一種木薯全粉薯條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種木薯全粉薯條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薯條已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N食品，但現(xiàn)有的薯條制作方法在制作薯條的時候，薯條的吸油率較高，且加熱時過度的油溫導(dǎo)致油脂的過氧化比較嚴重，因此需要一種新的薯條制作方法來解決上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種木薯全粉薯條的制作方法，旨在解決現(xiàn)有的薯條制作方法存在的薯條吸油率較高，且加熱時過度的油溫導(dǎo)致油脂過氧化比較嚴重的問題。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種木薯全粉薯條的制作方法，所述木薯全粉薯條的制作方法包括:
[0005]首先將木薯塊預(yù)煮、蒸煮，制作成薯泥；
[0006]其次通過壓面機和刀將薯泥制作成薯條；
[0007]再次薯條放進空氣炸鍋，涂上一層食用油，180攝氏度炸5min，然后翻轉(zhuǎn)一次，再180攝氏度炸5min，即可。
[0008]進一步，所述木薯塊預(yù)煮、蒸煮，制作成薯泥具體包括:
[0009]第一步，將木薯塊根去皮后切成長度10cm、厚度0.5cm薯條；
[0010]第二步，去皮后薯塊在70°C預(yù)煮20min ；
[0011]第三步，將預(yù)煮后薯塊放置于10°C水中冷卻30min，并不停攪動；
[0012]第四步，將冷卻后的薯塊放入蒸鍋后蒸煮35-40min至薯塊熟透；
[0013]第五步，搗碎薯塊后，放置于在歐姆干燥箱中滅菌干燥lOmin，并不停翻動；
[0014]第六步，在超凈工作臺中粉碎薯泥，并過80目鋼篩，密封包裝后備用。
[0015]進一步，所述壓面機和刀將薯泥制作成薯條具體包括:
[0016]第一步，稱500克全粉，細度80目；
[0017]第二步，加480ml冷水和成團；
[0018]第三步，用壓面機壓成面片，厚度約5mm ;
[0019]第四步，用刀將面片切成長約1cm的薯條。
[0020]進一步，炸薯條的步驟具體包括:
[0021]第一步，先將空氣炸鍋底部涂上一層食用油；
[0022]第二步，將準備好的薯條放進空氣炸鍋；
[0023]第三步，涂上少量油，180攝氏度炸5min，然后翻轉(zhuǎn)一次，再180攝氏度炸5min，即可。
[0024]本發(fā)明提供的木薯全粉薯條的制作方法，預(yù)煮盡可能保持細胞的完整性；蒸煮和制泥是薯條外觀色澤和口感的均一性；壓面機壓薯泥是使薯條有相對均一的厚度；炸薯條的步驟減少了食用油的用量；減少了薯條吸油量。本發(fā)明的方法簡單，顯著降低了薯條的吸油率，采用新型加熱方式，有效地減少油脂的過氧化程度；采用新型加熱方式使薯條吸油率從5.6%下降到0.7%左右；食用油的添加分次加入，避免了油脂高溫下多次過度氧化。
【附圖說明】
[0025]圖1是本發(fā)明實施例提供的木薯全粉薯條的制作方法流程圖。
【具體實施方式】
[0026]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0027]下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進一步描述。
[0028]如圖1所示，本發(fā)明實施例的木薯全粉薯條的制作方法包括以下步驟:
[0029]SlOl:將木薯塊預(yù)煮、蒸煮，制作成薯泥；
[0030]S102:通過壓面機和刀將薯泥制作成薯條；
[0031]S103:薯條放進空氣炸鍋，涂上一層食用油，180攝氏度炸5min，然后翻轉(zhuǎn)一次，再180攝氏度炸5min，即可。
[0032]步驟SlOl具體包括:
[0033]第一步，將木薯塊根去皮后切成長度10cm、厚度0.5cm薯條；
[0034]第二步，去皮后薯塊在70°C預(yù)煮20min ；
[0035]第三步，將預(yù)煮后薯塊放置于10°C水中冷卻30min，并不停攪動；
[0036]第四步，將冷卻后的薯塊放入蒸鍋后蒸煮35_40min至薯塊熟透；
[0037]第五步，搗碎薯塊后，放置于在歐姆干燥箱中滅菌干燥lOmin，并不停翻動；
[0038]第六步，在超凈工作臺中粉碎薯泥，并過80目鋼篩，密封包裝后備用。
[0039]步驟S102具體包括:
[0040]第一步，稱500克全粉(細度80目)；
[0041]第二步，加480ml冷水和成團；
[0042]第三步，用壓面機壓成面片，厚度約5mm ;
[0043]第四步，用刀將面片切成長約1cm的薯條。
[0044]步驟S103具體包括:
[0045]第一步，先將空氣炸鍋底部涂上一層食用油，以避免粘鍋；
[0046]第二步，將準備好的薯條放進空氣炸鍋，注意平放，不要重疊；
[0047]第三步，涂上少量油，180攝氏度炸5min，然后翻轉(zhuǎn)一次，再180攝氏度炸5min，即可。
[0048]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種木薯全粉薯條的制作方法，其特征在于，所述木薯全粉薯條的制作方法包括: 首先將木薯塊預(yù)煮、蒸煮，制作成薯泥； 其次通過壓面機和刀將薯泥制作成薯條； 再次薯條放進空氣炸鍋，涂上一層食用油，180攝氏度炸5min，然后翻轉(zhuǎn)一次，再180攝氏度炸5min，即可。2.如權(quán)利要求1所述的木薯全粉薯條的制作方法，其特征在于，所述木薯塊預(yù)煮、蒸煮，制作成薯泥具體包括: 第一步，將木薯塊根去皮后切成長度10cm、厚度0.5cm薯條； 第二步，去皮后署塊在70°C預(yù)煮20min ； 第三步，將預(yù)煮后薯塊放置于10°C水中冷卻30min，并不停攪動； 第四步，將冷卻后的薯塊放入蒸鍋后蒸煮35-40min至薯塊熟透； 第五步，搗碎薯塊后，放置于在歐姆干燥箱中滅菌干燥lOmin，并不停翻動； 第六步，粉碎薯泥，過80目鋼篩，密封包裝后備用。3.如權(quán)利要求1所述的木薯全粉薯條的制作方法，其特征在于，所述壓面機和刀將薯泥制作成薯條具體包括: 第一步，稱500克全粉，細度80目； 第二步，加480ml冷水和成團； 第三步，用壓面機壓成面片，厚度5mm ; 第四步，用刀將面片切成長1cm的薯條。4.如權(quán)利要求1所述的木薯全粉薯條的制作方法，其特征在于，炸薯條的步驟具體包括: 第一步，先將空氣炸鍋底部涂上一層食用油； 第二步，將準備好的薯條放進空氣炸鍋； 第三步，涂上少量油，180攝氏度炸5min，然后翻轉(zhuǎn)一次，再180攝氏度炸5min，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木薯全粉薯條的制作方法，所述木薯全粉薯條的制作方法首先將木薯塊預(yù)煮、蒸煮，制作成薯泥；其次通過壓面機和刀將薯泥制作成薯條；再次薯條放進空氣炸鍋，涂上一層食用油，180攝氏度炸5min，然后翻轉(zhuǎn)一次，再180攝氏度炸5min，即可。本發(fā)明預(yù)煮盡可能的保持細胞的完整性；蒸煮和制泥是薯條外觀色澤和口感的均一性；壓面機壓薯泥是使薯條有相對均一的厚度；減少了食用油的用量；減少了薯條吸油量。本發(fā)明的方法簡單，顯著降低了薯條的吸油率，采用新型加熱方式，有效地減少油脂的過氧化程度；采用新型加熱方式使薯條吸油率從5.6％下降到0.7％左右；食用油的添加分次加入，避免了油脂高溫下多次過度氧化。
【IPC分類】A23L1/015, A23L1/01, A23L1/214
【公開號】CN105053898
【申請?zhí)枴緾N201510389060
【發(fā)明人】張振文, 林立銘
【申請人】中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月6日