一種清腸排毒果醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果醬的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用高溫熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長時(shí)間保存水果的一種方法，主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提出一種清腸排毒果醬，具有含糖量低，富含較多纖維素和葉綠素的，具有解毒功用，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，便于排除毒素。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出了一種清腸排毒果醬，包括以下組分且各組分的比例為:草莓:5?15份，樓桃:6?10份，蘋果:5?15份，梓檬:2?8份，西梅:9?19份，雪梨:5?12份，冰糖:3?8份，黃原膠:5?12份，低甲氧基果膠?3份，天然抗氧化劑:0.1?0.3份，焦亞硫酸鈉:0.05?0.1份，草酸:0.03?0.08份，檸檬酸:0.05?0.15份，L-半胱氨酸:0.02?0.07份，抗壞血酸:0.03?0.06份，乙二胺四乙酸二鈉:1?3份，六偏磷酸鈉:2?4份，氯化鈣:I?3份，醋酸:2?5份；
清腸排毒果醬的制備工藝包括以下步驟:
a)將草莓、櫻桃、蘋果、檸檬、西梅、雪梨用生理鹽水浸泡5分鐘后清洗干凈后，將草莓、櫻桃、蘋果、檸檬、西梅、雪梨的果肉放入容器A中；
b)向容器A中加入冰糖、天然抗氧化劑、焦亞硫酸鈉、草酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、抗壞血酸、乙二胺四乙酸二鈉、六偏磷酸鈉，然后將容器A進(jìn)行加熱，加熱溫度控制在60?70°C，邊加入邊采用鋁合金材質(zhì)的攪拌器進(jìn)行攪拌，待到容器中的果肉呈粘稠狀時(shí)停止加熱，得到粘桐液；
c)像容器A中尚未冷卻粘稠液中加入氯化鈣，然后通過醋酸其pH值調(diào)節(jié)至3.5，最后加入黃原膠和低甲氧基果膠得到混合膠體；
d)將c)步驟中的得到的混合膠體進(jìn)行真空濃縮，真空濃縮是溫度控制為45?50°C，壓強(qiáng)為10?15KPa，濃縮至可溶性固形物含量為40?45%，迅速升溫至100°C，殺菌2?3分鐘后，立即趁熱罐裝得到清腸排毒果醬。
[0005]在上述的清腸排毒果醬中，所述天然抗氧化劑采用茶多酚、植酸、銀杏葉提取物的混合物，植酸:銀杏葉提取物:茶多酚為6:1:1。
[0006]在上述的清腸排毒果醬中，包括以下組分且各組分的比例為:草莓:5份，櫻桃:6份，蘋果:5份，檸檬:2份，西梅:9份，雪梨:5份，冰糖:3份，黃原膠:5份，低甲氧基果膠:1份，天然抗氧化劑:0.1份，焦亞硫酸鈉:0.05份，草酸:0.03份，檸檬酸:0.05份，L-半胱氨酸:0.02份，抗壞血酸:0.03份，乙二胺四乙酸二鈉:1份，六偏磷酸鈉'2份，氯化鈣:1份，醋酸:2份。
[0007]在上述的清腸排毒果醬中，包括以下組分且各組分的比例為:草莓:7份，櫻桃:8份，蘋果:10份，檸檬:5份，西梅:14份，雪梨:6份，冰糖:5份，黃原膠:7份，低甲氧基果膠:2份，天然抗氧化劑:0.2份，焦亞硫酸鈉:0.06份，草酸:0.05份，檸檬酸:0.1份，L-半胱氨酸:0.04份，抗壞血酸:0.04份，乙二胺四乙酸二鈉'2份，六偏磷酸鈉:3份，氯化鈣'2份，醋酸:3份。
[0008]在上述的清腸排毒果醬中，包括以下組分且各組分的比例為:草莓:15份，櫻桃:10份，蘋果:15份，檸檬8份，西梅:19份，雪梨:12份，冰糖:8份，黃原膠:12份，低甲氧基果膠:3份，天然抗氧化劑:0.3份，焦亞硫酸鈉:0.1份，草酸:0.08份，檸檬酸:0.15份，L-半胱氨酸:0.07份，抗壞血酸:0.06份，乙二胺四乙酸二鈉:3份，六偏磷酸鈉:4份，氯化鈣:3份，醋酸:5份。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明具有含糖量低，富含較多纖維素和葉綠素的，具有解毒功用，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，便于排除毒素維生素c在制作過程中損失少，果醬不易變褐色，制備工藝能夠有效防止由美拉德反應(yīng)引起的非酶褐變，還有效地防止低糖果醬脫水現(xiàn)象。
[0010]【【具體實(shí)施方式】】
實(shí)施例一:
一種清腸排毒果醬，包括以下組分且各組分的比例為:草莓:5份，櫻桃:6份，蘋果:5份，檸檬:2份，西梅:9份，雪梨:5份，冰糖:3份，黃原膠:5份，低甲氧基果膠:1份，天然抗氧化劑:0.1份，焦亞硫酸鈉:0.05份，草酸:0.03份，檸檬酸:0.05份，L-半胱氨酸:0.02份，抗壞血酸:0.03份，乙二胺四乙酸二鈉:1份，六偏磷酸鈉:2份，氯化鈣:1份，醋酸'2份，天然抗氧化劑采用茶多酚、植酸、銀杏葉提取物的混合物，植酸:銀杏葉提取物:茶多酚為 6:1:1。
[0011]清腸排毒果醬的制備工藝包括以下步驟:
a)將草莓、櫻桃、蘋果、檸檬、西梅、雪梨用生理鹽水浸泡5分鐘后清洗干凈后，將草莓、櫻桃、蘋果、檸檬、西梅、雪梨的果肉放入容器A中；
b)向容器A中加入冰糖、天然抗氧化劑、焦亞硫酸鈉、草酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、抗壞血酸、乙二胺四乙酸二鈉、六偏磷酸鈉，然后將容器A進(jìn)行加熱，加熱溫度控制在60?70°C，邊加入邊采用鋁合金材質(zhì)的攪拌器進(jìn)行攪拌，待到容器中的果肉呈粘稠狀時(shí)停止加熱，得到粘桐液；
c)像容器A中尚未冷卻粘稠液中加入氯化鈣，然后通過醋酸其pH值調(diào)節(jié)至3.5，最后加入黃原膠和低甲氧基果膠得到混合膠體；
d)將c)步驟中的得到的混合膠體進(jìn)行真空濃縮，真空濃縮是溫度控制為45°C，壓強(qiáng)為1KPa,濃縮至可溶性固形物含量為40%，迅速升溫至100°C，殺菌2分鐘后，立即趁熱罐裝得到清腸排毒果醬。
[0012]實(shí)施例二:
一種清腸排毒果醬，包括以下組分且各組分的比例為:草莓:7份，櫻桃:8份，蘋果:10份，檸檬:5份，西梅:14份，雪梨:6份，冰糖:5份，黃原膠:7份，低甲氧基果膠:2份，天然抗氧化劑:0.2份，焦亞硫酸鈉:0.06份，草酸:0.05份，檸檬酸:0.1份，L-半胱氨酸:0.04份，抗壞血酸:0.04份，乙二胺四乙酸二鈉'2份，六偏磷酸鈉:3份，氯化鈣'2份，醋酸:3份，天然抗氧化劑采用茶多酚、植酸、銀杏葉提取物的混合物，植酸:銀杏葉提取物:茶多酚為6:1:1。
[0013]清腸排毒果醬的制備工藝包括以下步驟:
a)將草莓、櫻桃、蘋果、檸檬、西梅、雪梨用生理鹽水浸泡5分鐘后清洗干凈后，將草莓、櫻桃、蘋果、檸檬、西梅、雪梨的果肉放入容器A中；
b)向容器A中加入冰糖、天然抗氧化劑、焦亞硫酸鈉、草酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、抗壞血酸、乙二胺四乙酸二鈉、六偏磷酸鈉，然后將容器A進(jìn)行加熱，加熱溫度控制在66°C，邊加入邊采用鋁合金材質(zhì)的攪拌器進(jìn)行攪拌，待到容器中的果肉呈粘稠狀時(shí)停止加熱，得到粘稠液；
c)像容器A中尚未冷卻粘稠液中加入氯化鈣，然后通過醋酸其pH值調(diào)節(jié)至3.5，最后加入黃原膠和低甲氧基果膠得到混合膠體；
d)將c)步驟中的得到的混合膠體進(jìn)行真空濃縮，真空濃縮是溫度控制為47V，壓強(qiáng)為12KPa，濃縮至可溶性固形物含量為43%，迅速升溫至100°C，殺菌2.5分鐘后，立即趁熱罐裝得到清腸排毒果醬。
[0014]實(shí)施例三:
一種清腸排毒果醬，包括以下組分且各組分的比例為:草莓:15份，櫻桃:10份，蘋果:15份，檸檬8份，西梅:19份，雪梨:12份，冰糖:8份，黃原膠:12份，低甲氧基果膠:3份，天然抗氧化劑:0.3份，焦亞硫酸鈉:0.1份，草酸:0.08份，檸檬酸:0.15份，L-半胱氨酸:
0.07份，抗壞血酸:0.06份，乙二胺四乙酸二鈉:3份，六偏磷酸鈉:4份，氯化鈣:3份，醋酸:5份，天然抗氧化劑采用茶多酚、植酸、銀杏葉提取物的混合物，植酸:銀杏葉提取物:茶多酚為6:1:1。
[0015]清腸排毒果醬的制備工藝包括以下步驟:
a)將草莓、櫻桃、蘋果、檸檬、西梅、雪梨用生理鹽水浸泡5分鐘后清洗干凈后，將草莓、櫻桃、蘋果、檸檬、西梅、雪梨的果肉放入容器A中；
b)向容器A中加入冰糖、天然抗氧化劑、焦亞硫酸鈉、草酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、抗壞血酸、乙二胺四乙酸二鈉、六偏磷酸鈉，然后將容器A進(jìn)行加熱，加熱溫度控制在70°C，邊加入邊采用鋁合金材質(zhì)的攪拌器進(jìn)行攪拌，待到容器中的果肉呈粘稠狀時(shí)停止加熱，得到粘稠液；
c)像容器A中尚未冷卻粘稠液中加入氯化鈣，然后通過醋酸其pH值調(diào)節(jié)至3.5，最后加入黃原膠和低甲氧基果膠得到混合膠體；
d)將c)步驟中的得到的混合膠體進(jìn)行真空濃縮，真空濃縮是溫度控制為50°C，壓強(qiáng)為15KPa，濃縮至可溶性固形物含量為45%，迅速升溫至100°C，殺菌3分鐘后，立即趁熱罐裝得到清腸排毒果醬。
[0016]VC作為果品最重要的營養(yǎng)成分之一，其含量的多少是衡