一種益肺拔絲山藥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲美食，尤其涉及一種益肺拔絲山藥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)拔絲甜品大多是將香蕉等水果用面粉包裹油炸后掛上糖漿，吃時(shí)先用涼開水蘸下再入口，不但火候難以掌握，原料、口感單一，冷水不能迅速將美食降溫并且降低了其口感，為此本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的拔絲美食。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種益肺拔絲山藥及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種益肺拔絲山藥，是由下述重量份的原料制成:
紅薯全粉60-70、花生仁10-15、甜杏仁8-10、銀耳5_6、葛根粉3_4、蘋果花7_8、甘草1-2、山藥18-22、豆腐皮30-40、色拉油14-16、綿白糖70-80、椰汁25-28、食用油和竹葉青酒、酸梅汁適量。
[0005]一種益肺拔絲山藥制備方法，包括以下步驟:
(1)將花生仁、甜杏仁揀雜淘洗后瀝干，送入鍋中，倒入適量竹葉青酒，小火翻炒至熟香，冷卻后取出，超微粉碎，得到的粉料與紅薯全粉、適量水混合攪拌成糊，得到紅薯糊；
(2)將新鮮的蘋果花、甘草去雜洗凈，用沸水漂燙4-6秒后冷浸，將銀耳泡開洗凈，全部混合加入2倍純凈水打漿，將新鮮山藥去皮洗凈后切丁，與漿料混合，加入葛根粉調(diào)成稠狀，以16-19克為單位用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上紅薯糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將竹葉青酒與酸梅汁以2:1為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品嘗。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以具有益肺功效的原料為芯、豆腐皮為包衣、紅薯全粉等為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將竹葉青酒與酸梅汁混合，入口更加香甜味美，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種益肺拔絲山藥，是由下述重量(斤)的原料制成:
紅薯全粉60、花生仁10、甜杏仁8、銀耳5、葛根粉3、蘋果花7、甘草1、山藥18、豆腐皮30、色拉油14、綿白糖70、椰汁25、食用油和竹葉青酒、酸梅汁適量。
[0008]一種益肺拔絲山藥制備方法，包括以下步驟:
(1)將花生仁、甜杏仁揀雜淘洗后瀝干，送入鍋中，倒入適量竹葉青酒，小火翻炒至熟香，冷卻后取出，超微粉碎，得到的粉料與紅薯全粉、適量水混合攪拌成糊，得到紅薯糊；
(2)將新鮮的蘋果花、甘草去雜洗凈，用沸水漂燙5秒后冷浸，將銀耳泡開洗凈，全部混合加入2倍純凈水打漿，將新鮮山藥去皮洗凈后切丁，與漿料混合，加入葛根粉調(diào)成稠狀，以19克為單位用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上紅薯糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4成熱的食用油中，炸至7成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌5秒，使糖液迅速升溫至187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將竹葉青酒與酸梅汁以2:1為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品嘗。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種益肺拔絲山藥，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 紅薯全粉60-70、花生仁10-15、甜杏仁8-10、銀耳5_6、葛根粉3_4、蘋果花7_8、甘草1-2、山藥18-22、豆腐皮30-40、色拉油14-16、綿白糖70-80、椰汁25-28、食用油和竹葉青酒、酸梅汁適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的益肺拔絲山藥制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將花生仁、甜杏仁揀雜淘洗后瀝干，送入鍋中，倒入適量竹葉青酒，小火翻炒至熟香，冷卻后取出，超微粉碎，得到的粉料與紅薯全粉、適量水混合攪拌成糊，得到紅薯糊； (2)將新鮮的蘋果花、甘草去雜洗凈，用沸水漂燙4-6秒后冷浸，將銀耳泡開洗凈，全部混合加入2倍純凈水打漿，將新鮮山藥去皮洗凈后切丁，與漿料混合，加入葛根粉調(diào)成稠狀，以16-19克為單位用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上紅薯糊，得到預(yù)炸料； (3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)； (4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)； (5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗； (6)將竹葉青酒與酸梅汁以2:1為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品嘗。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種益肺拔絲山藥，是由下述重量份的原料制成：紅薯全粉60-70、花生仁10-15、甜杏仁8-10、銀耳5-6、葛根粉3-4、蘋果花7-8、甘草1-2、山藥18-22、豆腐皮30-40、色拉油14-16、綿白糖70-80、椰汁25-28、食用油和竹葉青酒、酸梅汁適量；本發(fā)明以具有益肺功效的原料為芯、豆腐皮為包衣、紅薯全粉等為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將竹葉青酒與酸梅汁混合，入口更加香甜味美，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105076646
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510556143
【發(fā)明人】劉士敏
【申請(qǐng)人】鳳臺(tái)縣銀柳食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月6日