一種米香蛋糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種米香蛋糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蛋糕是以面粉、糖、雞蛋為主要原料，經攪打、烘烤制成，因其質地柔軟、香味濃郁、富有彈性而深受消費者喜愛。而隨著人們生活水平的提高，未來的蛋糕產業(yè)應朝著綠色、健康、環(huán)保的方向發(fā)展?，F在很多人能量過剩，所以蛋糕的生產首先解決的是人類的健康問題，在蛋糕的保健功能上進行開發(fā)，其次要解決蛋糕的保質期短的問題，目前蛋糕行業(yè)基本都是地產地銷，阻礙了蛋糕行業(yè)的發(fā)展。豆渣是各種豆制品生產過程中的副產品，在我國的年產量非常大，小部分用作飼料加工，大部分作為廢料直接丟棄，造成了資源浪費和環(huán)境污染。然而豆渣的營養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維，因此，將豆渣用作蛋糕的生產具有廣闊的前景。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種米香蛋糕及其制備方法，本發(fā)明具有風味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種米香蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、大米20-22、芒果5-5.5、白術2-3、阿膠1-2、枸杞子3-4、桃花2-3、殼聚糖0.03-0.04、β -環(huán)狀糊精1.4-1.6、花生油適量。
[0005]所述的米香蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將白術、阿膠、枸杞子、桃花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆渣平鋪在托盤上，厚度為1cm，于60°C鼓風干燥箱中干燥12小時后進行粉碎，過80目篩；
(3)將芒果加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得芒果汁；將大米和芒果汁混合入鍋，煮干后出料，打成泥，烘干后研成粉末；
(4)將雞蛋液、白糖送入打蛋機，在轉速為90-125r/min的條件下攪打10分鐘，然后加入步驟(I)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、殼聚糖、β-環(huán)狀糊精，在轉速為50-90r/min的條件下攪打3_5分鐘，得蛋糕糊；
(5)在模具內壁均勻涂抹一層花生油，然后將蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200 °C下烤制15-20分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用豆渣代替部分面粉作為原料，降低了產品成本，減少了豆渣的大量浪費對環(huán)境的污染，其中所含的豐富的膳食纖維提高了本發(fā)明的營養(yǎng)價值，且豆渣可持有更多的水分，配合添加的殼聚糖所具有的保水作用，使得本發(fā)明口感松軟潤滑，且殼聚糖還具有抑菌作用，可避免本發(fā)明因水分含量高導致微生物容易繁殖，殼聚糖還可與脂類化合物生成不被胃酸水解的絡合物，減少蛋糕熱量，同時本發(fā)明含有的β -環(huán)狀糊精在蛋糕烘焙冷卻過程中可與淀粉形成復合物，改善淀粉老化晶體環(huán)境，延長本發(fā)明的有效儲藏期，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有養(yǎng)顏的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種米香蛋糕，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豆渣20、面粉70、雞蛋液120、白糖65、蛋糕油7.5、泡打粉1.7、大米20、芒果5、白術2、阿膠1、枸杞子3、桃花2、殼聚糖0.03、β -環(huán)狀糊精1.4、花生油適量。
[0008]所述的米香蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白術、阿膠、枸杞子、桃花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆渣平鋪在托盤上，厚度為1cm，于60°C鼓風干燥箱中干燥12小時后進行粉碎，過80目篩；
(3)將芒果加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得芒果汁；將大米和芒果汁混合入鍋，煮干后出料，打成泥，烘干后研成粉末；
(4)將雞蛋液、白糖送入打蛋機，在轉速為90-125r/min的條件下攪打10分鐘，然后加入步驟(I)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、殼聚糖、β-環(huán)狀糊精，在轉速為50-90r/min的條件下攪打3_5分鐘，得蛋糕糊；
(5)在模具內壁均勻涂抹一層花生油，然后將蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分鐘，即得。
【主權項】
1.一種米香蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、大米20-22、芒果5-5.5、白術2-3、阿膠1-2、枸杞子3-4、桃花2-3、殼聚糖0.03-0.04、β -環(huán)狀糊精1.4-1.6、花生油適量。2.根據權利要求1所述的米香蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將白術、阿膠、枸杞子、桃花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將豆渣平鋪在托盤上，厚度為1cm，于60°C鼓風干燥箱中干燥12小時后進行粉碎，過80目篩； (3)將芒果加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得芒果汁；將大米和芒果汁混合入鍋，煮干后出料，打成泥，烘干后研成粉末； (4)將雞蛋液、白糖送入打蛋機，在轉速為90-125r/min的條件下攪打10分鐘，然后加入步驟(I)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、殼聚糖、β-環(huán)狀糊精，在轉速為50-90r/min的條件下攪打3_5分鐘，得蛋糕糊； (5)在模具內壁均勻涂抹一層花生油，然后將蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分鐘，即得。
【專利摘要】一種米香蛋糕及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、大米20-22、芒果5-5.5、白術2-3、阿膠1-2、枸杞子3-4、桃花2-3、殼聚糖0.03-0.04、β-環(huán)狀糊精1.4-1.6、花生油適量。本發(fā)明采用豆渣代替部分面粉作為原料，可持有更多的水分，配合殼聚糖所具有的保水作用，使本發(fā)明口感松軟潤滑，且殼聚糖還具抑菌作用，避免本發(fā)明因水分含量高導致微生物容易繁殖，同時添加的β-環(huán)狀糊精在蛋糕烘焙冷卻過程中可與淀粉形成復合物，改善淀粉老化晶體環(huán)境，延長儲藏期，此外本發(fā)明可養(yǎng)顏。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105053127
【申請?zhí)枴緾N201510491779
【發(fā)明人】花曉雯
【申請人】花曉雯
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月12日