一種滁菊糕點制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種滁菊糕點制作工藝。
【背景技術】
[0002]滁菊屬安徽省四大著名道地藥材，名列全國四大藥菊之首。屬藥、茶兩用佳品。目前將滁菊運用到藥與茶中已經(jīng)多種產(chǎn)品，涉及到外用以及飲用；而食用滁菊的方式較少。將滁菊制作成糕點不僅方便食用，還可作為零食或者筵席點心，老少皆宜。
[0003]因此，研制出一種滁菊糕點制作工藝是本領域技術人員所急需解決的難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明公開了一種滁菊糕點制作工藝。
[0005]為了達到上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
一種滁菊糕點制作工藝，具體步驟如下:
(1)挑選色澤飽滿，且無蟲蛀的鮮滁菊；
(2)將所挑選的鮮滁菊進行清洗并殺菌；
(3)將清洗殺菌后的鮮滁菊放置于籠屜中，并使籠屜內(nèi)壓力保持0.1-0.15MPa，溫度保持105-115°C，蒸3-5min，取出冷卻至室溫；
(4)向步驟(3)中加工后的鮮滁菊中均勻添加輔料，攪拌均勻放置20-30min后，上籠屜保持籠屜內(nèi)壓力0.1-0.15MPa、溫度保持110-125°C，蒸10-15min，取出后過100目篩作為餡料備用；
(5)取適量面粉混合入香油進行搓揉，上籠屜保持籠屜內(nèi)壓力0.1-0.13MPa、溫度100-115°C蒸25-30min，取出后過100目篩待用；
(6)將步驟(4)中的餡料以及步驟(5)中經(jīng)過加工的面粉以及調味料均勻混合，并通過模具成型，放入籠屜內(nèi)蒸熟即可。
[0006]作為優(yōu)選，步驟(2)中將所挑選的鮮滁菊進行清洗并殺菌的具體方法為將所挑選的鮮滁菊放入清水中洗去表面雜質，并浸泡如濃度為0.75-0.95%的鹽水中進行殺菌。
[0007]作為優(yōu)選，步驟(4)中的輔料為蜂蜜、蛋液、芝麻醬中任意一種或者上述任意幾種的組合。
[0008]作為優(yōu)選，步驟(6)中的調味料為植物精油、白砂糖以及胡椒粉。
[0009]作為優(yōu)選，植物精油為桂花精油、綠茶精油、百合花精油或者朽1彳家精油。
[0010]本發(fā)明提供的滁菊糕點制作工藝，利用具有清熱解毒、舒筋活血、護肝明目、增強人體免疫力功能的滁菊作為主要原料，工藝簡單、口感松軟、味道清香、綠色健康。
【具體實施方式】
[0011]以下將結合具體實施例對本發(fā)明提供的技術方案進行詳細說明，應理解下述【具體實施方式】僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0012]實施例1:
本發(fā)明為一種滁菊糕點制作工藝，具體步驟如下:
(1)挑選色澤飽滿，且無蟲蛀的鮮滁菊；
(2)將所挑選的鮮滁菊進行清洗并殺菌的具體方法為將所挑選的鮮滁菊放入清水中洗去表面雜質，并浸泡如濃度為0.75%的鹽水中進行殺菌；
(3)將清洗殺菌后的鮮滁菊放置于籠屜中，并使籠屜內(nèi)壓力保持0.1MPa，溫度保持105°C，蒸3min，取出冷卻至室溫；
(4)向步驟(3)中加工后的鮮滁菊中均勻添加輔料，攪拌均勻放置20min后，上籠屜保持籠屜內(nèi)壓力0.1MPa、溫度保持110°C，蒸lOmin，取出后過100目篩作為餡料備用；其中輔料為蜂蜜；
(5)取適量面粉混合入香油進行搓揉，上籠屜保持籠屜內(nèi)壓力0.1MPa、溫度100°C蒸25min，取出后過100目篩待用；
(6)將步驟(4)中的餡料以及步驟(5)中經(jīng)過加工的面粉、桂花精油、白砂糖以及胡椒粉均勻混合，并通過模具成型，放入籠屜內(nèi)蒸熟即可。
[0013]實施例2:
本發(fā)明為一種滁菊糕點制作工藝，具體步驟如下:
(1)挑選色澤飽滿，且無蟲蛀的鮮滁菊；
(2)將所挑選的鮮滁菊進行清洗并殺菌的具體方法為將所挑選的鮮滁菊放入清水中洗去表面雜質，并浸泡如濃度為0.9%的鹽水中進行殺菌；
(3)將清洗殺菌后的鮮滁菊放置于籠屜中，并使籠屜內(nèi)壓力保持0.15MPa，溫度保持115°C，蒸5min，取出冷卻至室溫；
(4)向步驟(3)中加工后的鮮滁菊中均勻添加輔料，攪拌均勻放置30min后，上籠屜保持籠屜內(nèi)壓力0.15MPa、溫度保持125°C，蒸15min，取出后過100目篩作為餡料備用；其中輔料為蜂蜜以及蛋液；
(5)取適量面粉混合入香油進行搓揉，上籠屜保持籠屜內(nèi)壓力0.13MPa、溫度115°C蒸30min，取出后過100目篩待用；
(6)將步驟(4)中的餡料以及步驟(5)中經(jīng)過加工的面粉、植物精油、白砂糖以及胡椒粉均勻混合，并通過模具成型，放入籠屜內(nèi)蒸熟即可；其中植物精油為桂花精油、綠茶精油、百合花精油或者檸檬精油。
[0014]最后需要說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制性技術方案，本領域的普通技術人員應當理解，那些對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.一種滁菊糕點制作工藝，其特征在于:具體步驟如下: (1)挑選色澤飽滿，且無蟲蛀的鮮滁菊； (2)將所挑選的鮮滁菊進行清洗并殺菌； (3)將清洗殺菌后的鮮滁菊放置于籠屜中，并使籠屜內(nèi)壓力保持0.1-0.15MPa，溫度保持105-115°C，蒸3-5min，取出冷卻至室溫； (4)向步驟(3)中加工后的鮮滁菊中均勻添加輔料，攪拌均勻放置20-30min后，上籠屜保持籠屜內(nèi)壓力0.1-0.15MPa、溫度保持110-125°C，蒸10-15min，取出后過100目篩作為餡料備用； (5)取適量面粉混合入香油進行搓揉，上籠屜保持籠屜內(nèi)壓力0.1-0.13MPa、溫度100-115°C蒸25-30min，取出后過100目篩待用； (6)將步驟(4)中的餡料以及步驟(5)中經(jīng)過加工的面粉以及調味料均勻混合，并通過模具成型，放入籠屜內(nèi)蒸熟即可。2.根據(jù)權利要求1所述的一種滁菊糕點制作工藝，其特征在于:所述步驟(2)中將所挑選的鮮滁菊進行清洗并殺菌的具體方法為將所挑選的鮮滁菊放入清水中洗去表面雜質，并浸泡如濃度為0.75-0.95%的鹽水中進行殺菌。3.根據(jù)權利要求1所述的一種滁菊糕點制作工藝，其特征在于:所述步驟(4)中的輔料為蜂蜜、蛋液、芝麻醬中任意一種或者上述任意幾種的組合。4.根據(jù)權利要求1所述的一種滁菊糕點制作工藝，其特征在于:所述步驟(6)中的調味料為植物精油、白砂糖以及胡椒粉。5.根據(jù)權利要求4所述迆一種滁菊糕點制作工藝，其特征在于:所述植物精油為桂花精油、綠茶精油、百合花精油或者朽1彳家精油。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種滁菊糕點制作工藝，步驟為：挑選鮮滁菊、清洗并殺菌、利用鮮滁菊制作餡料、加工面粉、添加調味料混合均勻并蒸熟。本發(fā)明利用具有清熱解毒、舒筋活血、護肝明目、增強人體免疫力功能的滁菊作為主要原料，工藝簡單、口感松軟、味道清香、綠色健康。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/00, A23L1/29
【公開號】CN105053803
【申請?zhí)枴緾N201510491847
【發(fā)明人】龔建國, 張睿, 龔珊珊
【申請人】滁州市滁菊研究所
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月12日