一種鹵味豬蹄的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及熟食加工制造領(lǐng)域，尤其涉及一種鹵味豬蹄的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著市場(chǎng)的開拓，不同口味的豬蹄越來越多，如醬豬蹄、紅燒豬蹄、燉豬蹄等等，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也越來越大，現(xiàn)有的豬蹄口味已經(jīng)在市場(chǎng)上趨于穩(wěn)定，而且，這些豬蹄都是采用攤賣的形式，不能進(jìn)行成品販賣，而且世面上的豬蹄口味比較單一，無法滿足消費(fèi)者的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種能夠生產(chǎn)出口味獨(dú)特，且能夠進(jìn)行成品銷售，具有獨(dú)特口味的豬蹄的制作方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種鹵味豬蹄的制作方法，包括以下制作步驟:
[0005]步驟一:清洗、瀝水；
[0006]將豬蹄采用清水清洗后，采用刮刀將外表皮刮干凈，再將外表皮上的豬毛拔干凈，再次進(jìn)行清洗，然后進(jìn)行瀝水晾干；
[0007]步驟二:蒸煮；
[0008]完成步驟一后，將豬蹄放入蒸籠進(jìn)行水蒸氣蒸煮，蒸煮時(shí)間為2?5小時(shí)，蒸煮溫度為120?150攝氏度；
[0009]步驟三:冷卻；
[0010]完成步驟二后，將豬蹄取出，并放入溫度為5?10攝氏度的冷卻箱中冷卻，并且與外界隔絕，冷卻時(shí)間為40?80分鐘；
[0011]步驟四腌；
[0012]將豬蹄采用高湯熬煮，具體操作是:
[0013]A4:制備高湯湯料，按照重量份比例，包括雞精2?5份、白糖2?5份、生抽4?6份、鹽I?5份、生姜4?6份、茴香4?8份、大蒜4?8份、料酒10?15份、八角2?5份、香葉5?10份、花椒2?8份、蠔油3?6份、醬油4?6份、桂皮2?4份、雞蛋清10?20份、青葡萄5?16份、香菇粉5?10份、羅漢果2?4份、松子油5?20份、豆瓣醬5?20份、白醋I?4份、玉米粉7?11份、梨子皮10?20份和辣椒2?6份，將它們均勻混合，放入鍋中，加熱至100?120攝氏度熬煮，熬煮時(shí)間為40?80分鐘；
[0014]B4:將豬蹄放入尚湯中進(jìn)彳丁熬制，熬制時(shí)間為I?2小時(shí)；
[0015]C4:熬煮之后，將豬蹄取出，并靜置10?20分鐘；
[0016]步驟五:浸泡；
[0017]完成步驟四后，將豬蹄進(jìn)行浸泡，其具體操作為:
[0018]A5:將步驟四中的高湯中加入以下配方，按照重量份數(shù)比例包括:海鮮醬2?6份、料酒12?30份、玫瑰露酒6?20份、八角4?7份、桂皮2?6份、小茴香2?6份、香葉2?6份、檳榔2?6份、菊花2?6份、薄荷2?6份、草果10?15份、當(dāng)歸12?28份、丁香20?25份、甘松12?16份、香草8?16份、艾草5?15份和千里香4?12份，并且進(jìn)行熬煮，熬煮時(shí)間為30?90分鐘，熬煮溫度為80?120攝氏度；
[0019]B5:熬煮完畢后，將高湯裝入密封的容器中進(jìn)行冷卻；
[0020]C5:將步驟四中的豬蹄放入密封容器中的高湯內(nèi)進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2?3小時(shí)，浸泡溫度為30?40攝氏度；
[0021]步驟六:殺菌、包裝；
[0022]完成步驟五后，將豬蹄取出，通過殺菌消毒后，進(jìn)行真空包裝即可。
[0023]本發(fā)明提供的一種鹵味豬蹄的制作方法的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明的技術(shù)方案，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，而且通過多種佐料進(jìn)行熬煮和多種佐料進(jìn)行浸泡之后，形成口味獨(dú)特的鹵味豬蹄，特別是在浸泡時(shí)，加入了檳榔、菊花、薄荷、草果、當(dāng)歸、丁香、甘松、香草和艾草，使豬蹄具有清香的藥草味，而且在熬煮時(shí)，通過加入了雞蛋清、青葡萄、玉米粉、松子油、梨子皮和羅漢果，能夠使豬蹄上的油被充分吸收，使豬蹄肥而不膩，適合大眾的要求，并且還加入了香菇粉，使豬蹄的香味更加獨(dú)特，通過殺菌消毒和真空包裝，使豬蹄能夠進(jìn)行熟食成品販賣，且可以進(jìn)行遠(yuǎn)距離運(yùn)輸販賣。
【具體實(shí)施方式】
[0024]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0025]實(shí)施例一:
[0026]所述一種鹵味豬蹄的制作方法，包括以下制作步驟:
[0027]步驟一:清洗、瀝水；
[0028]將豬蹄采用清水清洗后，采用刮刀將外表皮刮干凈，再將外表皮上的豬毛拔干凈，再次進(jìn)行清洗，然后進(jìn)行瀝水晾干；
[0029]步驟二:蒸煮；
[0030]完成步驟一后，將豬蹄放入蒸籠進(jìn)行水蒸氣蒸煮，蒸煮時(shí)間為2?5小時(shí)，蒸煮溫度為120?150攝氏度；
[0031]步驟三:冷卻；
[0032]完成步驟二后，將豬蹄取出，并放入溫度為5?10攝氏度的冷卻箱中冷卻，并且與外界隔絕，冷卻時(shí)間為40?80分鐘；
[0033]步驟四腌；
[0034]將豬蹄采用高湯熬煮，具體操作是:
[0035]A4:制備高湯湯料，按照重量份比例，包括雞精2份、白糖2份、生抽4份、鹽I份、生姜4份、茴香4份、大蒜4份、料酒10份、八角2份、香葉5份、花椒2份、蛇油3份、醬油4份、桂皮2份、雞蛋清10份、青葡萄5份、香菇粉5份、羅漢果2份、松子油5份、豆瓣醬5份、白醋I份、玉米粉7份、梨子皮10份和辣椒2份，將它們均勻混合，放入鍋中，加熱至100?120攝氏度熬煮，熬煮時(shí)間為40?80分鐘；
[0036]B4:將豬蹄放入尚湯中進(jìn)彳丁熬制，熬制時(shí)間為I?2小時(shí)；
[0037]C4:熬煮之后，將豬蹄取出，并靜置10?20分鐘；
[0038]步驟五:浸泡；
[0039]完成步驟四后，將豬蹄進(jìn)行浸泡，其具體操作為:
[0040]A5:將步驟四中的高湯中加入以下配方，按照重量份數(shù)比例包括:海鮮醬2份、料酒12份、玫瑰露酒6份、八角4份、桂皮2份、小茴香2份、香葉2份、檳榔2份、菊花2份、薄荷2份、草果10份、當(dāng)歸12份、丁香20份、甘松12份、香草8份、艾草5份和千里香4份，并且進(jìn)行熬煮，熬煮時(shí)間為30?90分鐘，熬煮溫度為80?120攝氏度；
[0041]B5:熬煮完畢后，將高湯裝入密封的容器中進(jìn)行冷卻；
[0042]C5:將步驟四中的豬蹄放入密封容器中的高湯內(nèi)進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2?3小時(shí)，浸泡溫度為30?40攝氏度；
[0043]步驟六:殺菌、包裝；
[0044]完成步驟五后，將豬蹄取出，通過殺菌消毒后，進(jìn)行真空包裝即可。
[0045]實(shí)施例二:
[0046]所述一種鹵味豬蹄的制作方法，包括以下制作步驟:
[0047]步驟一:清洗、瀝水；
[0048]將豬蹄采用清水清洗后，采用刮刀將外表皮刮干凈，再將外表皮上的豬毛拔干凈，再次進(jìn)行清洗，然后進(jìn)行瀝水晾干；
[0049]步驟二:蒸煮；
[0050]完成步驟一后，將豬蹄放入蒸籠進(jìn)行水蒸氣蒸煮，蒸煮時(shí)間為2?5小時(shí)，蒸煮溫度為120?150攝氏度；
[0051]步驟三:冷卻；
[0052]完成步驟二后，將豬蹄取出，并放入溫度為5?10攝氏度的冷卻箱中冷卻，并且與外界隔絕，冷卻時(shí)間為40?80分鐘；
[0053]步驟四腌；
[0054]將豬蹄采用高湯熬煮，具體操作是:
[0055]A4:制備高湯湯料，按照重量份比例，包括雞精5份、白糖5份、生抽6份、鹽5份、生姜6份、茴香8份、大蒜8份、料酒15份、八角5份、香葉10份、花椒8份、蛇油6份、醬油6份、桂皮4份、雞蛋清20份、青葡萄16份、香菇粉10份、羅漢果4份、松子油20份、