一種高蛋白質(zhì)米糠粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高蛋白質(zhì)米糠粉的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]稻谷是我國第一大糧食品種。目前年產(chǎn)1.85億噸左右，占全國糧食總產(chǎn)量的45%。世界上谷稻產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的37%。稻谷在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重1 %左右的種皮和胚，米糠就是由種皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。國內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)。由于加工米糠的原料和所采用的加工技術(shù)不同，米糠的組成成分并不完全一樣。一般來說，米糠中平均含蛋白質(zhì)15 %，脂肪16 %?22 %，糖3 %?8 %，水分10 %等。但是目前絕大多數(shù)米糠是用來作為生畜飼料，對其里面一些營養(yǎng)物質(zhì)可以說沒有真正有效利用，造成了米糠大量浪費。
[0003]目前，應(yīng)用于穩(wěn)定米糠的工業(yè)化方法有熱處理法、化學(xué)處理法和擠壓法。首先的熱處理法是通過加熱的方法使米糠中的脂肪酶變性失活，同時能夠滅活米糠中的微生物，以達到穩(wěn)定米糠的目的，但是該方法受到物料加熱溫度和加熱方法的限制；其次的化學(xué)處理法是向米糠中添加化學(xué)試劑來改變米糠的pH值或離子強度，以達到抑制或鈍化米糠中脂肪酶的活性，但是該方法對于設(shè)備要求非常高；最后的擠壓法是目前比較成熟的，能夠抑制脂肪酶和過氧化酶的活性，一般用于米糠油提取的預(yù)處理法而非比較溫度的米糠方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題:針對目前米糠處理工藝繁瑣，且不適合食用，往往造成了米糠大量浪費的弊端，提供了一種高蛋白質(zhì)米糠粉的制備方法，該方法將米糠中的脂肪、植物酸通過酶去除，將米糠中的纖維制成易于消化的物質(zhì)，打破了米糠只能夠用作與飼料的傳統(tǒng)用途，制成的米糠粉含有高蛋白質(zhì)，適合廣大人群食用，尤其適合肥胖人群。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
(1)取600?1200g米糠放入容器中，加入200?300mL水，攪拌20?30min，然后靜置 5 ?1min ；
(2)從容器中取出上述洗凈的米糠，放入烘箱中30?40min，溫度設(shè)為40?50°C，然后將米糠放入打面粉機中，將其打磨成粉末；
(3)將粉末放入容器中加入60?120g脂肪酶、30?50g纖維素酶、40?55g植酸酶和50?10mL的水，攪拌均勻，加熱2?4h，保持溫度為65?72°C，壓力設(shè)為1.2?2.0MPa ；
(4)待加熱完成后，向其中加入質(zhì)量分數(shù)為10?15%的NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH為7.5?
8.8，溫度設(shè)為40?45°C，攪拌10?20min，靜置40?50min并快速冷卻至10?15°C ；
(5)靜置之后去除上層液體，將其放入離心機中進行性離心分離，去除液體，然后將得到的粉末放入容器中，向其中加入30?40mL的水，同時攪拌20?25min，用質(zhì)量分數(shù)為15?20%的HCl溶液，調(diào)節(jié)pH為5.5?6.4 ;
(6)將調(diào)節(jié)過后的渾濁液靜置10?15min，去除上層液，然后放入離心機中進行離心分離，去除其中的液體，將所得的粉末放入烘箱中30?35min，溫度設(shè)為40?50°C，待烘干結(jié)束后，取出粉末自然冷卻，然后放在紫外線燈下，殺菌即可得到高蛋白質(zhì)米糠粉。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
(1)生產(chǎn)步驟簡單，產(chǎn)品安全衛(wèi)生；
(2)打破了米糠只能夠用作與飼料的傳統(tǒng)用途，適合廣大人群食用；
(3)制成的米糠粉已脫脂，且含有大量的蛋白質(zhì)，具有高營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0007]首先取600?1200g米糠放入容器中，加入200?300mL7K，攪拌20?30min，然后靜置5?1min ;然后從容器中取出上述洗凈的米糠，放入烘箱中30?40min，溫度設(shè)為40?50°C，然后將米糠放入打面粉機中，將其打磨成粉末；接下來將粉末放入容器中加入60?120g脂肪酶、30?50g纖維素酶、40?55g植酸酶和50?10mL的水，攪拌均勻，加熱2?4h，保持溫度為65?72°C，壓力設(shè)為1.2?2.0MPa ；隨后待加熱完成后，向其中加入質(zhì)量分數(shù)為10?15%的NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH為7.5?8.8，溫度設(shè)為40?45°C，攪拌10?20min，靜置40?50min并快速冷卻至10?15°C ;靜置之后去除上層液體，將其放入離心機中進行性離心分離，去除液體，然后將得到的粉末放入容器中，向其中加入30?40mL的水，同時攪拌20?25min，用質(zhì)量分數(shù)為15?20%的HCl溶液，調(diào)節(jié)pH為5.5?6.4 ;
最后將調(diào)節(jié)過后的渾濁液靜置10?15min，去除上層液，然后放入離心機中進行離心分離，去除其中的液體，將所得的粉末放入烘箱中30?35min，溫度設(shè)為40?50°C，待烘干結(jié)束后，取出粉末自然冷卻，然后放在紫外線燈下，殺菌即可得到高蛋白質(zhì)米糠粉。
[0008]首先取600g米糠放入容器中，加入200mL水，攪拌20min，然后靜置5min ;然后從容器中取出上述洗凈的米糠，放入烘箱中30min，溫度設(shè)為40°C，然后將米糠放入打面粉機中，將其打磨成粉末；接下來將粉末放入容器中加入60g脂肪酶、30g纖維素酶、40g植酸酶和50mL的水，攪拌均勻，加熱2h，保持溫度為65°C，壓力設(shè)為1.2MPa ;隨后待加熱完成后，向其中加入質(zhì)量分數(shù)為10%的NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH為7.5，溫度設(shè)為40°C，攪拌lOmin，靜置40min并快速冷卻至10°C ;靜置之后去除上層液體，將其放入離心機中進行性離心分離，去除液體，然后將得到的粉末放入容器中，向其中加入30mL的水，同時攪拌20min，用質(zhì)量分數(shù)為15%的HCl溶液，調(diào)節(jié)pH為5.5 ;最后將調(diào)節(jié)過后的渾濁液靜置lOmin，去除上層液，然后放入離心機中進行離心分離，去除其中的液體，將所得的粉末放入烘箱中30min，溫度設(shè)為40°C，待烘干結(jié)束后，取出粉末自然冷卻，然后放在紫外線燈下，殺菌即可得到高蛋白質(zhì)米糠粉。
[0009]本實例操作簡單易行，制成的米糠粉干凈衛(wèi)生，不僅進行了脫脂處理，而且蛋白質(zhì)含量達到70 %，適合廣大人群食用。
[0010]首先取100g米糠放入容器中，加入250mL水，攪拌25min，然后靜置8min ;然后從容器中取出上述洗凈的米糠，放入烘箱中35min，溫度設(shè)為45°C，然后將米糠放入打面粉機中，將其打磨成粉末；接下來將粉末放入容器中加入10g脂肪酶、40g纖維素酶、45g植酸酶和80mL的水，攪拌均勻，加熱3h，保持溫度為68°C，壓力設(shè)為1.8MPa ;隨后待加熱完成后，向其中加入質(zhì)量分數(shù)為13%的NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH為8.5，溫度設(shè)為43°C，攪拌15min，靜置45min并快速冷卻至13°C ;靜置之后去除上層液體，將其放入離心機中進行性離心分離，去除液體，然后將得到的粉末放入容器中，向其中加入35mL的水，同時攪拌23min，用質(zhì)量分數(shù)為18%的HCl溶液，調(diào)節(jié)pH為5.8 ;最后將調(diào)節(jié)過后的渾濁液靜置13min，去除上層液，然后放入離心機中進行離心分離，去除其中的液體，將所得的粉末放入烘箱中33min，溫度設(shè)為45°C，待烘干結(jié)束后，取出粉末自然冷卻，然后放在紫外線燈下，殺菌即可得到高蛋白質(zhì)米糠粉。
[0011]本實例操作簡單易行，制成的米糠粉干凈衛(wèi)生，不僅進行了脫脂處理，而且蛋白質(zhì)含量75 %，適合廣大人群食用。
[0012]首先取1200g米糠放入容器中，加入300mL水，攪拌30min，然后靜置1min ;然后從容器中取出上述洗凈的米糠，放入烘箱中40min，溫度設(shè)為50°C，然后將米糠放入打面粉機中，將其打磨成粉末；接下來將粉末放入容器中加入120g脂肪酶、50g纖維素酶、55g植酸酶和10mL的水，攪拌均勻，加熱4h，保持溫度為72°C，壓力設(shè)為2.0MPa ;隨后待加熱完成后，向其中加入質(zhì)量分數(shù)為15%的NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH為8.8，溫度設(shè)為45°C，攪拌20min，靜置50min并快速冷卻至15°C ;靜置之后去除上層液體，將其放入離心機中進行性離心分離，去除液體，然后將得到的粉末放入容器中，向其中加入40mL的水，同時攪拌25min，用質(zhì)量分數(shù)為20%的HCl溶液，調(diào)節(jié)pH為6.4 ;最后將調(diào)節(jié)過后的渾濁液靜置15min，去除上層液，然后放入離心機中進行離心分離，去除其中的液體，將所得的粉末放入烘箱中35min，溫度設(shè)為50°C，待烘干結(jié)束后，取出粉末自然冷卻，然后放在紫外線燈下，殺菌即可得到高蛋白質(zhì)米糠粉。
[0013]本實例操作簡單易行，制成的米糠粉干凈衛(wèi)生，不僅進行了脫脂處理，而且蛋白質(zhì)含量為80 %，適合廣大人群食用。
【主權(quán)項】
1.一種高蛋白質(zhì)米糠粉的制備方法，其特征在于具體制備步驟為: 取600?1200g米糠放入容器中，加入200?300mL水，攪拌20?30min，然后靜置5?.1min ； 從容器中取出上述洗凈的米糠，放入烘箱中30?40min，溫度設(shè)為40?50°C，然后將米糠放入打面粉機中，將其打磨成粉末； 將粉末放入容器中加入60?120g脂肪酶、30?50g纖維素酶、40?55g植酸酶和50?.10mL的水，攪拌均勻，加熱2?4h，保持溫度為65?72°C，壓力設(shè)為1.2?2.0MPa ； 待加熱完成后，向其中加入質(zhì)量分數(shù)為10?15%的NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH為7.5?8.8，溫度設(shè)為40?45°C，攪拌10?20min，靜置40?50min并快速冷卻至10?15°C ； 靜置之后去除上層液體，將其放入離心機中進行性離心分離，去除液體，然后將得到的粉末放入容器中，向其中加入30?40mL的水，同時攪拌20?25min，用質(zhì)量分數(shù)為15?.20 %的HCl溶液，調(diào)節(jié)pH為5.5?6.4 ; 將調(diào)節(jié)過后的渾濁液靜置10?15min，去除上層液，然后放入離心機中進行離心分離，去除其中的液體，將所得的粉末放入烘箱中30?35min，溫度設(shè)為40?50°C，待烘干結(jié)束后，取出粉末自然冷卻，然后放在紫外線燈下，殺菌即可得到高蛋白質(zhì)米糠粉。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高蛋白質(zhì)米糠粉的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。本發(fā)明通過將米糠中的脂肪、植物酸通過酶去除，以及將米糠中的纖維制成易于消化的物質(zhì)，打破了米糠只能夠用作與飼料的傳統(tǒng)用途，制成的米糠粉含有高蛋白質(zhì)，適合廣大人群食用，尤其適合肥胖人群。本發(fā)明方法獨特新穎，實例證明操作簡單易行，制成的米糠粉干凈衛(wèi)生，不僅進行了脫脂處理，而且蛋白質(zhì)含量高達70％以上，適合廣大人群食用。
【IPC分類】A23L1/10
【公開號】CN105053801
【申請?zhí)枴緾N201510476576
【發(fā)明人】雷春生, 張帆
【申請人】常州思宇環(huán)保材料科技有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月6日