一種即食蓯蓉風(fēng)味馓子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及一種風(fēng)味馓子及其制作方法，特別是一種即食蓯蓉風(fēng)味馓子及其制作方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]蓯蓉，又名大蕓、肉蓯蓉、地精、金筍等，屬列當(dāng)科管狀花目，主要分布于我國(guó)內(nèi)蒙古、甘肅、青海、新疆等地。蓯蓉生于荒漠草原帶及荒漠區(qū)的湖盆低地、鹽化低地、沙地梭梭林中，寄生于梭梭、紅柳根部的寄生植物，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，具有極高的藥用價(jià)值。蓯蓉入藥，由來(lái)已久，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材，也是歷代補(bǔ)腎壯陽(yáng)類處方中使用頻度最高的補(bǔ)益藥物之一。它甘而性溫，咸而質(zhì)潤(rùn)，具有補(bǔ)陽(yáng)不燥，溫通腎陽(yáng)補(bǔ)腎虛；補(bǔ)陰不膩，潤(rùn)腸通腹治便秘的特點(diǎn)。據(jù)研究，蓯蓉含有苯乙醇苷、苷類化合物及多糖成分，在調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)、祛風(fēng)濕、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、抗疲勞和抗衰老，增強(qiáng)體力等方面也具有顯著作用。由于蓯蓉具有極高的藥用和食用價(jià)值，應(yīng)用范圍廣泛，因此，將蓯蓉制作成即食型的馓子，既改善口感，方便食用，又利用了蓯蓉的保健功能，對(duì)于強(qiáng)身健體，改善亞健康狀態(tài)具有一定效果。
[0003]現(xiàn)有馓子生產(chǎn)中，大多以麥面或米面為原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且馓子成型后采用羊油、牛油或植物油炸制的方式制作，制作的馓子脂肪含量較高，與現(xiàn)代低脂飲食觀念相悖。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種即食蓯蓉風(fēng)味馓子。
[0005]本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種即食蓯蓉風(fēng)味馓子的制作方法。
[0006]本發(fā)明的第一個(gè)目的由如下技術(shù)方案實(shí)施，一種即食蓯蓉風(fēng)味馓子，其包括如下重量份的組分:蓯蓉1-3份、豌豆粉240-260份、小麥粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、雞蛋2-4份、紅棗0.5-1.5份、枸杞0.5-1份、白砂糖30-40份、冰糖30-40份、蜂蜜4_9份和食鹽1_2份。
[0007]進(jìn)一步的，所述蓯蓉為鮮肉蓯蓉。
[0008]進(jìn)一步的，所述紅率為鮮紅率。
[0009]進(jìn)一步的，所述枸紀(jì)為鮮枸豐己。
[0010]本發(fā)明的第二個(gè)目的由如下技術(shù)方案實(shí)施，一種即食蓯蓉風(fēng)味馓子的制作方法，其包括如下步驟:a)榨汁；b)調(diào)制面團(tuán)；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面條浸涼、調(diào)味；f)烘烤制得成品馓子。
[0011]所述步驟a)榨汁:稱取蓯蓉1-3份、紅棗0.5-1.5份、枸杞0.5_1份，加入30_40°C溫水混合榨汁，然后過(guò)濾制得營(yíng)養(yǎng)汁，所述溫水與所述蓯蓉、所述紅棗和所述枸杞總質(zhì)量的質(zhì)量比為5:1;
[0012]所述步驟b)調(diào)制面團(tuán):稱取豌豆粉240-260份、小麥粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、食鹽1-2份、白砂糖30-40份和雞蛋2_4份，與所述營(yíng)養(yǎng)汁攪拌混合調(diào)制成面團(tuán)；
[0013]所述步驟c)醒面:所述面團(tuán)放置20-40分鐘，每10分鐘揉面一次進(jìn)行醒面；
[0014]所述步驟d)馓子成型:將醒好的所述面團(tuán)加工成馓子型面條并將所述馓子型面條煮熟；
[0015]所述步驟e)煮熟的馓子型面條浸涼、調(diào)味:將煮熟的所述馓子型面條放入150-200份溫度為4-8°C的冷水中浸涼8-10分鐘，浸涼后控盡水的所述馓子型面條浸于由蜂蜜4-9份和冰糖30-40份，所述冰糖研粉，調(diào)制成的調(diào)味汁中調(diào)味；
[0016]所述步驟f)烘烤制得成品馓子:調(diào)味后的所述做子型面條放入真空烤箱內(nèi)，在100-120°C烘烤30-40分鐘至淡黃色，制得成品馓子。
[0017]進(jìn)一步的，所述蓯蓉為鮮肉蓯蓉。
[0018]進(jìn)一步的，所述紅率為鮮紅率。
[0019]進(jìn)一步的，所述枸紀(jì)為鮮枸豐己。
[0020]進(jìn)一步的，所述步驟e)中，將煮熟的所述馓子型面條放入150-200份溫度為
4-8°C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.06% -0.1%的食鹽水中浸涼8-10分鐘。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0022]1.本發(fā)明中的一種即食蓯蓉風(fēng)味馓子色澤鮮艷誘人、口感酥脆香甜，集蓯蓉、豌豆、蜂蜜、紅棗、枸杞等原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于一體，是一種美味可口、健康營(yíng)養(yǎng)的特色食品。
[0023]2.豌豆含有豐富的碳水化合物、銅和胡蘿卜素。碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，是儲(chǔ)存和提供熱能、維持大腦功能必須的能源，具有調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、節(jié)約蛋白質(zhì)等功能；銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚、骨骼組織、腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能具有重要影響；胡蘿卜素具有維持皮膚粘膜層的完整性、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防先天不足、維護(hù)生殖功能以及維持和提高免疫力等功會(huì)K。
[0024]3.蜂蜜具有調(diào)補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便、潤(rùn)膚生肌、解毒等功能，可以起到養(yǎng)顏和提高人體免疫力的作用。
[0025]4.大棗富含環(huán)磷酸腺苷，具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾胃等功效，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有良好的作用。
[0026]5.枸杞子味甘、性平，內(nèi)含枯可胺A、甜菜堿及多種維生素、氨基酸，具有滋陰補(bǔ)血、益精明目、降低血壓、降低膽固醇、軟化血管、降低血糖、保護(hù)肝臟、提高人體免疫功能等作用。
[0027]6.本發(fā)明中一種即食蓯蓉風(fēng)味馓子的制作，采用將成型的馓子用水煮熟的制作方式代替?zhèn)鹘y(tǒng)馓子生產(chǎn)中將成型的馓子用油炸熟的制作方式，符合當(dāng)前倡導(dǎo)的低脂飲食習(xí)慣。
【具體實(shí)施方式】
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[0028]實(shí)施例1
[0029]—種即食蓯蓉風(fēng)味馓子，其包括如下重量份的組分:鮮肉蓯蓉3份、豌豆粉260份、小麥粉240份、蒿籽粉0.07份、雞蛋4份、鮮紅棗1.5份、鮮枸杞I份、白砂糖40份、冰糖30份、蜂蜜9份和食鹽2份。
[0030]實(shí)施例2
[0031]利用實(shí)施例1 一種即食蓯蓉風(fēng)味馓子的配方，制作即食蓯蓉風(fēng)味馓子的方法，其包括如下步驟:a)榨汁；b)調(diào)制面團(tuán)；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面條浸涼、調(diào)味；f)烘烤制得成品馓子。
[0032]步驟a)榨汁:稱取鮮肉蓯蓉3份、鮮紅棗1.5份、鮮枸杞I份，加入40°C溫水混合榨汁，然后過(guò)濾制得營(yíng)養(yǎng)汁，溫水與鮮蓯蓉、鮮紅棗和鮮枸杞總質(zhì)量的質(zhì)量比為5: I;
[0033]步驟b)調(diào)制面團(tuán):稱取豌豆粉260份、小麥粉240份、蒿籽粉0.07份、食鹽2份、白砂糖40份和雞蛋4份，與所述營(yíng)養(yǎng)汁攪拌混合調(diào)制成面團(tuán)；
[0034]步驟c)醒面:面團(tuán)放置40分鐘，每10分鐘揉面一次進(jìn)行醒面；
[0035]步驟d)馓子成型:將醒好的面團(tuán)加工成馓子型面條并將馓子型面條煮熟；
[0036]步驟e)煮熟的馓子型面條浸涼、調(diào)味:將煮熟的馓子型面條放入200份溫度為8°C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的食鹽水浸涼10分鐘，浸涼后控盡水的馓子型面條浸于由蜂蜜9份和冰糖30份，冰糖研粉，調(diào)制