一種哈密瓜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種哈密瓜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]哈密瓜學(xué)名(Hami cantaloupe)，屬葫蘆科植物，是甜瓜的一個變種。古稱甜瓜、甘瓜、網(wǎng)紋瓜。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量15%左右。其肉脆甜，風(fēng)味獨(dú)特，有帶奶油味、有帶檸檬香，其味甘如密，奇香襲人，飲譽(yù)國內(nèi)外。網(wǎng)紋甜瓜屬于哈密瓜的一個品種，瓜果實(shí)呈圓球形，頂部有新鮮綠色果藤；果皮翠綠，帶有灰色或黃色條紋，酷似網(wǎng)狀，故名網(wǎng)紋瓜；果肉黃綠色或桔紅色，口感似香梨，脆甜爽口，散發(fā)出清淡怡人的混合香氣，有絲絲奶香味和果香味。網(wǎng)紋瓜屬于哈密瓜的一個品種。網(wǎng)紋瓜與哈密瓜均營養(yǎng)豐富，瓜肉含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、果膠、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈉、鉀等營養(yǎng)成分。其中多種維生素的含量比西瓜高4倍，比蘋果高6倍，對人體造血機(jī)能有顯著的促進(jìn)作用，可以作為貧血患者很好的食療水果。網(wǎng)紋瓜性寒、味甘，具有生津止渴、除煩熱、防暑氣、凝氣安神等作用，常吃還有利于人體肝臟及腸道系統(tǒng)。瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2?3個月內(nèi)鮮瓜就會腐敗變質(zhì)。為了滿足瓜季過后對網(wǎng)紋甜瓜哈密瓜制品的市場需要，通過加工生產(chǎn)成瓜哺小食品，其產(chǎn)品很受同內(nèi)國際市場歡迎。網(wǎng)紋甜瓜哈密瓜在我國的新疆、甘肅省等西北地區(qū)一年生產(chǎn)種植一季，而在南方亞熱帶熱帶地區(qū)可在春秋兩季栽培，但商品率一般在70-80%之間，市場價格不穩(wěn)定，因此、發(fā)展產(chǎn)后加工業(yè)是唯一途徑。傳統(tǒng)上脫水加工網(wǎng)紋甜瓜哈密瓜一般雖經(jīng)熱燙、護(hù)色、硬化、冷卻、再采取60-80°C溫度，先高溫、再中溫、再高溫的干燥復(fù)雜工藝方法，脫水網(wǎng)紋甜瓜哈密瓜營養(yǎng)易于流失，色、香、味、形狀變異大，口感差，;而現(xiàn)階段主要冷凍干燥技術(shù)，冷凍干燥的時間一般都在15個小時以上，加工耗時長，維持溫度_30°C以下，從而能耗較大，加工成本較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供一種哈密瓜的加工方法，本發(fā)明采用高壓處理后的哈密瓜能在溫度較高的下脫水干燥大大地減少了哈密瓜中胡蘿卜素的損失，使得脫水干燥哈密瓜條不會變色，添加蜂蜜和哈密瓜籽油作為保護(hù)膜，使得哈密瓜在加熱干燥后形狀保持良好且色澤不變，同時減少營養(yǎng)成分的流失，哈密瓜本身性涼，所以增加姜汁中和哈密瓜涼性，適合更多人群食用，加工時間縮短降低加工的成本，并且不添加任何防腐劑和色素，食用安全健康。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0005]本發(fā)明哈密瓜的加工方法，所述方法包括下列步驟:
[0006]I)、挑選無腐敗變質(zhì)的哈密瓜；
[0007]2)、用清水將哈密瓜洗干凈，刨去1-1.5mm厚的外皮，將所述哈密瓜對半切開，去籽，用水將去完籽的哈密瓜洗干凈，再切成l_2cm寬，5-lOcm長，厚度為0.1-0.3cm的哈密瓜條，將哈密瓜條晾干，在壓力為200-400Mpa、溫度為20°C的條件下，靜置5分鐘；
[0008]3)、將哈密瓜條放進(jìn)陶瓷缸中加入蜂蜜，姜汁和哈密瓜籽油，腌制時間為2個小時，將哈密瓜條取出放在層架網(wǎng)上擺好，先用蒸汽蒸10-15分鐘，再用紅外線和紫外線照射10-15分鐘；
[0009]4)、將擺好哈密瓜條的不銹鋼架推進(jìn)脫水干燥室，采用循環(huán)熱風(fēng)干燥，第一步控制46°C干燥0.5小時，冷卻至室溫，用噴霧機(jī)在哈密瓜表面噴灑霧氣，所述霧氣的溫度為200C，保持脫水干燥房濕度為70-80%，時間為10分鐘，第二步控制46°C，干燥I小時后，冷卻至室溫，用噴霧機(jī)在哈密瓜表面噴灑霧氣，所述霧氣的溫度為20°C，保持脫水干燥房濕度為50-60%，時間為10分鐘，第三步控制50-60°C，干燥4_6小時，哈密瓜干燥完畢；
[0010]5)、將干燥后的哈密瓜條冷卻至室溫，通入含臭氧，氮?dú)獾臍怏w保持20-30分鐘，再裝袋或是裝瓶，密封。
[0011]優(yōu)選的是，步驟2)中還包括哈密瓜采用紅外照射晾干，再通入臭氧保持5分鐘。
[0012]優(yōu)選的是，步驟3)中哈密瓜條、蜂蜜、姜汁和哈密瓜籽油的重量比為100: 2-5: 5-10: 0.5-1，溫度為15-20°C，其中，哈密瓜腌制的過程為哈密瓜和姜汁按上述比例混合均勻，在0.0SMpa的真空下，腌制20分鐘翻I次缸，腌制I個小時后，加入上述比例的蜂蜜和哈密瓜籽油混合均勻，腌制20分鐘翻I次缸，腌制I個小時后，哈密瓜條腌制完成。
[0013]優(yōu)選的是，步驟3)中哈密瓜條、蜂蜜、姜汁和哈密瓜籽油的重量比為100: 3: 8: 0.5，溫度為15°(:。
[0014]優(yōu)選的是，步驟3)中哈密瓜擺放的厚度為3_5cm。
[0015]優(yōu)選的是，步驟3)中所述的蒸汽溫度為100°C，所述紅外線和紫外線的溫度為100-120。。。
[0016]優(yōu)選的是，步驟4)所述的霧氣為用95%去離子水，4%的鮮榨姜汁和1%的維生素C混合汽化的。
[0017]優(yōu)選的是，步驟5)中所述的氣體中臭氧的含量為40-50 %，氮?dú)獾暮繛?0-60%。
[0018]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0019](I)切成合適大小的哈密瓜條，使得哈密瓜在后面的處理過程中不易斷，還易脫水干燥，采用高壓處理哈密瓜條，能減少哈密瓜中胡蘿卜素在加熱過程的中損失，能讓哈密瓜在不添加任何護(hù)色劑的情況下，加熱干燥后保持原有的色澤不變色。
[0020](2)哈密瓜性涼，多吃會傷脾胃，同時也不適合脾胃不好的人吃，本發(fā)明通過添加姜汁中和哈密瓜的涼性，適合多人群食用。
[0021](3)添加蜂蜜和哈密瓜籽油，在哈密瓜條表面形成一層保護(hù)膜，哈密瓜籽油具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能讓哈密瓜條在加熱脫水干燥的過程中保持良好形狀且色澤不變，同時減少營養(yǎng)成分的流失，保存哈密瓜原有的營養(yǎng)成分。
[0022](4)在哈密瓜脫水干燥前用紅外線和紫外線高溫殺菌，在哈密瓜脫水干燥后用臭氧常溫殺菌，這樣結(jié)合的殺菌不會影響哈密瓜條的口感，還能雙重殺菌，同時大大地減少細(xì)菌的滋生，使得哈密瓜條的貯存時間比原來的貯存時間延長了 1-2倍。
[0023](5)采用在脫水干燥的過程中，噴灑霧氣可以使得哈密瓜不至于快速干燥而導(dǎo)致口感干硬，在先脫水干燥再噴灑霧氣再干燥的工藝下，加工的哈密瓜條口感軟硬適合。
[0024](6)本發(fā)明的哈密瓜加工方法，大大縮短了加工時間，在加工過程中，不添加任何防腐劑和色素，安全健康。
[0025]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0026]結(jié)合下面實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0027]實(shí)施例1
[0028]本發(fā)明哈密瓜的加工方法，所述方法包括下列步驟:
[0029]I)、挑選無腐敗變質(zhì)的哈密瓜；
[0030]2)、用清水將哈密瓜洗干凈，刨去Imm厚的外皮，將所述哈密瓜對半切開，去籽，用水將去完籽的哈密瓜洗干凈，再切成Icm寬，5cm長，厚度為0.1cm的哈密瓜條，將哈密瓜條晾干，在壓力為200Mpa、溫度為20°C的條件下，靜置5分鐘，切成合適大小的哈密瓜條，使得哈密瓜在后面的處理過程中不易斷，還易脫水干燥，采用高壓處理哈密瓜條，能減少哈密瓜中胡蘿卜素在加熱過程的中損失，能讓哈密瓜在不添加任何護(hù)色劑的情況下，加熱干燥后保持原有的色澤，不變色；
[0031]3)、將哈密瓜條