一種火龍果復(fù)合酵素飲品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種火龍果復(fù)合酵素飲品及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 火龍果是仙人掌科三角柱屬火龍果種植物的果實(shí)，它營(yíng)養(yǎng)豐富、功效獨(dú)特，果肉中 幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖為主，是一種熱帶及亞熱帶特有的低熱量高纖維的涼 性水果，非常符合當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康食品的要求?；瘕埞幸话阒参锷儆械闹参镄园?蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。據(jù)研究資料表明，火龍果中的纖維成分具 有降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效。植物白蛋白可通過(guò)與重金屬離子結(jié)合而起到排毒 養(yǎng)顏的功效?；ㄇ嗨厥且环N天然的強(qiáng)力抗氧化劑，可在人體血液中保存活性72小時(shí)，通過(guò) 抵抗自由基的侵害，保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁，具有防止血管硬化的功效。
[0003] 近年來(lái)我國(guó)火龍果種植業(yè)一直呈上升趨勢(shì)。全國(guó)（除臺(tái)灣）種植面積從2006年 的3. 5萬(wàn)畝，發(fā)展至2014年的32萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)火龍果約25萬(wàn)噸。然而由于火龍果不耐 保鮮貯運(yùn)，采后損失嚴(yán)重。加上東南亞火龍果生產(chǎn)國(guó)的大量火龍果涌入我國(guó)，火龍果鮮果的 貯運(yùn)銷(xiāo)售問(wèn)題逐漸呈現(xiàn)并將嚴(yán)重影響我國(guó)火龍果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，火龍果深加工的 發(fā)展對(duì)影響我國(guó)火龍果產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。但目前我國(guó)市面上的火龍果加工產(chǎn)品的 品種和產(chǎn)量都非常稀缺，火龍果加工業(yè)的發(fā)展形勢(shì)與種植業(yè)的發(fā)展形勢(shì)極其不相匹配。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種所述的火龍果復(fù)合酵素飲品的制備方法，所述的 制備方法可以將火龍果加工成混濁型液態(tài)飲品，能充分保留火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)火龍 果的保質(zhì)期，可以利用含糖量高的荔枝、香味濃郁的西番蓮以及生理功效強(qiáng)大的蟲(chóng)草三種 原料彌補(bǔ)火龍果含糖量低、果香風(fēng)味不突出的缺點(diǎn)，具有工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種火龍果復(fù)合酵素飲品，該飲品保留了紅肉火龍果 艷麗的天然紫紅色，具有香甜爽滑的口感和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，還具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、消腫解毒、止 血止痛、益智補(bǔ)腦、增強(qiáng)免疫等功效。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0008] -種火龍果復(fù)合酵素飲品的制備方法，包括下列步驟：
[0009] 步驟A:按重量計(jì)，取300-500份紅肉火龍果果肉，100-300份荔枝果肉，15-25份 西番蓮果肉，搗碎混合得果漿；
[0010] 步驟B:將所述果漿、70-90份白砂糖與250-350份純水充分溶解混勻，得混合果 漿；
[0011] 步驟C:取5-10%重量的所述混合果漿，加入酵母，在20-30°C條件下培養(yǎng)22-26 小時(shí)，得酵母活化液；
[0012] 步驟D:將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在15_25°C條件下發(fā)酵 10-20天，得到發(fā)酵液；
[0013]步驟E:將所述發(fā)酵液取出，過(guò)濾，獲得濾液；
[0014] 步驟F:向所述濾液中加入30-80份蟲(chóng)草粉，混勻，殺菌，得混濁型火龍果復(fù)合酵素 飲品。
[0015] 上述制備方法以科學(xué)的配比向紅肉火龍果中加入含糖量高的荔枝和香味濃郁的 西番蓮，彌補(bǔ)了火龍果由于不含有機(jī)酸和酯類(lèi)芳香因子導(dǎo)致的果香味不突出的缺點(diǎn)。在適 當(dāng)?shù)奶欠?、水分和時(shí)間條件下使酵母充分發(fā)酵，改善果漿的營(yíng)養(yǎng)、色澤和風(fēng)味，尤其產(chǎn)生超 氧化物歧化酶（S0D)等多種生物酶，大大提高果漿的抗氧化性。步驟E的過(guò)濾可以除去發(fā) 酵液中的大顆粒果肉及雜質(zhì)。最后加入蟲(chóng)草粉，以增加飲品的保健功效，提高機(jī)體免疫力。
[0016] 另外，上述方法獨(dú)特采用帶發(fā)酵物作為酵母的活化液，提高了酵母的活性，相比傳 統(tǒng)的活化方法，上述方法的活化效果更佳。
[0017] 優(yōu)選地，所述步驟A至F中所用的原料的配比為：按重量計(jì)，紅肉火龍果果肉 400-500份，荔枝果肉200-300份，西番蓮果肉20-25份，白砂糖80-90份，純水250-280份， 蟲(chóng)草粉50-80份。
[0018] 進(jìn)一步優(yōu)化各原料的配比，以改善飲品的口感和色澤，改善酵母發(fā)酵條件。
[0019] 優(yōu)選地，所述步驟D的發(fā)酵溫度優(yōu)選為：16-18°c。在此溫度下，酵母次級(jí)代謝物含 量高，S0D酶活力保持較好，大大減少發(fā)酵熱及不良風(fēng)味的形成。
[0020] 優(yōu)選地，步驟C中，將所述酵母與所述混合果漿混合時(shí)，兩者的重量比為 0.1-0. 2:100〇
[0021] 酵母的活化度及用量對(duì)發(fā)酵結(jié)果至關(guān)重要，采用以上量的酵母，發(fā)酵效果更好。
[0022] 優(yōu)選地，所述步驟E中的過(guò)濾方法為：經(jīng)30-50目篩網(wǎng)過(guò)濾。
[0023] 采用30-50目篩網(wǎng)過(guò)濾，既可以避免過(guò)多地將果肉顆粒除去，影響飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值，又可以避免飲品中顆粒過(guò)大影響口感。
[0024] 優(yōu)選地，所述蟲(chóng)草粉為在_20°C條件下經(jīng)過(guò)超微粉碎處理得到的粒徑10-50ym的 蟲(chóng)草粉。該方法不破壞蟲(chóng)草中的功效組分（蟲(chóng)草多糖、以及特有的奎寧酸異構(gòu)物和冬蟲(chóng)夏 草素），同時(shí)，超微粉有利于人體消化和吸收，增強(qiáng)其生理活性的釋放。
[0025] 優(yōu)選地，所述步驟F中殺菌的方法為：在60_70°C的條件下水浴殺菌30-45分鐘。
[0026] 在該溫度條件下殺菌可以避免破壞水果的營(yíng)養(yǎng)成分，又可以快速將酵母滅活。
[0027] -種火龍果復(fù)合酵素飲品，其上述任一種制備方法制得。
[0028] 該火龍果復(fù)合酵素飲品集火龍果、荔枝、西番蓮和蟲(chóng)草的營(yíng)養(yǎng)于一體，使四種原料 的口感、風(fēng)味互補(bǔ)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，因此，該飲品在色澤、形態(tài)、口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)功效和保質(zhì)期等 方面相比原生的火龍果更具有優(yōu)勢(shì)，其特點(diǎn)具體為：艷麗的天然紫紅色、口味香甜，保質(zhì)期 在6個(gè)月以上，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、消腫解毒、止血止痛、益智補(bǔ)腦、增強(qiáng)免疫等功效。
[0029] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0030] (1)改變了火龍果食用方式單一的現(xiàn)狀，提供了一種新型的火龍果復(fù)合酵素飲品， 為消費(fèi)者提供了更多選擇。
[0031] (2)火龍果復(fù)合酵素飲品色香味倶全，具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期和更強(qiáng)更全面的營(yíng)養(yǎng)及 保健功效，具有香甜特點(diǎn)，更受消費(fèi)者歡迎。
[0032] (3)制備方法工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便。
【具體實(shí)施方式】
[0033] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0034] 實(shí)施例1
[0035] 將500份紅肉火龍果、300份去核荔枝鮮果肉和20份西番蓮，搗碎混合得果漿；
[0036] 將上述果漿、80份白砂糖與300份純水充分溶解混勻，得火龍果混合果漿；
[0037] 取5%重量的上述混合果漿，加入0. 1%的酵母，在20°C條件下培養(yǎng)22小時(shí)，得酵 母活化液；將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在15°C條件下發(fā)酵10天，得到 發(fā)酵液；
[0038] 取發(fā)酵液，經(jīng)30目篩網(wǎng)過(guò)濾，獲得含有微小果肉的混濁濾液；
[0039] 將蟲(chóng)草在_20°C條件下進(jìn)行超微粉碎處理，獲得粒徑10ym的蟲(chóng)草超微粉，稱(chēng)量30 份蟲(chóng)草粉，加入上述濾液中進(jìn)行調(diào)配、殺菌、裝罐，得混濁型火龍果復(fù)合酵素飲品。
[0040] 實(shí)施例2
[0041] 將300份紅肉火龍果果肉、300份去核荔枝鮮果肉和20份西番蓮果漿，勻漿后得果 漿；
[0042] 將上述果漿、80份白砂糖與300份純水充分溶解混勻得火龍果混合果漿；
[0043] 取10%重量的上述混合果漿，加入0. 2%的酵母，在30°C條件下培養(yǎng)26小時(shí)，得酵 母活化液；將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在25°C條件下發(fā)酵20天，得到 發(fā)酵液；
[0044] 取發(fā)酵液，經(jīng)50目篩網(wǎng)過(guò)濾，獲得含有微小果肉的混濁濾液；
[0045] 將蟲(chóng)草在_20°C條件下進(jìn)行超微粉碎處理，獲得粒徑50ym的蟲(chóng)草超微粉，稱(chēng)量80 份蟲(chóng)草粉，加入上述濾液中進(jìn)行調(diào)配、殺菌、裝罐，得混濁型火龍果復(fù)合酵素飲品。
[0046] 實(shí)施例3
[0047] 將300份紅肉火龍果果肉、300份去核荔枝鮮果肉和20份西番蓮果漿，搗碎混合得 果漿；
[0048] 將上述果漿、80份白砂糖與300份純水充分溶解混勻得火龍果混合果漿；
[0049] 取8%重量的上述混合果漿，加入0. 15%的酵母，在25°C條件下培養(yǎng)24小時(shí)，得酵 母活化液；將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在16°C條件下發(fā)酵15天，得到 發(fā)酵液；
[0050] 取發(fā)酵液，經(jīng)30目篩網(wǎng)過(guò)濾，獲得含有微小果肉的混濁濾液；
[0051] 將蟲(chóng)草在_20°C條件下進(jìn)行超微粉碎處理，獲得粒徑40ym的蟲(chóng)草超微粉，稱(chēng)量50 份蟲(chóng)草粉，加入上述濾液中進(jìn)行調(diào)配、殺菌、裝罐，得混濁型火龍果復(fù)合酵素飲品。
[0052] 實(shí)施例4
[0053] 將450份紅肉火龍果果肉、250份去核荔枝鮮果肉和20份西番蓮果漿，搗碎混合得 果漿；
[0054] 將上述果漿、80份白砂糖與300份純水充分溶解混勻得火龍果混合果漿；
[0055] 取8%重量的上述混合果漿，加入0. 15%的酵母，在28°C條件下培養(yǎng)24小時(shí)，得酵 母活化液；將所述酵母活化液與剩余的所述混合果漿混合，在18°C條件下發(fā)酵15天，得到 發(fā)酵液；
[0056] 取發(fā)酵液，經(jīng)30目篩網(wǎng)過(guò)濾，獲得含有微小果肉的混