一種燕麥巧克力的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及一種巧克力，尤其涉及一種燕麥巧克力。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力（chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北煒18度以內(nèi) 的狹長地帶。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維生素A以及可可堿，因而具有高能值。巧可力 對多種動(dòng)物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精 神，增強(qiáng)興奮等功效。市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克 力，目前的巧克力種類繁多，但是具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，熱量較高，不適宜兒童或者老年人 食用，也不符合現(xiàn)在健康飲食的追求。
[0003] 燕麥中的膳食纖維具有許多有益于健康的生物作用，可降低甘油三脂的低密度脂 肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發(fā)癥的發(fā)生；可通便導(dǎo) 泄，對于習(xí)慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，長期食用具 有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素81324、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生 活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防 止貧血的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種燕麥巧克力。
[0005] -種燕麥巧克力，按重量計(jì)由以下原料組成：可可脂20125%、異麥芽糖 醇 15%~20%、燕麥 30%~40%、紅棗 15%~20%、鮮奶 10%~15%、三氯蔗糖 0. 03%~0. 1%、磷脂 0? 1%~0. 5%、食鹽 5%~8%。
[0006] 一種燕麥巧克力，其具體步驟為： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食鹽混合，在36°C~38°C條件下充分?jǐn)?拌混合均勾； (3) 將步驟2)所得原料，按常規(guī)工藝進(jìn)行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 除去燕麥里的雜物及不合格燕麥粒，將燕麥洗凈，晾干，壓片，在鍋內(nèi)蒸熟； (5) 將紅棗洗凈，蒸煮20~30分鐘，去核，去皮，得紅棗肉； (6) 將燕麥片和紅率肉混合，攪拌均勾，擠壓成球狀，直徑為lcm，得燕麥球； (7) 將鮮奶均勻噴至燕麥球表層，使鮮奶層包裹燕麥球，微波強(qiáng)度為14. 2W/g、真空度為 53kPa的條件下，干燥15~20分鐘； (8) 將步驟7)中得到的燕麥球浸入巧克力中，溫度為40°C~45°C，倒入模具中，每個(gè)模 具內(nèi)只含有一塊燕麥，硬化脫模； (9) 出料，包裝。
[0007] 燕麥，性平、味甘、歸肝、脾、胃經(jīng)，富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、亞油酸及微量元 素，預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、貧血，脂肪肝、糖尿病、肥胖、浮腫、便秘、增強(qiáng)體力，延年 益壽。
[0008] 紅棗，性微溫、味甘，健脾益胃，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、胡蘿卜素，可 以抗過敏、養(yǎng)血安神、駐顏祛斑、健美豐肌，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、潤腸通便、抗癌。
[0009] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種燕麥巧克力，將燕麥壓成片狀，更能體現(xiàn)出 燕麥巧克力的酥脆感和層次感，在巧克力中添加了燕麥和紅棗，使巧克力營養(yǎng)全面，口味香 甜，具有牛奶和紅棗的香味，將燕麥和紅棗擠壓成球狀，有利于燕麥和巧克力漿的組合；同 時(shí)燕麥巧克力組合同時(shí)又能預(yù)防糖尿病、脂肪肝的產(chǎn)生，可以使胃腸道舒暢、體力增強(qiáng)、延 年益壽。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0011] 實(shí)施例1 一種燕麥巧克力，由以下原料組成：可可脂21%、異麥芽糖醇16%、燕麥31%、紅棗16%、鮮 奶10%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食鹽5. 8%。
[0012] 一種燕麥巧克力，包括以下步驟： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食鹽混合，在36°C條件下充分?jǐn)嚢杌旌?均勻； (3) 將步驟2)所得原料，按常規(guī)工藝進(jìn)行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 除去燕麥里的雜物及不合格燕麥粒，將燕麥洗凈，晾干，壓片，在鍋內(nèi)蒸熟； (5) 將紅棗洗凈，蒸煮20分鐘，去核，去皮，得紅棗肉； (6) 將燕麥片和紅率肉混合，攪拌均勾，擠壓成球狀，直徑為lcm，得燕麥球； (7) 將鮮奶均勻噴至燕麥球表層，使鮮奶層包裹燕麥球，微波強(qiáng)度為14. 2W/g、真空度為 53kPa的條件下，干燥15分鐘； (8) 將步驟7)中得到的燕麥球浸入巧克力中，溫度為40°C~45°C，倒入模具中，每個(gè)模 具內(nèi)只含有一塊燕麥，硬化脫模； (9) 出料，包裝。
[0013] 實(shí)施例2 一種燕麥巧克力，由以下原料組成：可可脂20%、異麥芽糖醇16%、燕麥31%、紅棗16%、鮮 奶11%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食鹽5. 8%。
[0014] 一種燕麥巧克力，包括以下步驟： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食鹽混合，在37°C條件下充分?jǐn)嚢杌旌?均勻； (3) 將步驟2)所得原料，按常規(guī)工藝進(jìn)行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 除去燕麥里的雜物及不合格燕麥粒，將燕麥洗凈，晾干，壓片，在鍋內(nèi)蒸熟； (5) 將紅棗洗凈，蒸煮25分鐘，去核，去皮，得紅棗肉； (6) 將燕麥片和紅率肉混合，攪拌均勾，擠壓成球狀，直徑為lcm，得燕麥球； (7) 將鮮奶均勻噴至燕麥球表層，使鮮奶層包裹燕麥球，微波強(qiáng)度為14. 2W/g、真空度為 53kPa的條件下，干燥17分鐘； (8) 將步驟7)中得到的燕麥球浸入巧克力中，溫度為40°C~45°C，倒入模具中，每個(gè)模 具內(nèi)只含有一塊燕麥，硬化脫模； (9) 出料，包裝。
[0015] 實(shí)施例3 一種燕麥巧克力，由以下原料組成：可可脂21%、異麥芽糖醇15%、燕麥31%、紅棗16%、鮮 奶11%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食鹽5. 8%。
[0016] 一種燕麥巧克力，包括以下步驟： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食鹽混合，在38°C條件下充分?jǐn)嚢杌旌?均勻； (3) 將步驟2)所得原料，按常規(guī)工藝進(jìn)行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 除去燕麥里的雜物及不合格燕麥粒，將燕麥洗凈，晾干，壓片，在鍋內(nèi)蒸熟； (5) 將紅棗洗凈，蒸煮30分鐘，去核，去皮，得紅棗肉； (6) 將燕麥片和紅率肉混合，攪拌均勾，擠壓成球狀，直徑為lcm，得燕麥球； (7) 將鮮奶均勻噴至燕麥球表層，使鮮奶層包裹燕麥球，微波強(qiáng)度為14. 2W/g、真空度為 53kPa的條件下，干燥20分鐘； (8) 將步驟7)中得到的燕麥球浸入巧克力中，溫度為40°C~45°C，倒入模具中，每個(gè)模 具內(nèi)只含有一塊燕麥，硬化脫模； (9) 出料，包裝。
[0017] 對比例1 一種燕麥巧克力，由以下原料組成：可可脂30%、異麥芽糖醇10%、燕麥28%、紅棗16%、鮮 奶10%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食鹽5. 8%。
[0018] 制備方法同實(shí)施例1。
[0019] 對比例2 一種燕麥巧克力，由以下原料組成：可可脂30%、異麥芽糖醇26%、紅棗16%、鮮奶21%、三 氯蔗糖〇. 03%、磷脂0. 17%、食鹽6. 8%。
[0020] 制備方法同實(shí)施例2。
[0021] 對比例3 一種燕麥巧克力，由以下原料組成：可可脂21%、異麥芽糖醇10%、燕麥31%、紅棗16%、鮮 奶16%、三氯蔗糖0. 03%、磷脂0. 17%、食鹽5. 8%。
[0022] 制備方法同實(shí)施例3。
[0023] 胃腸道改善情況：隨機(jī)選擇有便秘癥狀程度相當(dāng)?shù)?0人，隨機(jī)分為6組，每組10 人，每人每天不通過其他途徑食用燕麥，每人每天食用燕麥巧克力，持續(xù)時(shí)間60天； 感官評定：隨機(jī)選擇40人，每人對燕麥巧克力進(jìn)行感官評定前30分鐘不得食用其他食 物，每人在品嘗下一種燕麥巧克力之前必須先用溫開水反復(fù)漱口 3~5次； 每部分共計(jì)10分，1~3為一般，4~6為佳，7~9為上佳。10為滿分，取其平均值，結(jié)果如 表1所示。
[0024] 表1 :實(shí)施例1~3與對比例1~3的感官評定比較
以上感官評定的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的一種燕麥巧克力色香味倶全，色澤均勻，香味 清淡，具有牛奶和紅棗的香味，口感酥脆、軟硬適宜、具有層次感，營養(yǎng)豐富，能夠改善腸道、 美容養(yǎng)顏，延年益壽。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種燕麥巧克力，其特征在于，按重量計(jì)由以下原料組成：可可脂20%~25%、異麥 芽糖醇15%~20%、燕麥30%~40%、紅棗15%~20%、鮮奶10%~15%、三氯蔗糖0. 03%~0. 1%、磷脂 0? 1%~0. 5%、食鹽5%~8%。2. 如權(quán)利要求1所述的一種燕麥巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、三氯蔗糖、磷脂和食鹽混合，在36°C~38°C條件下充分?jǐn)?拌混合均勾； (3) 將步驟2)所得原料，按常規(guī)工藝進(jìn)行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 除去燕麥里的雜物及不合格燕麥粒，將燕麥洗凈，晾干，壓片，在鍋內(nèi)蒸熟； (5)將紅棗洗凈，蒸煮20~30分鐘，去核，去皮，得紅棗肉； (6) 將燕麥片和紅率肉混合，攪拌均勾，擠壓成球狀，直徑為lcm，得燕麥球； (7) 將鮮奶均勻噴至燕麥球表層，使鮮奶層包裹燕麥球，微波強(qiáng)度為14. 2W/g、真空度為 53kPa的條件下，干燥15~20分鐘； (8) 將步驟7)中得到的燕麥球浸入巧克力中，溫度為40°C~45°C，倒入模具中，每個(gè)模 具內(nèi)只含有一塊燕麥，硬化脫模； (9)出料，包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥巧克力，由以下原料組成：可可脂20%~25%、異麥芽糖醇15%~20%、燕麥30%~40%、紅棗15%~20%、鮮奶10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、食鹽5%~8%。本發(fā)明提供的一種燕麥巧克力，將燕麥壓成片狀，更能體現(xiàn)出燕麥巧克力的酥脆感和層次感，在巧克力中添加了燕麥和紅棗，使巧克力營養(yǎng)全面，口味香甜，具有牛奶和紅棗的香味，將燕麥和紅棗擠壓成球狀，有利于燕麥和巧克力漿的組合；同時(shí)燕麥巧克力組合又能預(yù)防糖尿病、脂肪肝的產(chǎn)生，可以使胃腸道舒暢、體力增強(qiáng)、延年益壽。
【IPC分類】A23G1/48
【公開號】CN105053429
【申請?zhí)枴緾N201510480241
【發(fā)明人】張啟亮
【申請人】蚌埠市老頑童食品廠
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月8日