一種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法
【專利說明】一種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法 技術(shù)領(lǐng)域[0001] 本發(fā)明涉及一種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法，屬于食品加工 技術(shù)領(lǐng)域。 【背景技術(shù)】
[0002] 山葵，又名山崳菜，為十字花科，山葵屬多年生草本植物，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的 蔬菜與藥用植物。山葵被譽(yù)為"綠色黃金"，不僅是日本料理的調(diào)味佳品，也有很高的醫(yī)藥保 健價(jià)值。山葵可以說全身都是寶，其根、葉柄、葉片均可食用。它富含氨基酸、維生素和人體 所需多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有殺菌、開胃、益氣清肺、助消化、防凝血、防蛀牙等作用。 山葵因含芥子甙，經(jīng)芥子酶分解成多種芥子油、異硫氰酸脂等特有物質(zhì)，產(chǎn)生獨(dú)特芳香辛辣 味，回味無窮，是食用生猛海鮮、火鍋、涼拌菜、冷面、餃子、壽司、日本沙律等必備調(diào)味佳品， 深受人們喜愛。
[0003] 1、以往人們?cè)谑崭钌娇麜r(shí)，只收獲山葵的根莖部，不收葉柄與葉片，把它們丟棄爛 在地里，這不僅浪費(fèi)資源，而且污染環(huán)境。
[0004] 2、目前國(guó)內(nèi)外相關(guān)廠家生產(chǎn)的青芥辣使用的綠色素基本都是食用人工色素。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了克服上述的不足，本發(fā)明提出了一種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥 辣及制作方法。
[0006] -種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法，各成分的重量比如 下： 山葵葉柄 15%， 山葵葉片 20%， 辣根粉 37%， 大豆油 3%， 山梨糖醇 5% ; 鹽 2% ; 水 15% ; 天然綠色素 3%。
[0007] 一種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法，包括如下步驟： 1、 在收割山葵時(shí)連同山葵葉片、葉柄一起收割，篩選無腐爛和霉變的鮮葉片與葉柄，用 清水洗凈，切段3-4CM，裝箱-18°C冷凍保存?zhèn)溆茫?2、 把冷凍的葉片、葉柄用膠體磨粉碎成膏狀，添加到上述預(yù)定比例的辣根粉中加水，大 豆油，山梨糖醇，鹽充分?jǐn)嚢?，殺菌，裝袋保存。
[0008] 3、天然綠色素的制作方法為，選取無腐爛無霉變的鮮山葵葉片、葉柄，用清水洗 凈，切段3-4公分，烘干，粉碎成粉末，裝袋保存。
[0009] 4、按照預(yù)定比例的權(quán)利要求1所述的成分充分?jǐn)嚢?，殺菌、裝管。
[0010] 本發(fā)明有益效果：山葵的葉柄、葉片與根部一樣富含蛋白蛋、氨基酸、維生素BC和 鐵硫鉀錳銅鋅等礦物質(zhì)和人體所需多種微量元素。本發(fā)明把生長(zhǎng)于云南2000多米高山的 山葵葉柄、葉片廢物利用，變廢為寶，節(jié)約資源。研發(fā)出一種天然綠色素。把這種綠色素添 加到傳統(tǒng)的大連辣根之中，不僅解決了辣根的色澤問題，使其晶瑩潤(rùn)澤，碧綠清透；而且還 改良了辣根的風(fēng)味，使其原漿化原汁，清香暢爽；同時(shí)又增加了其營(yíng)養(yǎng)成分。 【具體實(shí)施方式】
[0011] -種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法，其特征在于：各成分 的重量比如下： 山葵葉柄 15%， 山葵葉片 20%， 辣根粉 37%， 大豆油 3%， 山梨糖醇 5% ; 鹽 2% ; 水 15% ; 天然綠色素 3%。
[0012] -種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法，包括如下步驟： 1、 在收割山葵時(shí)連同山葵葉片、葉柄一起收割，篩選無腐爛和霉變的鮮葉片與葉柄，用 清水洗凈，切段3-4CM，裝箱-18°C冷凍保存?zhèn)溆茫?2、 把冷凍的葉片、葉柄用膠體磨粉碎成膏狀，添加到上述預(yù)定比例的辣根粉中加水，大 豆油，山梨糖醇，鹽充分?jǐn)嚢?，殺菌，裝袋保存； 3、 天然綠色素的制作方法為，選取無腐爛無霉變的鮮山葵葉片、葉柄，用清水洗凈，切 段3-4公分，烘干，粉碎成粉末，裝袋保存； 4、 按照預(yù)定比例的權(quán)利要求1所述的成分充分?jǐn)嚢?，殺菌、裝管。
[0013] 表1及表2顯示了本發(fā)明的各項(xiàng)成分，顯示了各項(xiàng)成分達(dá)到了國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
[0014] 表1 質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)
以上所述，僅為發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟 悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu) 思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法，其特征在于：各成分的 重量比如下： 山葵葉柄 15%， 山葵葉片 20%， 辣根粉 37%， 大豆油 3%， 山梨糖醇 5% ; 鹽 2% ; 水 15% ; 天然綠色素 3%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠色青芥辣的制作方法，其特征在于：包括如下步驟： 1、 在收割山葵時(shí)連同山葵葉片、葉柄一起收割，篩選無腐爛和霉變的鮮葉片與葉柄，用 清水洗凈，切段3-4CM，裝箱-18°C冷凍保存?zhèn)溆茫? 2、 把冷凍的葉片、葉柄用膠體磨粉碎成膏狀，添加到上述預(yù)定比例的辣根粉中加水，大 豆油，山梨糖醇，鹽充分?jǐn)嚢瑁瑲⒕?，裝袋保存。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠色青芥辣，其特征在于：天然綠色素的制作方法為， 選取無腐爛無霉變的鮮山葵葉片、葉柄，用清水洗凈，切段3-4公分，烘干，粉碎成粉末，裝 袋保存。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法， 其特征在于：按照預(yù)定比例的權(quán)利要求1所述的成分充分?jǐn)嚢?，殺菌、裝管。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山葵葉柄綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣及制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種從山葵葉片、葉柄中提取天然綠色素與辣根結(jié)合的綠色青芥辣，各成分的重量比如下：山葵葉柄15%，山葵葉片20%，辣根粉40%，大豆油3%，山梨糖醇5%；鹽2%；水12%；天然綠色素3%。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105054038
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510550302
【發(fā)明人】謝紅巖
【申請(qǐng)人】大連天力調(diào)味食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年9月1日