一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，尤其涉及一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆渣是一種富含營養(yǎng)價值、尚未得到充分開發(fā)利用的食品資源，我國是世界上種植大豆的主要國家之一，國內(nèi)大豆資源豐富，豆制品行業(yè)得到蓬勃發(fā)展，豆渣是各類大豆制品加工過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)物，約占黃豆干重的15%_20%，其中富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、月旨肪、異黃酮以及礦質(zhì)元素鈣、鉀等成分，我國每年要產(chǎn)生大約幾千萬噸濕豆渣，由于其水分含量高、難以貯藏保存、色澤較暗、豆腥味嚴重、口感較差等因素，國內(nèi)外對豆渣的開發(fā)利用成都都很低。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成:
豆渣800-820、蘭香子2-2.1、熟地黃1.9-2.1、金錢草2.2-2.4、云木香2-2.3、四葉參
2.3-2.5、當歸 1.9-2、芝麻 20-22、荸薺 15-18、雞蛋清 25-28、阿拉伯膠 4-5,PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0005]所述的一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分攪拌2-3min，大火催至沸騰，立即停火自然冷卻；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將蘭香子、熟地黃、金錢草、云木香、四葉參、當歸加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將荸薺加2倍水打漿，再倒入雞蛋清內(nèi)混合均勻，送入籠屜內(nèi)蒸煮4-5min后取出攪碎得荸薺蒸蛋，將芝麻炒香備用；
(5)將原漿與中藥液混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后混入荸薺蒸蛋及炒芝麻，攪拌后即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的豆渣發(fā)酵乳飲料營養(yǎng)豐富，香氣怡人，豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經(jīng)微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過后續(xù)多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營養(yǎng)豐富，香氣十足；此外，本發(fā)明加入了多種中藥成分，具有行氣止痛、溫中和胃、滋陰補血、益精填髓的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份(千克)原料制成:
豆渣800、蘭香子2、熟地黃1.9、金錢草2.2、云木香2、四葉參2.3、當歸1.9、芝麻20、荸薺15、雞蛋清25、阿拉伯膠4、PGA0.7、海藻酸鈉2.5、脫脂乳粉900、白砂糖800、發(fā)酵劑100、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0008]所述的一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分攪拌2min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將蘭香子、熟地黃、金錢草、云木香、四葉參、當歸加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將荸薺加2倍水打漿，再倒入雞蛋清內(nèi)混合均勻，送入籠屜內(nèi)蒸煮4min后取出攪碎得荸薺蒸蛋，將芝麻炒香備用；
(5)將原漿與中藥液混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后混入荸薺蒸蛋及炒芝麻，攪拌后即得。
【主權(quán)項】
1.一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成: 豆渣800-820、蘭香子2-2.1、熟地黃1.9-2.1、金錢草2.2-2.4、云木香2-2.3、四葉參2.3-2.5、當歸 1.9-2、芝麻 20-22、荸薺 15-18、雞蛋清 25-28、阿拉伯膠 4-5,PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分攪拌2-3min，大火催至沸騰，立即停火自然冷卻； (2)待豆渣液冷卻至常溫，向內(nèi)按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調(diào)節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質(zhì)處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑； (3)將蘭香子、熟地黃、金錢草、云木香、四葉參、當歸加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (4)將荸薺加2倍水打漿，再倒入雞蛋清內(nèi)混合均勻，送入籠屜內(nèi)蒸煮4-5min后取出攪碎得荸薺蒸蛋，將芝麻炒香備用； (5)將原漿與中藥液混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后混入荸薺蒸蛋及炒芝麻，攪拌后即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種溫中補血豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、蘭香子2-2.1、熟地黃1.9-2.1、金錢草2.2-2.4、云木香2-2.3、四葉參2.3-2.5、當歸1.9-2、芝麻20-22、荸薺15-18、雞蛋清25-28、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。本發(fā)明的發(fā)酵乳豆香和奶香味濃郁，經(jīng)微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過后續(xù)多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營養(yǎng)豐富，香氣十足。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105053197
【申請?zhí)枴緾N201510456112
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月30日