一種補(bǔ)氣保健雞肉丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種補(bǔ)氣保健雞肉丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類(lèi)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類(lèi)高出許多，同時(shí)鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補(bǔ)豬、牛肉的不足。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。適合營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。雞肉歷來(lái)是人們餐桌上的常見(jiàn)食品。身體虛弱，吃雞補(bǔ)養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風(fēng)干、冷食涼拌，均各具風(fēng)味。但是具有保健功效的速凍補(bǔ)氣保健雞肉丸未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]
本發(fā)明提供了一種補(bǔ)氣保健雞肉丸及其制備方法。本發(fā)明的雞肉丸味道鮮美，口感滑潤(rùn)，具有補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種補(bǔ)氣保健雞肉丸，其特征在于:由主料和配料制備而得，所述的主料和配料的重量比為100:8-10，所述的主料為冷凍鮮雞肉，
所述的配料由下列重量份的組分原料混合而成:精制食鹽1.6-1.7、一級(jí)白糖2.2-2.6、味精1.4-1.6、白胡椒粉0.25-0.35、大蒜粉0.5-0.7、孜然粉0.4-0.6、辣椒粉0.8-1.2、小蘇打粉0.3-0.5、復(fù)合磷酸鹽0.4-0.6、乙基麥芽酚0.07-0.09、補(bǔ)氣粉1.5-2.0，所述的補(bǔ)氣粉的制備方法:按重量份稱(chēng)取下列原料:a、黨參10-15、玉竹10-15、天冬5-7、石斛4-6、大棗8-10、黃精8-10、刺五加8-10、茯苓10-15;
b、將上述原料加入4-5倍量水，加熱煎煮2-3次，過(guò)濾，收集并合并濾液，然后采用噴霧干燥法干燥濾液，得到補(bǔ)氣粉。
[0006]所述的補(bǔ)氣保健雞肉丸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)挑選高品質(zhì)的冷凍鮮雞肉；
(2)把原料肉放在解凍間解凍，解凍后的原料肉溫度控制在0°C?5°C;
(3)解凍后的原料肉用冰水洗凈，瀝干，然后由切丁機(jī)對(duì)肉進(jìn)行切丁，切丁后的肉塊直徑約1.5mm左右、重量約10克；
(4)將切丁后的原料肉丁立即放入滾揉機(jī)中，加入配方量的配料，即時(shí)進(jìn)行配料滾揉，滾揉時(shí)肉料溫度控制在O?8°C，滾揉30分鐘左右，即可；
(5)滾揉后的肉料立即送入腌制庫(kù)內(nèi)腌制6?10個(gè)小時(shí)，腌制庫(kù)的溫度控制在OV?8 °C ；
(6)腌制好的肉丁加入適量的玉米淀粉由人工做天圓球形，外面再裹上一層由玉米淀粉和冰水制成的漿液，然后再裹上一層白色面包粒，成型后的產(chǎn)品每顆重在15克?20克；
(7)做好的雞肉球立即放到零下35°C以下的環(huán)境下速凍至產(chǎn)品中心溫度至-18°C以下；
(8)對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，挑出不合格的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器前先探測(cè)金屬探測(cè)器的靈敏度，產(chǎn)品中無(wú)0Fe ( 1.2mm 0Sus ( 2.5mm的金屬異物，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；
(9)將包裝好的包裝箱放入成品庫(kù)內(nèi)保存，庫(kù)溫控制在-18°C以下即可。
[0007]食用時(shí)，可以采用煮、蒸、油炸等多種烹飪方法食用。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的雞肉丸在配料中加入自制補(bǔ)氣粉，在充分保留雞肉本身的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，增加了具有補(bǔ)氣功效的中草藥提取物，大大增加了雞肉的保健功效，同時(shí)配料中的調(diào)味料搭配合理科學(xué)，因此本發(fā)明的雞肉丸味道鮮美，口感滑潤(rùn)，具有補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]
一種補(bǔ)氣保健雞肉丸的制備方法，包括以下步驟:
(I)按重量(g)挑選高品質(zhì)的冷凍鮮雞肉100、精制食鹽1.65、一級(jí)白糖2.5、味精1.5、白胡椒粉0.25、大蒜粉0.6、孜然粉0.5、辣椒粉1.0、小蘇打粉0.4、復(fù)合磷酸鹽0.5、乙基麥芽酚0.08、補(bǔ)氣粉1.8，
其中，補(bǔ)氣粉的制備方法:按重量(g)稱(chēng)取下列原料:a、黨參12、玉竹13、天冬6、石斛5、大棗9、黃精9、刺五加9、茯苓14;
b、將上述原料加入4-5倍量水，加熱煎煮2-3次，過(guò)濾，收集并合并濾液，然后采用噴霧干燥法干燥濾液，得到補(bǔ)氣粉。
[0010](2)把原料肉放在解凍間解凍，解凍后的原料肉溫度控制在0°C?5°C ;
(3)解凍后的原料肉用冰水洗凈，瀝干，然后由切丁機(jī)對(duì)肉進(jìn)行切丁，切丁后的肉塊直徑約1.5mm左右、重量約10克；
(4)將切丁后的原料肉丁立即放入滾揉機(jī)中，加入配方量的配料，即時(shí)進(jìn)行配料滾揉，滾揉時(shí)肉料溫度控制在O?8°C，滾揉30分鐘左右，即可；
(5)滾揉后的肉料立即送入腌制庫(kù)內(nèi)腌制6?10個(gè)小時(shí)，腌制庫(kù)的溫度控制在OV?
8 0C ；
(6)腌制好的肉丁加入適量的玉米淀粉由人工做天圓球形，外面再裹上一層由玉米淀粉和冰水制成的漿液，然后再裹上一層白色面包粒，成型后的產(chǎn)品每顆重在15克?20克；
(7)做好的雞肉球立即放到零下35°C以下的環(huán)境下速凍至產(chǎn)品中心溫度至-18°C以下；
(8)對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，挑出不合格的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器前先探測(cè)金屬探測(cè)器的靈敏度，產(chǎn)品中無(wú)0Fe ( 1.2mm 0Sus ( 2.5mm的金屬異物，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；
將包裝好的包裝箱放入成品庫(kù)內(nèi)保存，庫(kù)溫控制在-18°C以下即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)氣保健雞肉丸，其特征在于:由主料和配料制備而得，所述的主料和配料的重量比為100:8-10，所述的主料為冷凍鮮雞肉， 所述的配料由下列重量份的組分原料混合而成:精制食鹽1.6-1.7、一級(jí)白糖.2.2-2.6、味精1.4-1.6、白胡椒粉0.25-0.35、大蒜粉0.5-0.7、孜然粉0.4-0.6、辣椒粉.0.8-1.2、小蘇打粉0.3-0.5、復(fù)合磷酸鹽0.4-0.6、乙基麥芽酚0.07-0.09、補(bǔ)氣粉1.5-2.0，所述的補(bǔ)氣粉的制備方法:按重量份稱(chēng)取下列原料:a、黨參10-15、玉竹10-15、天冬.5-7、石斛4-6、大棗8-10、黃精8-10、刺五加8-10、茯苓10-15; b、將上述原料加入4-5倍量水，加熱煎煮2-3次，過(guò)濾，收集并合并濾液，然后采用噴霧干燥法干燥濾液，得到補(bǔ)氣粉。2.如權(quán)利要求1所述的補(bǔ)氣保健雞肉丸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選高品質(zhì)的冷凍鮮雞肉； (2)把原料肉放在解凍間解凍，解凍后的原料肉溫度控制在0°C?5°C; (3)解凍后的原料肉用冰水洗凈，瀝干，然后由切丁機(jī)對(duì)肉進(jìn)行切丁，切丁后的肉塊直徑約1.5mm左右、重量約10克； (4)將切丁后的原料肉丁立即放入滾揉機(jī)中，加入配方量的配料，即時(shí)進(jìn)行配料滾揉，滾揉時(shí)肉料溫度控制在O?8°C，滾揉30分鐘左右，即可； (5)滾揉后的肉料立即送入腌制庫(kù)內(nèi)腌制6?10個(gè)小時(shí)，腌制庫(kù)的溫度控制在OV?.8℃ ； (6)腌制好的肉丁加入適量的玉米淀粉由人工做天圓球形，外面再裹上一層由玉米淀粉和冰水制成的漿液，然后再裹上一層白色面包粒，成型后的產(chǎn)品每顆重在15克?20克； (7)做好的雞肉球立即放到零下35°C以下的環(huán)境下速凍至產(chǎn)品中心溫度至-18°C以下； (8)對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，挑出不合格的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器前先探測(cè)金屬探測(cè)器的靈敏度，產(chǎn)品中無(wú)0Fe ( 1.2mm 0Sus ( 2.5mm的金屬異物，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中； (9)將包裝好的包裝箱放入成品庫(kù)內(nèi)保存，庫(kù)溫控制在-18°C以下即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種補(bǔ)氣保健雞肉丸，由主料冷凍鮮雞肉和配料制備而得，主料和配料的重量比為100:8-10，其中配料由下列重量份的組分原料混合而成：精制食鹽1.6-1.7、一級(jí)白糖2.2-2.6、味精1.4-1.6、白胡椒粉0.25-0.35、大蒜粉0.5-0.7、孜然粉0.4-0.6、辣椒粉0.8-1.2、小蘇打粉0.3-0.5、復(fù)合磷酸鹽0.4-0.6、乙基麥芽酚0.07-0.09、補(bǔ)氣粉1.5-2.0。制備時(shí)通過(guò)解凍主料，切丁，滾揉，腌制、做形、速凍，檢驗(yàn)，入庫(kù)，即可。本發(fā)明的雞肉丸味道鮮美，口感滑潤(rùn)，具有補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/30, A23L1/318, A23L1/315, A23L1/314
【公開(kāi)號(hào)】CN105029494
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510469766
【發(fā)明人】童友敏, 袁乃林, 包世懷, 祁書(shū)桂, 湯洋, 葉少華
【申請(qǐng)人】安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年8月4日