一種鐵皮石斛餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鐵皮石斛餅干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鐵皮石斛是我國(guó)最珍貴的中藥材之一，被尊列為"中華九大仙草"（鐵皮石斛、天 山雪蓮、三兩重人參，百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草）之 首，素有"藥中黃金"之美稱。鐵皮石斛的應(yīng)用，早在東漢末年的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載， 《本草綱目》、《中藥大詞典》等我國(guó)古代多部醫(yī)學(xué)著作中都記載了鐵皮石斛的藥用功能?！吨?國(guó)藥學(xué)大詞典》稱鐵皮石斛"專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生"，善于養(yǎng)陰生津，治療陰 虛津虧諸癥。另外，鐵皮石斛是益胃生津藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《本草再新》中均有記載，稱謂 "腸胃藥"，是治療胃脘痛、上腹?jié)q痛的常用藥物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：鐵皮石斛對(duì)脾胃病中 常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指 腸潰瘍等幽門螺桿菌陽(yáng)性的病癥。
[0003] 隨著人們的生活水平越來(lái)越好，人們也就越來(lái)越追求健康的保健的食品，鐵皮石 斛用于打汁進(jìn)食，可以更好的消化，打汁飲食一般先進(jìn)行過(guò)濾，剩余濾渣一般沒有很好的利 用，造成鐵皮石斛的價(jià)值流失，本發(fā)明的目的就是要充分利用這些濾渣制成餅，不僅能將鐵 皮石斛的價(jià)值充分利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種鐵皮石斛餅干及其制作方法，本發(fā)明的鐵皮石斛餅干營(yíng) 養(yǎng)豐富、味道可口，香脆，具有嚼勁，所含熱量較低，本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，能充分利用鐵皮 石斛濾渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，設(shè)計(jì)合理的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
[0006] -種鐵皮石斛餅干，包括以下原料，原料按照重量份數(shù)計(jì)為：鐵皮石斛濾渣10-20 份、面粉10-20份、黃油1-2份、白糖2-3份、小蘇打0. 8-1. 5份、碳酸氫銨0. 2-0. 4份、食鹽 0. 2-0. 4份、淀粉1-2份、焦亞硫酸鈉0. 003-0. 005份和水2-5份。
[0007] -種鐵皮石斛餅干，包括以下原料，原料按照重量份數(shù)計(jì)為：鐵皮石斛濾渣12份、 面粉18份、黃油1. 5份、白糖2份、小蘇打1份、碳酸氫銨0. 25份、食鹽0. 3份、淀粉1. 5份、 焦亞硫酸鈉0. 0035份和水3份。
[0008] 如上述所述的鐵皮石斛餅干的制作方法，包括以下步驟：
[0009] (1)收集鐵皮石斛濾渣：收集鐵皮石斛打汁過(guò)濾后的濾渣，備用；
[0010] (2)調(diào)制：按照重量份數(shù)比將黃油與鐵皮石斛濾渣直接加入面粉中，白糖、小蘇 打、碳酸氫銨、食鹽、淀粉和焦亞硫酸鈉加入水中溶解混勻后加入面粉中，然后進(jìn)行面團(tuán)調(diào) 制，再將調(diào)制好的面團(tuán)在38°C-40°C條件下進(jìn)行調(diào)粉，調(diào)粉結(jié)束后靜置20-30min，得到調(diào)粉 后的面團(tuán)；
[0011] (3)輥扎、成型：將調(diào)粉后的面團(tuán)投入輥乳機(jī)進(jìn)行多次輥扎后投入打餅機(jī)，得到成 型樣餅坯；
[0012] (4)烘烤、包裝：將成型樣餅坯放入蒸烤箱，先在120-150°C下烘烤5-10min，然后 調(diào)節(jié)溫度為160-190°C下烘烤5-6min，再調(diào)節(jié)溫度為120-140°C下烘烤5-10min，取出后冷 卻至30-35°C，進(jìn)行真空包裝即可。
[0013] 本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述鐵皮石斛濾渣是將鐵皮石斛鮮條打汁后進(jìn)行一 次過(guò)濾后的濾渣。
[0014] 本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述面團(tuán)調(diào)制的時(shí)間為25-30min。
[0015] 本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述成型樣餅坯的形狀可以為圓形、方形或多邊形。
[0016] 本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述成型樣餅培的形狀上還可以設(shè)計(jì)有卡通圖形或 字樣。
[0017] 本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述輥扎時(shí)的溫度為30-40 °C，輥扎的時(shí)間為 10-20min〇
[0018] 本發(fā)明具有的有益效果為：
[0019] 1.本發(fā)明利用了鐵皮石斛打汁過(guò)濾后的濾渣作為制作本發(fā)明的餅干，鐵皮石斛 濾渣中富含有纖維素，纖維素還束縛有少量的功能性多糖、黃酮、游離態(tài)的氨基酸和微量元 素，本發(fā)明能充分利用鐵皮石斛濾渣的剩余價(jià)值，制作出的鐵皮石斛餅干營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可 口，香脆，具有嚼勁，所含熱量較低，備受人們喜愛。
[0020] 2.本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，使用自動(dòng)輥乳機(jī)、打餅機(jī)代替人工勞動(dòng)，不僅能減少人力 勞動(dòng)，而且能時(shí)面團(tuán)揉扎均勻、更有韌勁，鐵皮石斛濾渣更加均勻分布，經(jīng)過(guò)打餅機(jī)打出來(lái) 的餅含有鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，重量相等，形狀相同，樣式相同，更加有利于大規(guī)模的工 廠化生產(chǎn)，具有極大的推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征更易于被理 解，應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實(shí)施例僅僅是用于本發(fā)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0022] 實(shí)施例1 :
[0023] -種鐵皮石斛餅干，包括以下原料，原料按照重量份數(shù)計(jì)為：鐵皮石斛濾渣10份、 面粉10份、黃油1份、白糖2份、小蘇打0. 8份、碳酸氫銨0. 2份、食鹽0. 2份、淀粉1份、焦 亞硫酸鈉〇. 003份、水2份。
[0024] 其的制作方法，包括以下步驟：
[0025] (1)收集鐵皮石斛濾渣：收集鐵皮石斛打汁一次過(guò)濾后的濾渣，備用；
[0026] (2)調(diào)制：按照重量份數(shù)比將黃油與鐵皮石斛濾渣直接加入面粉中，白糖、小蘇 打、碳酸氫銨、食鹽、淀粉和焦亞硫酸鈉加入水中溶解混勻后加入面粉中，然后進(jìn)行25min 的面團(tuán)調(diào)制，再將調(diào)制好的面團(tuán)在38°C條件下進(jìn)行調(diào)粉，調(diào)粉結(jié)束后靜置20min，得到調(diào)粉 后的面團(tuán)；
[0027] (3)輥扎、成型：將調(diào)粉后的面團(tuán)投入輥乳機(jī)在溫度為30°C條件下進(jìn)行l(wèi)Omin是輥 扎，然后投入打餅機(jī)，得到圓形且表面設(shè)計(jì)有卡通圖形的成型樣餅坯；
[0028] (4)烘烤、包裝：將成型樣餅坯放入蒸烤箱，先在120°C下烘烤5min，然后調(diào)節(jié)溫度 為160°C下烘烤5min，再調(diào)節(jié)溫度為120°C下烘烤5min，取出后冷卻至30°C，進(jìn)行真空包裝 即可。
[0029] 實(shí)施例2 :
[0030] -種鐵皮石斛餅干，包括以下原料，原料按照重量份數(shù)計(jì)為：鐵皮石斛濾渣12份、 面粉18份、黃油1. 5份、白糖2份、小蘇打1份、碳酸氫銨0. 25份、食鹽0. 3份、淀粉1. 5份、 焦亞硫酸鈉0. 0035份和水3份。
[0031] 其的制作方法，包括以下步驟：
[0032] (1)收集鐵皮石斛濾渣：收集鐵皮石斛打汁一次過(guò)濾后的濾渣，備用；
[0033] (2)調(diào)制：按照重量份數(shù)比將黃油與鐵皮石斛濾渣直接加入面粉中，白糖、小蘇 打、碳酸氫銨、食鹽、淀粉和焦亞硫酸鈉加入水中溶解混勻后加入面粉中，然后進(jìn)行30min 的面團(tuán)調(diào)制，再將調(diào)制好的面團(tuán)在40°C條件下進(jìn)行調(diào)粉，調(diào)粉結(jié)束后靜置30min，得到調(diào)粉 后的面團(tuán)；
[0034] (3)輥扎、成型：將調(diào)粉后的面團(tuán)投入輥乳機(jī)在溫度為40°C條件下進(jìn)行20min是輥 扎，然后投入打餅機(jī)，得到方形且表面設(shè)計(jì)有數(shù)字的成型樣餅坯；
[0035] (4)烘烤、包裝：將成型樣餅坯放入蒸烤箱，先在150°C下烘烤lOmin，然后調(diào)節(jié)溫 度為190°C下烘烤6min，再調(diào)節(jié)溫度為140°C下烘烤lOmin，取出后冷卻至35°C，進(jìn)行真空包 裝即可。
[0036] 實(shí)施例3 :
[0037] -種鐵皮石斛餅干，包括以下原料，原料按照