采用金銀花等多種中草藥，具有益氣固表、利水消腫的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種香芋高蛋白雞排，由以下重量份的原料制成:
雞腿肉300、香芋粉20、蘆薈果粒10、石榴汁8、濃縮乳清蛋白9、魚(yú)骨6、猴腿菜12、豆腐干7、薺菜9、五香粉12、料酒9、雞精8、鹽適量、面包糠25、金蓮花4、寬筋藤3、黃芪5、絞股藍(lán)4、藿香2、營(yíng)養(yǎng)添加粉10;
所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
驢肉丁 10、蝦排8、菜芙蓉6、碧根果仁7、餅干肩5、碎米薺7、大豆油6、魚(yú)香草2、四籽馬藍(lán)4、茄子秧3、金櫻子葉3、黃連葉2 ;
制備方法為:(I)將魚(yú)香草、四籽馬藍(lán)、茄子秧、金櫻子葉、黃連葉混合，水提3次，過(guò)濾，合并濾液；將菜芙蓉、碎米薺混合，加濾液打漿，在漿液中加入餅干肩，攪勻；
(2)將大豆油置于鍋中燒至八成熱，倒入驢肉丁大火煸炒出香，出料；
(3)將步驟(1)、(2)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
[0009]所述的一種香芋高蛋白雞排的制備方法，包括以下步驟:
(1)將金蓮花、寬筋藤、黃芪、絞股藍(lán)、藿香混合，水提3次，過(guò)濾，合并濾液；在濾液中加入五香粉、料酒、雞精、鹽，攪拌均勻，得腌制液；
(2)將蘆薈果粒、猴腿菜、豆腐干、薺菜混合，加石榴汁打漿，得蔬果漿；將魚(yú)骨置于鍋中，加8倍水，中火熬制80分鐘，過(guò)濾除渣，得魚(yú)骨湯，在魚(yú)骨湯中加入蔬果漿、濃縮乳清蛋白及剩余除面包糠以外的各原料，混合均勻，得酥炸漿；
(3)將雞腿肉切成肉塊后，置于腌制液中滾揉腌制4小時(shí)；將腌制后的雞腿肉塊上噴淋一層酥炸漿，再裹一層面包糠后置于有熱油的鍋中油炸定型，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香芋高蛋白雞排，其特征在于由以下重量份的原料制成: 雞腿肉260-300、香芋粉15-20、蘆薈果粒8-10、石榴汁7-8、濃縮乳清蛋白8_9、魚(yú)骨5-6、猴腿菜8-12、豆腐干6-7、薺菜7-9、五香粉8_12、料酒7_9、雞精7_8、鹽適量、面包糠14-25、金蓮花3-4、寬筋藤2-3、黃芪3_5、絞股藍(lán)2_4、藿香1_2、營(yíng)養(yǎng)添加粉9_10 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成: 驢肉丁 8-10、4下排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、餅干肩4_5、碎米養(yǎng)5_7、大豆油5_6、魚(yú)香草1-2、四籽馬藍(lán)2-4、茄子秧2-3、金櫻子葉2-3、黃連葉1_2 ; 制備方法為:(I)將魚(yú)香草、四籽馬藍(lán)、茄子秧、金櫻子葉、黃連葉混合，水提2-3次，過(guò)濾，合并濾液；將菜芙蓉、碎米薺混合，加濾液打漿，在漿液中加入餅干肩，攪勻； (2)將大豆油置于鍋中燒至八成熱，倒入驢肉丁大火煸炒出香，出料； (3)將步驟(1)、(2)處理后的物料與剩余各原料混合入鍋，熬至水干，烘干，磨粉，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香芋高蛋白雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將金蓮花、寬筋藤、黃芪、絞股藍(lán)、藿香混合，水提2-3次，過(guò)濾，合并濾液；在濾液中加入五香粉、料酒、雞精、鹽，攪拌均勻，得腌制液； (2)將蘆薈果粒、猴腿菜、豆腐干、薺菜混合，加石榴汁打漿，得蔬果漿；將魚(yú)骨置于鍋中，加6-8倍水，中火熬制60-80分鐘，過(guò)濾除渣，得魚(yú)骨湯，在魚(yú)骨湯中加入蔬果漿、濃縮乳清蛋白及剩余除面包糠以外的各原料，混合均勻，得酥炸漿； (3)將雞腿肉切成肉塊后，置于腌制液中滾揉腌制3-4小時(shí)；將腌制后的雞腿肉塊上噴淋一層酥炸漿，再裹一層面包糠后置于有熱油的鍋中油炸定型，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香芋高蛋白雞排，由以下重量份的原料制成：雞腿肉260-300、香芋粉15-20、蘆薈果粒8-10、石榴汁7-8、濃縮乳清蛋白8-9、魚(yú)骨5-6、猴腿菜8-12、豆腐干6-7、薺菜7-9、五香粉8-12、料酒7-9、雞精7-8、鹽適量、面包糠14-25、金蓮花3-4、寬筋藤2-3、黃芪3-5、絞股藍(lán)2-4、藿香1-2、營(yíng)養(yǎng)添加粉9-10；本發(fā)明酥香可口，其酥炸漿采用的濃縮乳清蛋白、豆腐干等，含有豐富的蛋白質(zhì)具有寬中益氣、調(diào)和脾胃的作用，采用的香芋粉、蘆薈果粒具有散積理氣、解毒補(bǔ)脾的功效，同時(shí)本發(fā)明還采用金銀花等多種中草藥，具有益氣固表、利水消腫的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/314, A23L1/305, A23L1/315
【公開(kāi)號(hào)】CN105029483
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510426207
【發(fā)明人】李陽(yáng)陽(yáng)
【申請(qǐng)人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月20日