一種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆渣是一種富含營養(yǎng)價值、尚未得到充分開發(fā)利用的食品資源，我國是世界上種植大豆的主要國家之一，國內(nèi)大豆資源豐富，豆制品行業(yè)得到蓬勃發(fā)展，豆渣是各類大豆制品加工過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)物，約占黃豆干重的15%_20%，其中富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、月旨肪、異黃酮以及礦質(zhì)元素鈣、鉀等成分，我國每年要產(chǎn)生大約幾千萬噸濕豆渣，由于其水分含量高、難以貯藏保存、色澤較暗、豆腥味嚴(yán)重、口感較差等因素，國內(nèi)外對豆渣的開發(fā)利用成都都很低。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成:
豆渣800-820、牛蒡葉1.8-2、明日葉1.9-2.2、地黃花2-2.3、紫荊花1.8-2.1、西洋參
2.5-2.7、冬瓜皮20-25、榆錢10-12、苦丁茶8-9、蜜棗15-18、薄荷水10-15、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0005]所述的一種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分?jǐn)嚢?-3min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將牛蒡葉、明日葉、地黃花、紫荊花、西洋參加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將冬瓜皮曬干后與苦丁茶混合磨碎倒入薄荷水內(nèi)，大火催沸后小火煎煮20-23min過濾去渣得薄荷茶；將榆錢洗凈后倒入蜜棗內(nèi)搗爛加入適量水調(diào)制醬狀，入冰箱內(nèi)冷凍成固態(tài)備用；
(5)取凍榆錢棗醬拍碎后備用；將原漿與中藥液、薄荷茶混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后混入凍榆錢棗醬碎塊，攪拌后即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的豆渣發(fā)酵乳飲料營養(yǎng)豐富，香氣怡人，豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經(jīng)微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過后續(xù)多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營養(yǎng)豐富，香氣十足；此外，本發(fā)明加入了多種中藥成分，具有清熱去火、潤肺止咳、解毒益肝、潤腸通便的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份(千克)原料制成:
豆渣800、牛蒡葉1.8、明日葉1.9、地黃花2、紫荊花1.8、西洋參2.5、冬瓜皮20、榆錢10、苦丁茶8、蜜棗15、薄荷水10、阿拉伯膠4、PGA0.7、海藻酸鈉2.5、脫脂乳粉900、白砂糖800、發(fā)酵劑100、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0008]所述的一種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分?jǐn)嚢?min，大火催至沸騰，立即停火自然冷卻；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將牛蒡葉、明日葉、地黃花、紫荊花、西洋參加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將冬瓜皮曬干后與苦丁茶混合磨碎倒入薄荷水內(nèi)，大火催沸后小火煎煮20min過濾去渣得薄荷茶；將榆錢洗凈后倒入蜜棗內(nèi)搗爛加入適量水調(diào)制醬狀，入冰箱內(nèi)冷凍成固態(tài)備用；
(5)取凍榆錢棗醬拍碎后備用；將原漿與中藥液、薄荷茶混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后混入凍榆錢棗醬碎塊，攪拌后即得。
【主權(quán)項】
1.一種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成: 豆渣800-820、牛蒡葉1.8-2、明日葉1.9-2.2、地黃花2-2.3、紫荊花1.8-2.1、西洋參2.5-2.7、冬瓜皮20-25、榆錢10-12、苦丁茶8-9、蜜棗15-18、薄荷水10-15、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分?jǐn)嚢?-3min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s； (2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑； (3)將牛蒡葉、明日葉、地黃花、紫荊花、西洋參加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (4)將冬瓜皮曬干后與苦丁茶混合磨碎倒入薄荷水內(nèi)，大火催沸后小火煎煮20-23min過濾去渣得薄荷茶；將榆錢洗凈后倒入蜜棗內(nèi)搗爛加入適量水調(diào)制醬狀，入冰箱內(nèi)冷凍成固態(tài)備用； (5)取凍榆錢棗醬拍碎后備用；將原漿與中藥液、薄荷茶混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后混入凍榆錢棗醬碎塊，攪拌后即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種去火薄荷味豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、牛蒡葉1.8-2、明日葉1.9-2.2、地黃花2-2.3、紫荊花1.8-2.1、西洋參2.5-2.7、冬瓜皮20-25、榆錢10-12、苦丁茶8-9、蜜棗15-18、薄荷水10-15、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。本發(fā)明豆香和奶香味濃郁，經(jīng)微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素降低了豆渣內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過后續(xù)多次煮沸，徹底去除豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營養(yǎng)豐富，香氣十足。
【IPC分類】A23C9/13, A23C9/133
【公開號】CN105053195
【申請?zhí)枴緾N201510455916
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月30日