余甘子健胃雪菜肉絲及其制備方法
【專利說明】 余甘子健胃雪菜肉絲及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種余甘子健胃雪菜肉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]榨菜、雪菜、蘿卜干是浙江省的主要腌漬蔬菜，主要有兩種因素影響著這些腌制菜的品質(zhì)。
[0004]1、雪菜中的葉綠素在腌制過程中，酸會使之脫綠，轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色或灰綠色的脫鎂葉綠素，但是葉綠素在堿性條件下可生成綠色更為穩(wěn)定的葉綠原素鈉?？商砑舆m量的堿性護色劑達到護色的效果。
[0005]2、在腌制加工時，一般采用8%_15%，甚至更高濃度的食鹽進行腌制，致使味道太咸，無法直接食用，需脫鹽后再加工成低鹽即食軟包裝產(chǎn)品。傳統(tǒng)脫鹽方式采用自來水浸泡，由于鹽漬蔬菜帶有較多的微生物，隨著食鹽濃度的下降，微生物大量繁殖，尤其是夏季，有時會出現(xiàn)長膜生花、發(fā)粘、發(fā)軟等現(xiàn)象，對產(chǎn)品色香味帶來不利影響。臭氧在處理食品后可分解為氧氣，不殘留任何有害物質(zhì)，也不會影響人體健康，而且成本低廉。我們應(yīng)用臭氧水殺菌技術(shù)改良傳統(tǒng)脫鹽工藝，對穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強食品安全性，拓展我國鹽漬蔬菜在國際上的競爭力具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種余甘子健胃雪菜肉絲及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種余甘子健胃雪菜肉絲，其特征在于由以下重量份的原料制成:
新鮮雪菜250-300、豬瘦肉20-30、銀魚醬3_4、板栗仁5_8、樹番茄7_9、羊肚菌5_6、余甘子3-4、黃瓜藤1-2、芒果核2-3、桑白皮1-2、辣椒粉7_10、白胡椒粉6_8、蒜粉8_10、白糖5-6、鹽適量、水適量、食品級小蘇打適量。
[0008]所述的一種余甘子健胃雪菜肉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將余甘子、黃瓜藤、芒果核、桑白皮混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加4-6倍水，文火煮20-30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用；
(2)將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干；取新鮮雪菜重量0.05%的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量5%-7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實，腌制20-40天；
(3)將腌制好的雪菜取出，進行脫鹽處理:取濃度為6mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜10-12小時，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜4_5小時，撈出瀝干水分；
(4)將銀魚醬、板栗仁混合入鍋，加5-8倍水，中火熬煮30-40分鐘，撈出板栗仁，搗成板栗糊；將樹番茄、羊肚菌混合，置于蒸鍋中隔水蒸熟，取出，搗成糊，與板栗糊以及剩余各原料混合均勻，得調(diào)味醬；
(5)將步驟(1)、(3),(4)處理后的物料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的余甘子健胃雪菜肉絲在腌制過程中加入0.05%的食品級小蘇打，使得雪菜中葉綠素生成綠色更為穩(wěn)定的葉綠原素鈉，對雪菜起到保綠作用；
2、本發(fā)明的余甘子健胃雪菜肉絲在腌制過程中同時加入少量白糖，使得亞硝酸鈉峰值顯著降低，且峰值出現(xiàn)早5-7天；
3、本發(fā)明的余甘子健胃雪菜肉絲在脫鹽處理過程中采用不同濃度的流動臭氧水進行二次浸泡，既可以達到脫鹽的目的，又可以抑制有害微生物的繁殖；
4、本發(fā)明的余甘子健胃雪菜肉絲依次經(jīng)過腌制、脫鹽、拌輔料、滅菌、分裝處理后，制成成品，健胃益脾、口味口感倶佳，添加的板栗仁具有補脾健胃、補腎強筋的功效，添加的余甘子等多種中草藥具有清熱涼血、消食健胃的功效。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種余甘子健胃雪菜肉絲，由以下重量份的原料制成:
新鮮雪菜300、豬瘦肉30、銀魚醬4、板栗仁8、樹番茄9、羊肚菌6、余甘子4、黃瓜藤2、芒果核3、桑白皮2、辣椒粉10、白胡椒粉8、蒜粉10、白糖6、鹽適量、水適量、食品級小蘇打適量。
[0011]所述的一種余甘子健胃雪菜肉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將余甘子、黃瓜藤、芒果核、桑白皮混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加6倍水，文火煮30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用；
(2)將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干；取新鮮雪菜重量0.05%的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實，腌制40天；
(3)將腌制好的雪菜取出，進行脫鹽處理:取濃度為6mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜12小時，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜5小時，撈出瀝干水分；
(4)將銀魚醬、板栗仁混合入鍋，加8倍水，中火熬煮40分鐘，撈出板栗仁，搗成板栗糊；將樹番茄、羊肚菌混合，置于蒸鍋中隔水蒸熟，取出，搗成糊，與板栗糊以及剩余各原料混合均勻，得調(diào)味醬；
(5)將步驟(1)、(3),(4)處理后的物料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種余甘子健胃雪菜肉絲，其特征在于由以下重量份的原料制成: 新鮮雪菜250-300、豬瘦肉20-30、銀魚醬3_4、板栗仁5_8、樹番茄7_9、羊肚菌5_6、余甘子3-4、黃瓜藤1-2、芒果核2-3、桑白皮1-2、辣椒粉7_10、白胡椒粉6_8、蒜粉8_10、白糖5-6、鹽適量、水適量、食品級小蘇打適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種余甘子健胃雪菜肉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將余甘子、黃瓜藤、芒果核、桑白皮混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加4-6倍水，文火煮20-30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用； (2)將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干；取新鮮雪菜重量0.05%的食品級小蘇打、取新鮮雪菜重量5%-7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實，腌制20-40天； (3)將腌制好的雪菜取出，進行脫鹽處理:取濃度為6mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜10-12小時，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜4_5小時，撈出瀝干水分； (4)將銀魚醬、板栗仁混合入鍋，加5-8倍水，中火熬煮30-40分鐘，撈出板栗仁，搗成板栗糊；將樹番茄、羊肚菌混合，置于蒸鍋中隔水蒸熟，取出，搗成糊，與板栗糊以及剩余各原料混合均勻，得調(diào)味醬； (5)將步驟(1)、(3),(4)處理后的物料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種余甘子健胃雪菜肉絲，由以下重量份的原料制成：新鮮雪菜250-300、豬瘦肉20-30、銀魚醬3-4、板栗仁5-8、樹番茄7-9、羊肚菌5-6、余甘子3-4、黃瓜藤1-2、芒果核2-3、桑白皮1-2、辣椒粉7-10、白胡椒粉6-8、蒜粉8-10、白糖5-6、鹽適量、水適量、食品級小蘇打適量。本發(fā)明的余甘子健胃雪菜肉絲依次經(jīng)過腌制、脫鹽、拌輔料、滅菌、分裝處理后，制成成品，健胃益脾、口味口感俱佳，添加的板栗仁具有補脾健胃、補腎強筋的功效，添加的余甘子等多種中草藥具有清熱涼血、消食健胃的功效。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/311, A23L1/30, A23L1/218
【公開號】CN105054085
【申請?zhí)枴緾N201510421507
【發(fā)明人】周比玥
【申請人】周比玥
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月17日