一種麻婆豆腐醬料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味料的制備方法，特別涉及一種麻婆豆腐醬料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最具地方風(fēng)味特色的菜肴之一，此菜以“燒”法烹制，是享譽(yù)世界的川菜精品。經(jīng)檢索，中國專利CN200810079265A公布了麻婆豆腐方便食品的制作方法，其特點(diǎn)是提供了一種容易保存并可加熱即食的方便食品。該方法的不足之處是需要分別制作豆腐包、湯料包和紅油包，使操作過程復(fù)雜化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題而提供一種麻婆豆腐醬料的制備方法。
[0004]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種麻婆豆腐醬料的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)將生姜I份、大蒜2份去皮、洗凈、瀝干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用；
[0007](2)用搗碎機(jī)將郫縣豆瓣醬25份和豆豉2份打成泥狀待用；
[0008](3)將香辛料2.1份粉碎過30目篩待用；
[0009](4)將炒鍋燒熱，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜顆粒熗鍋，炒牛肉餡6份；
[0010](5)當(dāng)油溫約為120°C時，放入郫縣豆瓣醬泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入調(diào)味料，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌；
[0011](6)將醬料冷卻后進(jìn)行稱重灌裝，再經(jīng)真空包裝、殺菌、檢驗(yàn)即可。
[0012]其中，所述香辛料由桂皮粉0.3份、八角粉0.2份、花椒粉0.5份、辣椒粉I份、香葉粉0.1份組成。
[0013]其中，所述調(diào)味料由料酒3份、醪糟汁3份、醬油0.5份、食鹽2份、味精2份、冰糖粉0.5份組成。
[0014]本發(fā)明制作的麻婆豆腐醬料具體檢測的內(nèi)容如下:
[0015](I)感官要求:具有本產(chǎn)品特有的色澤、滋味和氣味，無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。
[0016](2)理化指標(biāo):水分彡75g/100g，食鹽彡25g/100g，酸價(以脂肪計)(KOH) ( 1.5mg/g，過氧化值(以脂肪計)(0.2g/100g，總砷(以As計)彡0.5mg/kg，鉛(Pb)彡 1.0mg/kg，黃曲霉毒素 BI 彡 5 μ g/kg。
[0017](3)微生物指標(biāo):菌落總數(shù)彡30000cfu/g,大腸菌群彡30MPN/100g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出。
[0018]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
[0019]本發(fā)明制備的麻婆豆腐醬料配料齊全，使用方便，成本低，貨架期長，烹飪時只需一次加入醬料，操作過程簡便。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的
【發(fā)明內(nèi)容】
、特點(diǎn)及功效，茲例舉以下實(shí)施例。以下實(shí)施例中的“份”指的是公斤或克，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的情況加以選擇。其中色拉油，生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，牛肉餡，料酒，醪糟汁，醬油，香辛料，食鹽，味精份，冰糖粉均有市售。
[0021]實(shí)施例1:
[0022]按照以下步驟制備麻婆豆腐醬料:
[0023](I)將生姜I份、大蒜2份去皮、洗凈、瀝干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用；
[0024](2)用搗碎機(jī)將郫縣豆瓣醬25份和豆豉2份打成泥狀待用；
[0025](3)將香辛料2.1份粉碎過30目篩待用；
[0026](4)將炒鍋燒熱，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜顆粒熗鍋，炒牛肉餡6份；
[0027](5)當(dāng)油溫約為120°C時，放入郫縣豆瓣醬泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入調(diào)味料，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌；
[0028](6)將醬料冷卻后進(jìn)行稱重灌裝，再經(jīng)真空包裝、殺菌、檢驗(yàn)即可。
[0029]其中，所述香辛料由桂皮粉0.3份、八角粉0.2份、花椒粉0.5份、辣椒粉I份、香葉粉0.1份組成。
[0030]其中，所述調(diào)味料由料酒3份、醪糟汁3份、醬油0.5份、食鹽2份、味精2份、冰糖粉0.5份組成。
[0031]盡管上面對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行了描述，但是本發(fā)明并不局限于上述的【具體實(shí)施方式】，上述的【具體實(shí)施方式】僅僅是示意性的，并不是限制性的，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不脫離本發(fā)明宗旨和權(quán)利要求所保護(hù)的范圍情況下，還可以作出很多形式。這些均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻婆豆腐醬料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將生姜I份、大蒜2份去皮、洗凈、瀝干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用； (2)用搗碎機(jī)將郫縣豆瓣醬25份和豆豉2份打成泥狀待用； (3)將香辛料2.1份粉碎過30目篩待用； (4)將炒鍋燒熱，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜顆粒熗鍋，炒牛肉餡6份； (5)當(dāng)油溫約為120°C時，放入郫縣豆瓣醬泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入調(diào)味料，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌； (6)將醬料冷卻后進(jìn)行稱重灌裝，再經(jīng)真空包裝、殺菌、檢驗(yàn)即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻婆豆腐醬料的制備方法，其特征在于:所述香辛料由桂皮粉0.3份、八角粉0.2份、花椒粉0.5份、辣椒粉I份、香葉粉0.1份組成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻婆豆腐醬料的制備方法，其特征在于:所述調(diào)味料由料酒3份、醪糟汁3份、醬油0.5份、食鹽2份、味精2份、冰糖粉0.5份組成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麻婆豆腐醬料的制備方法，包括以下步驟：將生姜1份、大蒜2份去皮、洗凈、瀝干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用；用搗碎機(jī)將郫縣豆瓣醬25份和豆豉2份打成泥狀待用；將香辛料2.1份粉碎過30目篩待用。將炒鍋燒熱，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜顆粒熗鍋，炒牛肉餡6份。當(dāng)油溫約為120℃時，放入郫縣豆瓣醬泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入調(diào)味料，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌。將醬料冷卻后進(jìn)行稱重灌裝，再經(jīng)真空包裝、殺菌、檢驗(yàn)即可。本發(fā)明配方科學(xué)合理，營養(yǎng)豐富，使用方便，成本低，貨架期長，產(chǎn)品具有麻辣鮮香的獨(dú)特風(fēng)味。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/221, A23L1/311, A23L1/20
【公開號】CN105053965
【申請?zhí)枴緾N201510397124
【發(fā)明人】董美達(dá)
【申請人】天津雨茅科技有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月8日