山葵調(diào)味菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品及其制作方法,具體來說是一種山葵調(diào)味菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山葵,又名山箭菜,學(xué)名Wasabia japonica,又名山箭菜,為十字花科,山葵屬多年生草本植物,是一種有較高經(jīng)濟(jì)價值可藥食兼用的植物,被人們譽為“綠色黃金”,原產(chǎn)于中國和日本。山葵是一種經(jīng)濟(jì)價值很高的蔬菜兼藥用植物,是日本菜式必備之物,其保健和藥用功能也日益受到國際上的重視,食用范圍不斷擴大,市場前景十分看好。
[0003]山葵全身是寶,全株根、莖、葉、花均可食用。它含有豐富的氨基酸、維生素和人體所需的多種微量元素。因含芥子甙,經(jīng)芥子酶分解成多種芥子油、異硫氰酸酯等特有物質(zhì),產(chǎn)生獨具特色的芳香辛辣味,為日本人所嗜愛。山葵有殺菌、殺滅消化道寄生蟲的作用,并能促進(jìn)淀粉性食物的消化,穩(wěn)定腸胃中的維生素C。人們還發(fā)現(xiàn)它有降血脂、防血栓、抗癌、減肥等多種作用。山葵的根莖可以制作山葵醬,用作生魚片、壽司、蕎麥面等多種食品的佐料。葉柄、葉片、花蕾、根須都可以多種方式食用和利用。
[0004]目前我國山葵產(chǎn)業(yè)才起步不久,與山葵相關(guān)的食品加工很少,整體而言,還落后于當(dāng)前國內(nèi)外蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是針對上述技術(shù)存在的問題,提供一種山葵調(diào)味菜及其制備方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種山葵調(diào)味菜,由下列重量份的原料制備而成:山葵50?75份、薺菜30?50份、竹筍40?60份、大蒜10?18份、寵菜根10?20份、辣椒8?15份、花椒5?10份、小茴香6?11份、食用油30?65份、食鹽3?7份、味精2?4份、檸檬酸2?10份和山梨酸鉀0.02?0.1份。
[0007]進(jìn)一步的,由下列重量份的原料制備而成:山葵55?70份、薺菜35?45份、竹筍45?55份、大蒜12?18份、苤菜根12?17份、辣椒10?14份、花椒6?9份、小茴香7?10份、食用油35?60份、食鹽5?7份、味精3?4份、檸檬酸3?8份和山梨酸鉀0.05?0.1份。
[0008]進(jìn)一步的,由下列重量份的原料制備而成:山葵65份、薺菜45份、竹筍45份、大蒜17份、苤菜根18份、辣椒12份、花椒9份、小茴香8份、食用油55份、食鹽6份、味精4份、檸檬酸6份、山梨酸鉀0.08份。
[0009]進(jìn)一步的,所述山葵包括山葵葉、莖和花桿。
[0010]本發(fā)明的另一目的是提供一種山葵調(diào)味菜的制備方法,步驟包括:
[0011](I)選取無腐爛和霉變的山葵、薺菜、竹筍、大蒜和苤菜根,分別用清水洗凈;
[0012](2)將山葵、薺菜切成I?2cm長的小段,竹筍切成0.2?0.4cm厚的薄片,在陽光下曬至含水量40%以下,手捏成團(tuán),放開可散程度,山葵、薺菜、苤菜根和竹筍片按比例混合均勻,備用;
[0013](3)大蒜和水以1: 0.3?0.5的重量比混合放入組織搗碎機或打漿機中打漿,制成大蒜泥備用;
[0014](4)辣椒、花椒和小茴香均分別制成粉,混勻成香辛料備用;
[0015](5)將檸檬酸和山梨酸鉀按比例混勻成防腐劑備用;
[0016](6)將上述制得的材料混合均勻,加入食用油、食鹽和味精后,再次拌勻后填裝入缸內(nèi)壓實并密封缸口,讓其自然發(fā)酵,3個月后啟封口裝入食品包裝袋,再經(jīng)抽真空、殺菌工序,便可獲得袋裝麻辣山葵調(diào)味菜成品。
[0017]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:本發(fā)明方法制成的麻辣山葵,不但把棄之不用的山葵葉、莖和花桿變廢為寶,做成美味的佐餐菜,保存時間長達(dá)12個月,開袋即食,香辣脆嫩,酸甘適口,回味無窮,在配方中添加了大蒜成分,使山葵調(diào)味菜的抑菌、殺菌效果更加突出大蒜中的芳香物質(zhì)與辣根山葵的辛辣成分-異硫氰酸酯復(fù)合成芳香型的異硫氰酸酯,減弱了山葵調(diào)味菜的刺激性辣味而增加了芳香味。
【具體實施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例,對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實施例1
[0020]—種山葵調(diào)味菜,由下列重量份的原料制備而成:山葵50份、薺菜50份、竹筍40份、大蒜18份、苤菜根10份、辣椒15份、花椒5份、小茴香11份、食用油30份、食鹽7份、味精2份、檸檬酸10份和山梨酸鉀0.1份。
[0021]其中,山葵包括山葵葉、莖和花桿。
[0022]制備方法,步驟包括:
[0023](I)選取無腐爛和霉變的山葵、薺菜、竹筍、大蒜和苤菜根,分別用清水洗凈;
[0024](2)將山葵、薺菜切成Icm長的小段,竹筍切成0.4cm厚的薄片,在陽光下曬至含水量40%以下,手捏成團(tuán),放開可散程度,山葵、薺菜、苤菜根和竹筍片按比例混合均勻,備用;
[0025](3)大蒜和水以1: 0.3的重量比混合放入組織搗碎機或打漿機中打漿,制成大蒜泥備用;
[0026](4)辣椒、花椒和小茴香均分別制成粉,混勻成香辛料備用;
[0027](5)將檸檬酸和山梨酸鉀按比例混勻成防腐劑備用;
[0028](6)將上述制得的材料混合均勻,加入食用油、食鹽和味精后,再次拌勻后填裝入缸內(nèi)壓實并密封缸口,讓其自然發(fā)酵,3個月后啟封口裝入食品包裝袋,再經(jīng)抽真空、殺菌工序,便可獲得袋裝麻辣山葵調(diào)味菜成品。
[0029]實施例2
[0030]—種山葵調(diào)味菜,由下列重量份的原料制備而成:山葵75份、薺菜30份、竹筍60份、大蒜10份、苤菜根20份、辣椒8份、花椒10份、小茴香6份、食用油65份、食鹽3份、味精4份、檸檬酸2份和山梨酸鉀0.02份。
[0031]其中,山葵包括山葵葉、莖和花桿。
[0032]制備方法,步驟包括:
[0033](I)選取無腐爛和霉變的山葵、薺菜、竹筍、大蒜和苤菜根,分別用清水洗凈;
[0034](2)將山葵、薺菜切成1.5cm長的小段,竹筍切成0.3cm厚的薄片,在陽光下曬至含水量40%以下,手捏成團(tuán),放開可散程度,山葵、薺菜、苤菜根和竹筍片按比例混合均勻,備用;
[0035](3)大蒜和水以1: 0.4的重量比混合放入組織搗碎機或打漿機中打漿,制成大蒜泥備用;
[0036](4)辣椒、花椒和小茴香均分別制成粉,混勻成香辛料備用;
[0037](5)將檸檬酸和山梨酸鉀按比例混勻成防腐劑備用;
[0038](6)將上述制得的材料混合均勻,加入食用油、食鹽和味精后,再次拌勻后填裝入缸內(nèi)壓實并密封缸口,讓其自然發(fā)酵,3個月后啟封口裝入食品包裝袋,再經(jīng)抽真空、殺菌工序,便可獲得袋裝麻辣山葵調(diào)味菜成品。
[0039]實施例3
[0040]—種山葵調(diào)味菜,由下列重量份的原料制備而成:山葵65份、薺菜45份、竹筍45份、大蒜17份、苤菜根18份、辣椒12份、花椒9份、小茴香8份、食用油55份、食鹽6份、味精4份、檸檬酸6份、山梨酸鉀0.08份。
[0041]其中,山葵包括山葵葉、莖和花桿。
[0042]制備方法,步驟包括:
[0043](I)選取無腐爛和霉變的山葵、薺菜、竹筍、大蒜和苤菜根,分別用清水洗凈;
[0044](2)將山葵、薺菜切成2cm長的小段,竹筍切成0.4cm厚的薄片,在陽光下曬至含水量40%以下,手捏成團(tuán),放開可散程度,山葵、薺菜、苤菜根和竹筍片按比例混合均勻,備用;
[0045](3)大蒜和水以1: 0.5的重量比混合放入組織搗碎機或打漿機中打漿,制成大蒜泥備用;
[0046](4)辣椒、花椒和小茴香均分別制成粉,混勻成香辛料備用;
[0047](5)將檸檬酸和山梨酸鉀按比例混勻成防腐劑備用;
[0048](6)將上述制得的材料混合均勻,加入食用油、食鹽和味精后,再次拌勻后填裝入缸內(nèi)壓實并密封缸口,讓其自然發(fā)酵3個月后啟封口裝入食品包裝袋,再經(jīng)抽真空、殺菌工序,便可獲得袋裝麻辣山葵調(diào)味菜成品。
[0049]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.山葵調(diào)味菜,其特征在于,由下列重量份的原料制備而成:山葵50?75份、薺菜30?50份、竹筍40?60份、大蒜10?18份、苤菜根10?20份、辣椒8?15份、花椒5?10份、小茴香6?11份、食用油30?65份、食鹽3?7份、味精2?4份、檸檬酸2?10份和山梨酸鉀0.02?0.1份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述山葵調(diào)味菜,其特征在于,由下列重量份的原料制備而成:山葵55?70份、養(yǎng)菜35?45份、竹輿45?55份、大蒜12?18份、寵菜根12?17份、辣椒10?14份、花椒6?9份、小茴香7?10份、食用油35?60份、食鹽5?7份、味精3?4份、梓檬酸3?8份和山梨酸鉀0.05?0.1份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述山葵調(diào)味菜,其特征在于,由下列重量份的原料制備而成:山葵65份、薺菜45份、竹筍45份、大蒜17份、苤菜根18份、辣椒12份、花椒9份、小茴香8份、食用油55份、食鹽6份、味精4份、檸檬酸6份、山梨酸鉀0.08份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述山葵調(diào)味菜,其特征在于,所述山葵包括山葵葉、莖和花桿。5.根據(jù)權(quán)利要求1?4任一項所述山葵調(diào)味菜的制備方法,其特征在于,步驟包括: (1)選取無腐爛和霉變的山葵、薺菜、竹筍、大蒜和苤菜根,分別用清水洗凈; (2)將山葵、薺菜切成I?2cm長的小段,竹筍切成0.2?0.4cm厚的薄片,在陽光下曬至含水量40 %以下,手捏成團(tuán),放開可散程度,山葵、薺菜、苤菜根和竹筍片按比例混合均勻,備用; (3)大蒜和水以1: 0.3?0.5的重量比混合放入組織搗碎機或打漿機中打漿,制成大蒜泥備用; (4)辣椒、花椒和小茴香均分別制成粉,混勻成香辛料備用; (5)將檸檬酸和山梨酸鉀按比例混勻成防腐劑備用; (6)將上述制得的材料混合均勻,加入食用油、食鹽和味精后,再次拌勻后填裝入缸內(nèi)壓實并密封缸口,讓其自然發(fā)酵,3個月后啟封口裝入食品包裝袋,再經(jīng)抽真空、殺菌工序,便可獲得袋裝麻辣山葵調(diào)味菜成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及調(diào)味品及其制作方法,具體來說是一種山葵調(diào)味菜及其制備方法,由山葵、薺菜、竹筍、大蒜、苤菜根、辣椒、花椒、小茴香、食用油、食鹽、味精、檸檬酸和山梨酸鉀制備而成。本發(fā)明方法制成的麻辣山葵,不但把棄之不用的山葵葉、莖和花桿變廢為寶,做成美味的佐餐菜,保存時間長達(dá)12個月,開袋即食,香辣脆嫩,酸甘適口,回味無窮,在配方中添加了大蒜成分,使山葵調(diào)味菜的抑菌、殺菌效果更加突出大蒜中的芳香物質(zhì)與辣根山葵的辛辣成分-異硫氰酸酯復(fù)合成芳香型的異硫氰酸酯,減弱了山葵調(diào)味菜的刺激性辣味而增加了芳香味。
【IPC分類】A23L1/03, A23L1/212
【公開號】CN105053885
【申請?zhí)枴緾N201510477012
【發(fā)明人】王俊
【申請人】云南俊慶康生物工程有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月6日