一種蘆筍保健脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蘆筍保健脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆筍，又名石刁柏，天門冬科屬多年生草本植物，其嫩莖可作蔬菜食用。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種留體皂甙物質(zhì)，對(duì)心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢吞J筍，故中國已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，又稱其為“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”。
[0003]蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍的蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的砸、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜，營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。國際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長正?；哂蟹乐拱┘?xì)胞擴(kuò)散的功能。
[0004]蘆筍屬季節(jié)性食物，不耐貯藏，用于加工成蘆筍保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)蘆筍的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決蘆筍不易貯藏的問題，提供一種蘆筍保健脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蘆筍保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一原料處理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的蘆筍，用刨刀由筍頭向莖部刨凈輿皮，清洗干凈；
(2)鹽漬:將蘆筍入缸，每50kg鮮蘆筍加入0.8kg食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層蘆筍一層食鹽，層層放入，腌制5-7h ；
(3)漂洗:將蘆筍片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬l-2d待用;
(4)染色:將適量梔子黃色素、蘋果酸用少量開水溶化，然后倒入蘆筍片中攪拌使染色均勻一致；
(5)煮制:取清水適量、麥芽糖8kg、淀粉糖漿0.5kg、番瀉葉200g、枇杷花80g，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入蘆筍片，繼續(xù)加熱煮制并不斷翻動(dòng)，煮40min，直至糖液溫度達(dá)到100°C，蘆筍片手觸堅(jiān)硬時(shí)即可撈出； (6)上糖衣:預(yù)先在竹籮中放入由菱角粉、核桃粉、川白糖配制的糖粉，將蘆筍片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品甜而不膩，質(zhì)地清脆，具有蘆筍特有的清甜風(fēng)味。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲、幫助消化，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、軟化血管、減肥瘦身和防癌抗癌的功效，是一種低能量、低脂的養(yǎng)生保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蘆筍保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的蘆筍，用刨刀由筍頭向莖部刨凈輿皮，清洗干凈；
(2)鹽漬:將蘆筍入缸，每50kg鮮蘆筍加入0.8kg食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層蘆筍一層食鹽，層層放入，腌制1h ；
(3)漂洗:將蘆筍片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬5-7h待用;
(4)染色:將適量食用胭脂紅色素、蜂蜜用少量開水溶化，然后倒入蘆筍片中攪拌使染色均勻一致；
(5)煮制:取清水適量、麥芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入蘆筍片，繼續(xù)加熱煮制并不斷翻動(dòng)，煮20-25min，直至糖液溫度達(dá)到100°C，蘆筍片手觸堅(jiān)硬時(shí)即可撈出；
(6)上糖衣:預(yù)先在竹籮中放入由花生、菱角粉、川白糖配制的糖粉，將蘆筍片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種蘆筍保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的蘆筍，用刨刀由筍頭向莖部刨凈輿皮，清洗干凈；
(2)鹽漬:將蘆筍入缸，每45kg鮮蘆筍加入Ikg食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層蘆筍一層食鹽，層層放入，腌制12h ；
(3)漂洗:將蘆筍絲撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬3h待用;
(4)染色:將適量食用檸檬黃色素、蘋果酸用少量開水溶化，然后倒入蘆筍絲中攪拌使染色均勻一致；
(5)煮制:取清水適量、葡萄糖8kg、果葡糖漿1.2kg，放入煮鍋中加熱至沸，然后加入適量的菠蘿汁、三七、女貞子，再倒入蘆筍絲，繼續(xù)加熱煮制并不斷翻動(dòng)，煮35min，直至糖液溫度達(dá)到112°C，蘆筍絲手觸堅(jiān)硬時(shí)即可撈出；
(6)上糖衣:預(yù)先在竹籮中放入由核桃粉、山藥粉、綿白糖配制的糖粉，將蘆筍絲撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘆筍保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一原料處理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的蘆筍，用刨刀由筍頭向莖部刨凈輿皮，清洗干凈； (2)鹽漬:將蘆筍入缸，每50kg鮮蘆筍加入0.8kg食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層蘆筍一層食鹽，層層放入，腌制5-7h ； (3)漂洗:將蘆筍片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬l-2d待用; (4)染色:將適量梔子黃色素、蘋果酸用少量開水溶化，然后倒入蘆筍片中攪拌使染色均勻一致； (5)煮制:取清水適量、麥芽糖8kg、淀粉糖漿0.5kg、番瀉葉200g、枇杷花80g，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入蘆筍片，繼續(xù)加熱煮制并不斷翻動(dòng)，煮40min，直至糖液溫度達(dá)到100°C，蘆筍片手觸堅(jiān)硬時(shí)即可撈出； (6)上糖衣:預(yù)先在竹籮中放入由菱角粉、核桃粉、川白糖配制的糖粉，將蘆筍片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干； (7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘆筍保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→原料處理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品甜而不膩，質(zhì)地清脆，具有蘆筍特有的清甜風(fēng)味。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲、幫助消化，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、軟化血管、減肥瘦身和防癌抗癌的功效，是一種低能量、低脂的養(yǎng)生保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105053474
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510524710
【發(fā)明人】高磊, 陳正宏
【申請(qǐng)人】高磊
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月25日