一種鴨翅的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及熟食加工制造領(lǐng)域，尤其涉及一種鴨翅的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨翅是鴨肉中最美味的地方，該部位是運(yùn)動(dòng)最多的組織，肌肉較多，肉質(zhì)緊密。鴨翅味甘，可用于養(yǎng)胃生津、滋五臟之陰、清虛勞之熱和補(bǔ)血行水，還可以治療病后的體虛和營養(yǎng)不良性水腫。人們?nèi)粘Ｖ圃斓姆椒ㄊ?先把鴨翅放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗干凈，晾干，接著開一個(gè)油鍋放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^翅膀，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出。
[0003]隨著市場的開拓，不同口味的鴨翅越來越多，市場競爭力也越來越大，現(xiàn)有的鴨翅口味已經(jīng)在市場上趨于穩(wěn)定，其他口味的鴨翅很少出現(xiàn)在市面上。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種能夠生產(chǎn)出口味獨(dú)特的鴨翅的生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種鴨翅的生產(chǎn)工藝，包括以下制作步驟:
[0006]步驟一:清洗、殺菌；
[0007]將鴨翅采用清水清洗2?4次，再使用燒酒浸泡0.5?2小時(shí)進(jìn)行殺菌，再將鴨翅放入流動(dòng)的活水中浸泡8?12小時(shí)，將燒酒去除；
[0008]步驟二:晾干、瀝水；
[0009]完成步驟一后，取出鴨翅，將鴨翅放到烘箱內(nèi)進(jìn)行晾干和瀝水，時(shí)間為10?20小時(shí)，烘箱內(nèi)溫度為50?80攝氏度；
[0010]步驟三:齒腌；
[0011]完成步驟二后，將鴨翅進(jìn)行鹵腌，具體操作是:
[0012]A3:制備佐料，按照重量份比例，包括料酒20?50份、味精I(xiàn)?2份、雞精2?5份、生姜3?6份、大蒜2?6份、鹽10?20份和水100?150份，將它們均勻混合，放入鍋中，加熱至80?100攝氏度后，進(jìn)行攪拌，再停止加熱，并冷卻；
[0013]B3:將鴨翅放入冷卻后的佐料中浸泡，浸泡時(shí)間為I?5小時(shí)，溫度控制在20?25攝氏度；
[0014]C3:浸泡之后，將鴨翅取出，并靜置10?20分鐘；
[0015]步驟四:味鹵；
[0016]完成步驟三后，將鴨翅進(jìn)行味鹵，具體操作如下:
[0017]A4:制備高湯，高湯的材料按照重量份比例包括:八角2?4份、橘皮10?14份、桂皮8?12份、蠔油12?24份、料酒20?40份、茴香5?9份、甘松10?15份、花椒3?6份、孜然2?4份、胡椒3?10份、艾草6?15份、香葉4?16份和水100?120份，將上述材料均勻混合后，置入鹵鍋中；
[0018]B4:將鴨翅放入鹵鍋中進(jìn)行浸泡，浸泡溫度在60?100攝氏度，時(shí)間為5?10小時(shí)；
[0019]C4:浸泡完畢后，取出，并靜置10?15分鐘；
[0020]步驟五:烘烤；
[0021]完成步驟四后，將鴨翅放入烘烤箱中進(jìn)行通風(fēng)烘烤，烘烤溫度為30?50攝氏度，時(shí)間為30?60分鐘。
[0022]本發(fā)明提供的一種鴨翅的生產(chǎn)工藝的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明的技術(shù)方案，生產(chǎn)工藝簡單，成本低廉，且通過放入艾草，不僅后期抑制細(xì)菌效率高，而且具有獨(dú)特的清香口味。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0024]實(shí)施例一:
[0025]所述一種鴨翅的生產(chǎn)工藝，包括以下制作步驟:
[0026]步驟一:清洗、殺菌；
[0027]將鴨翅采用清水清洗2?4次，再使用燒酒浸泡0.5?2小時(shí)進(jìn)行殺菌，再將鴨翅放入流動(dòng)的活水中浸泡8?12小時(shí)，將燒酒去除；
[0028]步驟二:晾干、瀝水；
[0029]完成步驟一后，取出鴨翅，將鴨翅放到烘箱內(nèi)進(jìn)行晾干和瀝水，時(shí)間為10?20小時(shí)，烘箱內(nèi)溫度為50?80攝氏度；
[0030]步驟三:鹵腌；
[0031]完成步驟二后，將鴨翅進(jìn)行鹵腌，具體操作是:
[0032]A3:制備佐料，按照重量份比例，包括料酒35份、味精1.5份、雞精3.5份、生姜4.5份、大蒜4份、鹽15份和水125份，將它們均勻混合，放入鍋中，加熱至80?100攝氏度后，進(jìn)行攪拌，再停止加熱，并冷卻；
[0033]B3:將鴨翅放入冷卻后的佐料中浸泡，浸泡時(shí)間為I?5小時(shí)，溫度控制在20?25攝氏度；
[0034]C3:浸泡之后，將鴨翅取出，并靜置10?20分鐘；
[0035]步驟四:味鹵；
[0036]完成步驟三后，將鴨翅進(jìn)行味鹵，具體操作如下:
[0037]A4:制備高湯，高湯的材料按照重量份比例包括:八角3份、橘皮12份、桂皮10份、蠔油18份、料酒30份、茴香7份、甘松12.5份、花椒4.5份、孜然3份、胡椒6.5份、艾草
10.5份、香葉10份和水110份，將上述材料均勻混合后，置入鹵鍋中；
[0038]B4:將鴨翅放入鹵鍋中進(jìn)行浸泡，浸泡溫度在60?100攝氏度，時(shí)間為5?10小時(shí)；
[0039]C4:浸泡完畢后，取出，并靜置10?15分鐘；
[0040]步驟五:烘烤；
[0041]完成步驟四后，將鴨翅放入烘烤箱中進(jìn)行通風(fēng)烘烤，烘烤溫度為30?50攝氏度，時(shí)間為30?60分鐘。
[0042]實(shí)施例二:
[0043]所述一種鴨翅的生產(chǎn)工藝，包括以下制作步驟:
[0044]步驟一:清洗、殺菌；
[0045]將鴨翅采用清水清洗2?4次，再使用燒酒浸泡0.5?2小時(shí)進(jìn)行殺菌，再將鴨翅放入流動(dòng)的活水中浸泡8?12小時(shí)，將燒酒去除；
[0046]步驟二:晾干、瀝水；
[0047]完成步驟一后，取出鴨翅，將鴨翅放到烘箱內(nèi)進(jìn)行晾干和瀝水，時(shí)間為10?20小時(shí)，烘箱內(nèi)溫度為50?80攝氏度；
[0048]步驟三:鹵腌；
[0049]完成步驟二后，將鴨翅進(jìn)行鹵腌，具體操作是:
[0050]A3:制備佐料，按照重量份比例，包括料酒20份、味精I(xiàn)份、雞精2份、生姜3份、大蒜2份、鹽10份和水100份，將它們均勻混合，放入鍋中，加熱至80?100攝氏度后，進(jìn)行攪拌，再停止加熱，并冷卻；
[0051]B3:將鴨翅放入冷卻后的佐料中浸泡，浸泡時(shí)間為I?5小時(shí)，溫度控制在20?25攝氏度；
[0052]C3:浸泡之后，將鴨翅取出，并靜置10?20分鐘；
[0053]步驟四:味鹵；
[0054]完成步驟三后，將鴨翅進(jìn)行味鹵，具體操作如下:
[0055]A4:制備高湯，高湯的材料按照重量份比例包括:八角2份、橘皮10份、桂皮8份、蠔油12份、料酒20份、茴香5份、甘松10份、花椒3份、孜然2份、胡椒3份、艾草6份、香葉4份和水100份，將上述材料均勻混合后，置入鹵鍋中；
[0056]B4:將鴨翅放入鹵鍋中進(jìn)行浸泡，浸泡溫度在60?100攝氏度，時(shí)間為5?10小時(shí)；
[0057]C4:浸泡完畢后，取出，并靜置10?15分鐘；
[0058]步驟五:烘烤；
[0059]完成步驟四后，將鴨翅放入烘烤箱中進(jìn)行通風(fēng)烘烤，烘烤溫度為30?50攝氏度，時(shí)間為30?60分鐘。
[0060]實(shí)施例三:
[0061]所述一種鴨翅的生產(chǎn)工藝，包括以下制作步驟:
[0062]步驟一:清洗、殺菌；
[0063]將鴨翅采用清水清洗2?4次，再使用燒酒浸泡0.5?2小時(shí)進(jìn)行殺菌，再將鴨翅放入流動(dòng)的活水中浸泡8?12小時(shí)，將燒酒去除；
[0064]步驟二:晾干、瀝水；
[0065]完成步驟一后，取出鴨翅，將鴨翅放到烘箱內(nèi)進(jìn)行晾干和瀝水，時(shí)間為10?20小時(shí)，烘箱內(nèi)溫度為50?80攝氏度；
[0066]步驟三:鹵腌；
[0067]完成步驟二后，將鴨翅進(jìn)行鹵腌，具體操作是:
[0068]A3:制備佐料，按照重量份比例，包括料酒20?50份、味精2份、雞精5份、生姜6份、大蒜6份、鹽20份和水150份，將它們均勻混合，放入鍋中，加熱至80?100攝氏度后，進(jìn)行攪拌，再停止加熱，并冷卻；
[0069]B3:將鴨翅放入冷卻后的佐料中浸泡，浸泡時(shí)間為I?5小時(shí)，溫度控制在20?25攝氏度；
[0070]C3:浸泡之后，將鴨翅取出，并靜置10?20分鐘；
[0071]步驟四:味鹵；
[0072]完成步驟三后，將鴨翅進(jìn)行味鹵，具體操作如下:
[0073]A4:制備高湯，高湯的材料按照重量份比例包括:八角4份、橘皮14份、桂皮12份、蠔油24份、料酒40份、茴香9份、甘松15份、花椒6份、孜然4份、胡椒10份、艾草15份、香葉16份和水120份，將上述材料均勻混合后，置入鹵鍋中；
[0074]B4:將鴨翅放入鹵鍋中進(jìn)行浸泡，浸泡溫度在60?100攝氏度，時(shí)間為5?10小時(shí)；
[0075]C4:浸泡完畢后，取出，并靜置10?15分鐘；
[0076]步驟五:烘烤；
[0077]完成步驟四后，將鴨翅放入烘烤箱中進(jìn)行通風(fēng)烘烤，烘烤溫度為30?50攝氏度，時(shí)間為30?60分鐘。
[0078]本發(fā)明提供的一種鴨翅的生產(chǎn)工藝的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明的技術(shù)方案，生產(chǎn)工藝簡單，成本低廉，且通過放入艾草，不僅后期抑制細(xì)菌效率高，而且具有獨(dú)特的清香口味。
[0079]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下制作步驟: 步驟一:清洗、殺菌； 將鴨翅采用清水清洗2?4次，再使用燒酒浸泡0.5?2小時(shí)進(jìn)行殺菌，再將鴨翅放入流動(dòng)的活水中浸泡8?12小時(shí)，將燒酒去除； 步驟二:晾干、瀝水； 完成步驟一后，取出鴨翅，將鴨翅放到烘箱內(nèi)進(jìn)行晾干和瀝水，時(shí)間為10?20小時(shí)，烘箱內(nèi)溫度為50?80攝氏度； 步驟三適腌； 完成步驟二后，將鴨翅進(jìn)行鹵腌，具體操作是: A3:制備佐料，按照重量份比例，包括料酒20?50份、味精I(xiàn)?2份、雞精2?5份、生姜3?6份、大蒜2?6份、鹽10?20份和水100?150份，將它們均勻混合，放入鍋中，加熱至80?100攝氏度后，進(jìn)行攪拌，再停止加熱，并冷卻； B3:將鴨翅放入冷卻后的佐料中浸泡，浸泡時(shí)間為I?5小時(shí)，溫度控制在20?25攝氏度； C3:浸泡之后，將鴨翅取出，并靜置10?20分鐘； 步驟四:味鹵； 完成步驟三后，將鴨翅進(jìn)行味鹵，具體操作如下: A4:制備高湯，高湯的材料按照重量份比例包括:八角2?4份、橘皮10?14份、桂皮8?12份、蠔油12?24份、料酒20?40份、茴香5?9份、甘松10?15份、花椒3?6份、孜然2?4份、胡椒3?10份、艾草6?15份、香葉4?16份和水100?120份，將上述材料均勻混合后，置入鹵鍋中； B4:將鴨翅放入鹵鍋中進(jìn)行浸泡，浸泡溫度在60?100攝氏度，時(shí)間為5?10小時(shí)； C4:浸泡完畢后，取出，并靜置10?15分鐘； 步驟五:烘烤； 完成步驟四后，將鴨翅放入烘烤箱中進(jìn)行通風(fēng)烘烤，烘烤溫度為30?50攝氏度，時(shí)間為30?60分鐘ο
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鴨翅的生產(chǎn)工藝，包括以下制作步驟：清洗、殺菌；晾干、瀝水；鹵腌；味鹵；烘烤。本發(fā)明提供的一種鴨翅的生產(chǎn)工藝的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明的技術(shù)方案，生產(chǎn)工藝簡單，成本低廉，且通過放入艾草，不僅后期抑制細(xì)菌效率高，而且具有獨(dú)特的清香口味。
【IPC分類】A23L1/015, A23L1/314, A23L1/318, A23L1/315, A23L1/221
【公開號(hào)】CN105054096
【申請?zhí)枴緾N201510388854
【發(fā)明人】周南云, 李三
【申請人】巢湖市金魁食品加工有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年6月30日