一種桑葉茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種桑葉茶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚，又名桑果、桑實、桑葚子、桑棗，為多年生木本植物、桑樹所結(jié)的聚合性多肉漿果。桑葚自古就有“果皇”之稱，果實中富含葡萄糖、果糖、靴酸、蘋果酸、業(yè)油酸、多種維生素和人體必需氨基酸及鋅、鉀、鎂、磷等微量礦質(zhì)元素，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能，是我國衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品”的原料之一。桑葚果肉多汁，色澤艷麗，香氣幽雅，色素含量高且穩(wěn)定，但桑葚是漿果，不便運輸，難藏貯。因此，將它開發(fā)加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉爛損失，又能滿足不同消費需求，增值增收。
[0003]金蕎麥葉中含有豐富的黃酮類化合物、氨基酸和多種維生素等活性物質(zhì)，具有降血壓、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、減肥等多種療效。由于金蕎麥葉的活性成分容易浸泡釋放，經(jīng)開水沖泡后的金蕎麥茶外觀金黃明亮，能調(diào)節(jié)人體生理機能、維護健康和增強體質(zhì)，并且無毒副作用，適宜男女老幼各類人群飲用，特別是適合糖尿病、高血壓患者飲用。故以金蕎麥葉為原料研制的食品和保健品越來越受到消費者的青睞。目前，金蕎麥茶的加工工藝以綠茶加工工藝為主，主要經(jīng)過采摘、殺青、揉捻、干燥等工序制成，經(jīng)開水沖泡后，青澀氣味較濃。
[0004]本發(fā)明將金蕎麥茶加工處理，經(jīng)自然發(fā)酵，再與桑葚及其他營養(yǎng)功能成分渥堆二次發(fā)酵，壓制成磚狀顆粒，融合金蕎麥茶、桑葚果香的獨特風味，口感更佳香醇適口，多次發(fā)酵促進機體代謝吸收，同時消除常規(guī)添加中藥成分產(chǎn)生不適口藥味，滿足消費者對營養(yǎng)、保健、風味多層次的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種桑葉茶及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種桑葉茶，由下述重量份的原料制成:
桑葉80-100、桑葚10-12、山楂8-10、南瓜6-8、金蕎麥葉20-30、決明子8-10、葛花4-6、香青蘭3-5、紫藤花2-4、鼠曲草3-4、樹花菜4-6、五味子花粉1_2、藕汁20-30 ;
所述的桑葉茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將新鮮的桑葉、金蕎麥葉分別撿雜洗凈，分別均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，混合揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28_32°C下發(fā)酵28-30小時，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理，時間為2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，備用；
(2)、將山楂去蒂、去核洗凈，南瓜去皮、去瓤洗凈切塊，與洗凈桑葚分別冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟滑，加入藕汁打制成漿，文火熬制成稠狀，得稠漿；
(3)、將決明子、葛花、香青蘭、紫藤花、鼠曲草混合粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將樹花菜放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入冰水浸至冷卻，凍干研磨成粉，與五味子粉混合均勻，得營養(yǎng)粉；
(5)、將煎煮液均勻噴淋步驟(I)備用葉茶，至潤濕均勻，控制溫度為30-350C、濕度為
25-35%下渥堆發(fā)酵12-24小時，與稠漿、營養(yǎng)粉攪拌均勻，在35_55°C、濕度為30-40%下渥堆發(fā)酵8-12小時，再次攪拌至稠滑狀，放入茶磚空心內(nèi)壓制成行，得到茶磚顆粒，送入微波烘箱，控制溫度60-80°C進行微波烘焙干燥，入袋包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的桑葉茶，融合金蕎麥葉營養(yǎng)功能成分，多次發(fā)酵，增加產(chǎn)品有效成份的溶出率，更易被人體消化吸收，同時改善口感，提高適口性，湯色黃紅明亮，香氣純正，滋味醇厚回甘，同時原料配方中添加中藥成分進行調(diào)配，消除了常規(guī)提取不適口的藥味的同時，提高保健價值，具有清熱解毒、養(yǎng)肝健胃、降脂降糖等功效，能夠改善機體血液平衡，非常適用于尚血脂、尚血壓、尚血糖患者長期飲用。
【具體實施方式】
[0008]—種桑葉茶，由下述重量(斤)的原料制成:
桑葉100、桑葚12、山楂10、南瓜8、金蕎麥葉30、決明子10、葛花6、香青蘭3、紫藤花3、鼠曲草4、樹花菜6、五味子花粉2、藕汁30 ；
所述的桑葉茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將新鮮的桑葉、金蕎麥葉分別撿雜洗凈，分別均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為75%，混合揉捻成條狀，在相對濕度為82%、溫度32°C下發(fā)酵30小時，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理，時間為3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，備用；
(2)、將山楂去蒂、去核洗凈，南瓜去皮、去瓤洗凈切塊，與洗凈桑葚分別冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟滑，加入藕汁打制成漿，文火熬制成稠狀，得稠漿；
(3)、將決明子、葛花、香青蘭、紫藤花、鼠曲草混合粗粉碎至40目，送入微波烘箱，控制溫度100°C進行微波烘焙5分鐘，加8倍水煎煮60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將樹花菜放入沸水漂燙2分鐘，撈出放入冰水浸至冷卻，凍干研磨成粉，與五味子粉混合均勻，得營養(yǎng)粉；
(5)、將煎煮液均勻噴淋步驟(I)備用葉茶，至潤濕均勻，控制溫度為35°C、濕度為35%下渥堆發(fā)酵24小時，與稠漿、營養(yǎng)粉攪拌均勻，在55°C、濕度為40%下渥堆發(fā)酵12小時，再次攪拌至稠滑狀，放入茶磚空心內(nèi)壓制成行，得到茶磚顆粒，送入微波烘箱，控制溫度80°C進行微波烘焙干燥，入袋包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種桑葉茶，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 桑葉80-100、桑葚10-12、山楂8-10、南瓜6-8、金蕎麥葉20-30、決明子8-10、葛花4-6、香青蘭3-5、紫藤花2-4、鼠曲草3-4、樹花菜4-6、五味子花粉1_2、藕汁20-30。2.一種如權(quán)利要求1所述的桑葉茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將新鮮的桑葉、金蕎麥葉分別撿雜洗凈，分別均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，混合揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28_32°C下發(fā)酵28-30小時，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理，時間為2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，備用； (2)、將山楂去蒂、去核洗凈，南瓜去皮、去瓤洗凈切塊，與洗凈桑葚分別冷凍破碎成顆粒，隔水燜燉至軟滑，加入藕汁打制成漿，文火熬制成稠狀，得稠漿； (3)、將決明子、葛花、香青蘭、紫藤花、鼠曲草混合粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液； (4)、將樹花菜放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入冰水浸至冷卻，凍干研磨成粉，與五味子粉混合均勻，得營養(yǎng)粉； (5)、將煎煮液均勻噴淋步驟(I)備用葉茶，至潤濕均勻，控制溫度為30-350C、濕度為25-35%下渥堆發(fā)酵12-24小時，與稠漿、營養(yǎng)粉攪拌均勻，在35_55°C、濕度為30-40%下渥堆發(fā)酵8-12小時，再次攪拌至稠滑狀，放入茶磚空心內(nèi)壓制成行，得到茶磚顆粒，送入微波烘箱，控制溫度60-80°C進行微波烘焙干燥，入袋包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葉茶及其制備方法，其由以下原料制成：桑葉80-100、桑葚10-12、山楂8-10、南瓜6-8、金蕎麥葉20-30、決明子8-10、葛花4-6、香青蘭3-5、紫藤花2-4、鼠曲草3-4、樹花菜4-6、五味子花粉1-2、藕汁20-30。本發(fā)明制得的桑葉茶，融合金蕎麥葉營養(yǎng)功能成分，多次發(fā)酵，增加產(chǎn)品有效成份的溶出率，更易被人體消化吸收，同時改善口感，提高適口性，湯色黃紅明亮，香氣純正，滋味醇厚回甘，同時原料配方中添加中藥成分進行調(diào)配，消除了常規(guī)提取不適口的藥味的同時，提高保健價值，具有清熱解毒、養(yǎng)肝健胃、降脂降糖等功效，能夠改善機體血液平衡，非常適用于高血脂、高血壓、高血糖患者長期飲用。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105053395
【申請?zhí)枴緾N201510432890
【發(fā)明人】陳全勇
【申請人】六安市金土地農(nóng)業(yè)科普示范園
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月22日