一種毛酸漿乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲料制備領(lǐng)域，具體涉及一種毛酸漿乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 毛酸漿俗稱菇娘，主要生長(zhǎng)在我國(guó)東北，華北，山西，陜西，甘肅，海南，山東等地 區(qū)。香港地區(qū)也有分布，被稱為哥倫比亞龍珠果，東北叫黃菇娘。毛酸漿屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 天然無(wú)公害綠色水果。去外皮后，其內(nèi)在果實(shí)味道酸甜，果香濃郁，且香氣給人愉悅的感覺(jué)。 食用后，回味甘甜，久不消散。毛酸漿富含檸檬酸，草酸，Vc，類胡蘿卜素等成分，可以清熱化 痰，利咽消腫，同時(shí)可以利濕通淋。
[0003] 毛酸漿的食用方法多種多樣，可以剝?nèi)ネ馄ぶ苯邮秤?，也可以進(jìn)行榨汁，提取其原 漿。國(guó)內(nèi)研究學(xué)者制作過(guò)毛酸漿酒，說(shuō)明毛酸漿可利用范圍相當(dāng)廣。也說(shuō)明有學(xué)者已經(jīng)將 視線瞄準(zhǔn)了曾經(jīng)不起眼的毛酸漿。所以本發(fā)明將毛酸漿原漿與牛奶相混合，添加適量添加 劑，利用毛酸漿豐富的可利用性，制造出口味特殊的毛酸漿乳飲料。
[0004] 縱觀我國(guó)近些年乳飲料市場(chǎng)發(fā)展情況，可以用突飛猛進(jìn)來(lái)形容。在國(guó)內(nèi)短短幾年 時(shí)間便形成了自己的巨大，穩(wěn)定市場(chǎng)。2001年，我國(guó)乳飲料需求量?jī)H僅為1184萬(wàn)噸。而到 了 2011年，便迅速將這個(gè)數(shù)字?jǐn)U大，需求量猛增為1464萬(wàn)噸。而2015年的需求量預(yù)測(cè)將 達(dá)到3631萬(wàn)噸，為前幾年的三倍左右。有以上數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)的乳飲料市場(chǎng)，在未來(lái)將 成為一個(gè)巨大的聚寶盆，為無(wú)數(shù)人帶來(lái)可觀的利潤(rùn)。
[0005] 但從現(xiàn)階段市場(chǎng)購(gòu)買份額來(lái)看，乳飲料銷路較于酒制品來(lái)說(shuō)，更暢銷一些，并且主 要的購(gòu)買力集中在老年人和少年兩大人群。所以本品應(yīng)該著重于口感、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 等方面進(jìn)行深入探討與研究，努力迎合消費(fèi)人群。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種毛酸漿乳飲料及其制備方法，所得乳飲料兼 備毛酸漿的果香與牛奶的奶香，更是將毛酸漿的酸甘味與牛奶的甜味進(jìn)行了結(jié)合。營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值方面，毛酸漿原漿含有維生素C、檸檬酸等，可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的目的。而牛奶含有充分的 蛋白質(zhì)與微量元素，可以為人體補(bǔ)充必需物質(zhì)，強(qiáng)身健體。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
[0008] -種毛酸漿乳飲料，由以下重量份的原料制備而成：
[0009] 毛酸漿25份、牛奶25份、白砂糖1. 5份，檸檬酸0. 010份，穩(wěn)定劑0. 125份、純凈 水6份。
[0010] 其中，所述穩(wěn)定劑為黃原膠。
[0011] 為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明還提供了一種毛酸漿乳飲料的制備方法，包括如下步 驟：
[0012]S1、選用顆粒飽滿，顏色純黃，無(wú)生綠色，無(wú)黑色斑點(diǎn)新鮮、成熟的毛酸漿，去皮、清 洗后，瀝干，〇-5°C低溫冷藏備用；
[0013] S2、將步驟S1冷藏的毛酸漿放入90-KKTC濃度為0. 1 %抗壞血酸鈉水溶液中，燙 漂3-5min，防止果肉氧化變色；將燙漂后的毛酸漿放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，用紗布過(guò)濾三次， 得毛酸漿原汁；
[0014]S3、稱取0? 125g黃原膠，1. 5g白砂糖干混合均勻后，用5ml85-95°C純凈水溶解成 糊狀，恒溫?cái)嚢?min，直至無(wú)顆粒狀沉淀物，加入到25g鮮牛奶中，得混合液；
[0015]S4、將S3所得的混合液加熱升溫至50-60°C，在25-30MPa的條件下均質(zhì)，使其細(xì)微 化，得溶液A;
[0016] S5、取步驟S2所得的毛酸漿原汁25g、與S4所得的溶液A混合均勻，得溶液B;
[0017]S6、稱取0. 010g檸檬酸用1ml純凈水溶解，制得檸檬酸溶液，然后緩慢、均勻加入 到S5所得的溶液B中，并保持勻速攪拌混合液，得溶液C;
[0018]S7、將溶液C升溫至50-60°C，在均質(zhì)壓力為25-30MPa的條件下均質(zhì)，使顆粒進(jìn)一 步微?；?，促使溶液均勻一致，形成穩(wěn)定的分散體系，得溶液D;
[0019]S8、將溶液D灌裝于洗凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，封蓋后置于恒溫水浴鍋中，75°C恒溫處理 15-30S，得成品。
[0020] 本發(fā)明具有以下有益效果：
[0021] 擴(kuò)寬了毛酸漿的食用地域范圍和季節(jié)范圍，為毛酸漿產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供一定的參考 依據(jù)，所得乳飲料兼?zhèn)涿釢{的果香與牛奶的奶香，更是將毛酸漿的酸甘味與牛奶的甜味 進(jìn)行了結(jié)合。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，毛酸漿原漿含有維生素C、檸檬酸，可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的目的。 而牛奶含有充分的蛋白質(zhì)與微量元素，可以為人體補(bǔ)充必需物質(zhì)，強(qiáng)身健體。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步 詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā) 明。
[0023] -種毛酸漿乳飲料，由以下重量份的原料制備而成：
[0024] 毛酸漿25份、牛奶25份、白砂糖1. 5份，檸檬酸0. 010份，穩(wěn)定劑0. 125份、純凈 水6份。所述穩(wěn)定劑為黃原膠。
[0025] 本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種毛酸漿乳飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0026]S1、選用顆粒飽滿，顏色純黃，無(wú)生綠色，無(wú)黑色斑點(diǎn)新鮮、成熟的毛酸漿，去皮、清 洗后，瀝干，〇-5°C低溫冷藏備用；
[0027]S2、將步驟S1冷藏的毛酸漿放入90-KKTC濃度為0. 1 %抗壞血酸鈉水溶液中，燙 漂3-5min，防止果肉氧化變色；將燙漂后的毛酸漿放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，用紗布過(guò)濾三次， 得毛酸漿原汁；
[0028]S3、稱取0?125g黃原膠，1. 5g白砂糖干混合均勻后，用5ml85_95°C純凈水溶解成 糊狀，恒溫?cái)嚢?min，直至無(wú)顆粒狀沉淀物，加入到25g鮮牛奶中，得混合液；
[0029]S4、將S3所得的混合液加熱升溫至50_60°C，在25_30MPa的條件下均質(zhì)，使其細(xì)微 化，得溶液A;
[0030] S5、取步驟S2所得的毛酸漿原汁25g、與S4所得的溶液A混合均勻，得溶液B;
[0031]S6、稱取0. 010g檸檬酸用1ml純凈水溶解，制得檸檬酸溶液，然后緩慢、均勻加入 到S5所得的溶液B中，并保持勻速攪拌混合液，得溶液C;
[0032]S7、將溶液C升溫至50_60°C，在均質(zhì)壓力為25_30MPa的條件下均質(zhì)，使顆粒進(jìn)一 步微?；?，促使溶液均勻一致，形成穩(wěn)定的分散體系，得溶液D;
[0033]S8、將溶液D灌裝于洗凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，封蓋后置于恒溫水浴鍋中，75°C恒溫處理 15-30S，得成品。
[0034] 本具體實(shí)施所得的最優(yōu)配方通過(guò)以下步驟確定：
[0035] 將毛酸漿原汁與牛奶按照不同比例調(diào)配，評(píng)分小組進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，根據(jù)綜合因素 及評(píng)分來(lái)確定最佳配比比例，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。
[0036] 表1毛酸漿原汁、牛奶比例的篩選
[0037]
[0039] 本品設(shè)計(jì)之初的目的為平衡奶香與果香，使飲料具有雙重風(fēng)味。毛酸漿有天