一種果味糖絞股藍(lán)的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味糖絞股藍(lán)的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]絞股藍(lán)，又名五葉參、七葉膽，日本稱之甘蔓茶，屬葫蘆科的一種植物。多年生攀援草本。葉子互生，常5?7小葉，呈鳥趾狀復(fù)葉；中央一枚較大，先端漸尖，葉緣有鋸齒。夏季開黃白色花，圓錐花序腋生，雌雄異株。圓形漿果；種子如豌豆大，熟時(shí)為黑紫色。絞股藍(lán)味甘、苦，性微寒；服絞股藍(lán)后，腸胃蠕動(dòng)加快，食欲增加耐饑渴的時(shí)間長(zhǎng)，可以健腸胃增進(jìn)消化吸收。對(duì)大腦皮層興奮和抑制的反應(yīng)能保持適當(dāng)?shù)慕g股藍(lán)平衡，對(duì)中樞神經(jīng)有雙向調(diào)節(jié)作用，補(bǔ)腦安神，具有優(yōu)良的鎮(zhèn)痛、安眠、抗緊張的功效。絞股藍(lán)在降低心肌壁緊張、緩和腦血管及外周血管阻力的基礎(chǔ)上，能增強(qiáng)心腦活力，加大冠狀動(dòng)脈流量，緩和動(dòng)脈硬化，促使整體循環(huán)更加旺盛而流暢，具有護(hù)心保脈的功效。人服絞股藍(lán)后，體力精力更加充沛，不易疲勞，即使疲倦了也易于恢復(fù)，從而工作效率大增。常飲絞股藍(lán)的人能加強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝有規(guī)律地進(jìn)行，起到抗衰美容的功效。絞股藍(lán)的藥用價(jià)值和保健功效很高，用于加工成果味糖絞股藍(lán)后食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種絞股藍(lán)果脯的制作方法，工藝簡(jiǎn)單，實(shí)施方便，制得的果味糖絞股藍(lán)營(yíng)養(yǎng)成分存留好，藥效好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種果味糖絞股藍(lán)的加工方法，其特征在于:采用挑選絞股藍(lán)一切片一清洗一復(fù)水一電解質(zhì)處理一糖制一烘干一包裝的加工步驟:
(1)挑選絞股藍(lán):選用干絞股藍(lán)，粗壯均勻，無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變，不變質(zhì)；
(2)切片:先將絞股藍(lán)適度回潮，再切成6-8mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成4-5個(gè)規(guī)格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質(zhì)以及表面部分微生物和絞股藍(lán)碎渣；
(3)復(fù)水:將切好的絞股藍(lán)片放入65°C溫水中進(jìn)行浸泡復(fù)水；
(4)電解質(zhì)處理:將復(fù)水的絞股藍(lán)片清洗后投入電解質(zhì)溶液中浸泡，以提高絞股藍(lán)片的耐煮性和滲透性；
(5)糖制:采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯(lián)用的方式進(jìn)行糖制，在40%的果糖液中添加
0.5%蘋果酸，加熱至微沸，保持15分鐘后過(guò)濾，再添加3%橘子精油、8%牛油果、0.02%的苯甲酸鈉和一定量CMC-鈉，混合后經(jīng)膠體磨處理；將進(jìn)電解質(zhì)處理后的絞股藍(lán)片投入配制好的糖液中，加入適量的積雪草、靈芝提取液，在90kPa真空中進(jìn)行滲糖30min ;真空滲糖后的絞股藍(lán)片浸泡45min后進(jìn)行微火煮制，煮至絞股藍(lán)片透明，有厚質(zhì)感，在煮制過(guò)程中分2次加入果糖至糖液濃度為65% ;煮制后的絞股藍(lán)片在原糖液中浸泡48h ;
(6)烘干:先將絞股藍(lán)片連同糖液一起加熱至75°C，然后撈出瀝糖，拌入適量的桂花浸膏，攤盤進(jìn)行烘干； (7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤鮮亮、透明，脯體飽滿，具有絞股藍(lán)特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感柔軟而略有韌性，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食能加強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝有規(guī)律地進(jìn)行，可以健腸胃增進(jìn)消化吸收，具有補(bǔ)氣生津、清熱解毒、止咳祛痰、保心護(hù)脈的功效，是一種保健價(jià)值高、綠色健康的純天然食品。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種果味糖絞股藍(lán)的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)挑選絞股藍(lán):選用干絞股藍(lán)、天門冬，粗壯均勻，無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變，不變質(zhì)；
(2)切片:先將絞股藍(lán)、天門冬適度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成2-4個(gè)規(guī)格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質(zhì)以及表面部分微生物和絞股藍(lán)碎渣；
(3)復(fù)水:將切好的薄片放入65°C溫水中進(jìn)行浸泡復(fù)水；
(4)電解質(zhì)處理:將復(fù)水的薄片清洗后投入電解質(zhì)溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和滲透性；
(5)糖制:采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯(lián)用的方式進(jìn)行糖制，在40%的木糖醇糖液中添加0.3%檸檬酸和5%蜂蜜，加熱至微沸，保持8-10分鐘后過(guò)濾，再添加2%甘草、0.5%檸檬精油，0.02%的山梨酸鉀和一定量CMC-鈉，混合后經(jīng)膠體磨處理；將進(jìn)電解質(zhì)處理后的薄片投入配制好的糖液中，在10kPa真空中進(jìn)行滲糖25min ;真空滲糖后的薄片浸泡45min后進(jìn)行微火煮制，煮至薄片透明，有厚質(zhì)感，在煮制過(guò)程中分5次加入木糖醇至糖液濃度為55% ;煮制后的薄片在原糖液中浸泡1h ;
(6)烘干:先將薄片連同糖液一起加熱至70°C，然后撈出瀝糖，拌入適量的香草香精和食用精油，攤盤進(jìn)行烘干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0007]實(shí)施例2:
一種果味糖絞股藍(lán)的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)挑選絞股藍(lán):選用干絞股藍(lán)，粗壯均勻，無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變，不變質(zhì)；
(2)切片:先將絞股藍(lán)適度回潮，再切成6_厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成5個(gè)規(guī)格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質(zhì)以及表面部分微生物和絞股藍(lán)碎渣；
(3)復(fù)水:將切好的絞股藍(lán)片放入45°C溫水中進(jìn)行浸泡復(fù)水；
(4)電解質(zhì)處理:將復(fù)水的絞股藍(lán)片清洗后投入電解質(zhì)溶液中浸泡，以提高絞股藍(lán)片的耐煮性和滲透性；
(5)糖制:采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯(lián)用的方式進(jìn)行糖制，在25%的紅糖液中添加
0.5%蘋果酸，加熱至微沸，保持22分鐘后過(guò)濾，再添加0.8%甘油、0.03%的苯甲酸鈉和一定量CMC-鈉，混合后經(jīng)膠體磨處理；將進(jìn)電解質(zhì)處理后的絞股藍(lán)片投入配制好的糖液中，在86-92kPa真空中進(jìn)行滲糖35min ;真空滲糖后的絞股藍(lán)片浸泡60min后進(jìn)行微火煮制，煮至絞股藍(lán)片透明，有厚質(zhì)感，在煮制過(guò)程中分4次加入紅糖至糖液濃度為45% ;煮制后的絞股藍(lán)片在原糖液中浸泡18-24h ;
(6)烘干:先將絞股藍(lán)片連同糖液一起加熱至70°C，然后撈出瀝糖，拌入適量的蜂蜜和玫瑰香精，攤盤進(jìn)行烘干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果味糖絞股藍(lán)的加工方法，其特征在于:采用挑選絞股藍(lán)一切片一清洗一復(fù)水—電解質(zhì)處理一糖制一烘干一包裝的加工步驟: (1)挑選絞股藍(lán):選用干絞股藍(lán)，粗壯均勻，無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變，不變質(zhì)； (2)切片:先將絞股藍(lán)適度回潮，再切成6-8mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成4-5個(gè)規(guī)格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質(zhì)以及表面部分微生物和絞股藍(lán)碎渣； (3)復(fù)水:將切好的絞股藍(lán)片放入65°C溫水中進(jìn)行浸泡復(fù)水； (4)電解質(zhì)處理:將復(fù)水的絞股藍(lán)片清洗后投入電解質(zhì)溶液中浸泡，以提高絞股藍(lán)片的耐煮性和滲透性； (5)糖制:采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯(lián)用的方式進(jìn)行糖制，在40%的果糖液中添加.0.5%蘋果酸，加熱至微沸，保持15分鐘后過(guò)濾，再添加3%橘子精油、8%牛油果、0.02%的苯甲酸鈉和一定量CMC-鈉，混合后經(jīng)膠體磨處理；將進(jìn)電解質(zhì)處理后的絞股藍(lán)片投入配制好的糖液中，加入適量的積雪草、靈芝提取液，在90kPa真空中進(jìn)行滲糖30min ;真空滲糖后的絞股藍(lán)片浸泡45min后進(jìn)行微火煮制，煮至絞股藍(lán)片透明，有厚質(zhì)感，在煮制過(guò)程中分2次加入果糖至糖液濃度為65% ;煮制后的絞股藍(lán)片在原糖液中浸泡48h ; (6)烘干:先將絞股藍(lán)片連同糖液一起加熱至75°C，然后撈出瀝糖，拌入適量的桂花浸膏，攤盤進(jìn)行烘干； (7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味糖絞股藍(lán)的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用挑選絞股藍(lán)→切片→清洗→復(fù)水→電解質(zhì)處理→糖制→烘干→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤鮮亮、透明，脯體飽滿，具有絞股藍(lán)特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感柔軟而略有韌性，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食能加強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝有規(guī)律地進(jìn)行，可以健腸胃增進(jìn)消化吸收，具有補(bǔ)氣生津、清熱解毒、止咳祛痰、保心護(hù)脈的功效，是一種保健價(jià)值高、綠色健康的純天然食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105076633
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510431421
【發(fā)明人】程龍鳳
【申請(qǐng)人】程龍鳳
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月22日