一種瑪咖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種瑪咖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪咖(Lepidium meyenii Walpers)為十字花科獨(dú)行菜屬的一年生或兩年生草本植物，英文俗稱Maca，原產(chǎn)秘魯海拔3500?4000m安第斯山區(qū)，可在無(wú)肥料、缺氧、晝夜溫差大、長(zhǎng)期冰封的獨(dú)特環(huán)境下正常生長(zhǎng)。數(shù)千年以來(lái)，一直作為當(dāng)?shù)鼐用裰匾澄飦?lái)源之一的瑪咖，因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，被人們視為安第斯山神賜予的珍貴禮物。
[0003]2000年以來(lái)，我國(guó)麗江等地利用獨(dú)特的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，馴化種植瑪咖，獲得成功。經(jīng)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，瑪咖中蛋白質(zhì)含量為22.38 %，脂肪1.40 %，纖維8.48 %，總糖45.28 %，水分10.04%，灰分4.90% ;還含有多種人體必需氨基酸、微量元素。
[0004]現(xiàn)有瑪咖經(jīng)切片干燥后食用，具有一股類似蘿卜的辛辣味，不便于人們進(jìn)行食用，從而影響到了瑪咖制品的推廣。所以，在保留瑪咖有效成分的前提下，怎么去除辛辣味，成為了亟需解決的技術(shù)問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種瑪咖的加工方法，該加工方法能有效去除瑪咖中辛辣味。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種瑪咖的加工方法，包括以下步驟:取新鮮瑪咖，洗凈，加入大米和粉葛共同炒制，然后噴灑適量黃酒蒸制，干燥。噴灑黃酒時(shí)，邊攪拌邊噴灑，以使黃酒能浸濕瑪咖為宜。
[0007]作為優(yōu)選，所述大米的加入量為每100重量份新鮮瑪咖加入5?20重量份大米。特別優(yōu)選的，所述大米的加入量為每100重量份新鮮瑪咖加入10或15重量份大米。
[0008]作為優(yōu)選，所述粉葛的加入量為每100重量份新鮮瑪咖加入5?20重量份粉葛。特別優(yōu)選的，所述粉葛的加入量為每100重量份新鮮瑪咖加入10或15重量份粉葛。
[0009]作為優(yōu)選，所述炒制的溫度為40?80°C。
[0010]特別優(yōu)選的，所述炒制的溫度為60°C。
[0011]作為優(yōu)選，所述炒制的時(shí)間為I?5小時(shí)。特別優(yōu)選的，所述炒制的時(shí)間為2、3或4小時(shí)。
[0012]作為優(yōu)選，所述蒸制的時(shí)間為5?30分鐘。特別優(yōu)選的，所述蒸制的時(shí)間為10、15、20或25分鐘。
[0013]作為優(yōu)選，所述蒸制的次數(shù)為I?5次。特別優(yōu)選的，所述蒸制的次數(shù)為2次、3次或4次。
[0014]作為優(yōu)選，所述干燥采用曬干或低溫烘干的方式來(lái)進(jìn)行。
[0015]本發(fā)明的原理在于:加入大米和粉葛與瑪咖共同炒制，再噴灑黃酒蒸制，能很好地去除瑪咖的辛辣味。將辛辣味炒制出來(lái)，一是通過(guò)大米和粉葛進(jìn)行吸收；二是可以讓瑪咖吸收大米和粉葛特有的清香氣味，減少瑪咖的刺激性；三是炒制時(shí)，能讓瑪咖均勻加熱，不會(huì)由于局部溫度的過(guò)高，致使有效成分分解。通過(guò)炒制后還殘留有部分辛辣味，再加入黃酒蒸制，進(jìn)一步除去，還能很好地調(diào)節(jié)瑪咖的口感，使其富有回甘的味道。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:通過(guò)炒制和蒸制的工藝，能很好去除瑪咖類似蘿卜的辛辣口味，還能使瑪咖具有回甘的口味，從而有利于瑪咖制品的推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來(lái)進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0018]實(shí)施例1
[0019]取100公斤新鮮瑪咖，洗凈，切片，加入20公斤大米和10公斤粉葛，在60°C的條件下共同炒制3小時(shí)，然后噴灑適量黃酒至蒸鍋蒸制3次，每次蒸制20分鐘，曬干。噴灑黃酒時(shí)，邊攪拌邊噴灑，以使黃酒能浸濕瑪咖為宜。
[0020]實(shí)施例2
[0021]取100公斤新鮮瑪咖，洗凈，切丁，加入20公斤大米和20公斤粉葛，在80°C的條件下共同炒制I小時(shí)，然后噴灑適量黃酒至蒸鍋蒸制2次，每次蒸制30分鐘，曬干。噴灑黃酒時(shí)，邊攪拌邊噴灑，以使黃酒能浸濕瑪咖為宜。
[0022]實(shí)施例3
[0023]取100公斤新鮮瑪咖，洗凈，切片，加入5公斤大米和5公斤粉葛，在40°C的條件下共同炒制5小時(shí)，然后噴灑適量黃酒至蒸鍋蒸制5次，每次蒸制10分鐘，60°C的條件下烘干。噴灑黃酒時(shí)，邊攪拌邊噴灑，以使黃酒能浸濕瑪咖為宜。
[0024]實(shí)施例4
[0025]取100公斤新鮮瑪咖，洗凈，切片，加入15公斤大米和5公斤粉葛，在50°C的條件下共同炒制4小時(shí)，然后噴灑適量黃酒至蒸鍋蒸制I次，蒸制30分鐘，50°C的條件下烘干。噴灑黃酒時(shí)，邊攪拌邊噴灑，以使黃酒能浸濕瑪咖為宜。
[0026]實(shí)施例5
[0027]取100公斤新鮮瑪咖，洗凈，切片，加入5公斤大米和15公斤粉葛，在70°C的條件下共同炒制3小時(shí)，然后噴灑適量黃酒至蒸鍋蒸制3次，蒸制20分鐘，50°C的條件下烘干。噴灑黃酒時(shí)，邊攪拌邊噴灑，以使黃酒能浸濕瑪咖為宜。
[0028]上述實(shí)施例所得加工后的瑪咖，隨機(jī)抽取100人進(jìn)行品嘗，都覺(jué)得無(wú)類似蘿卜的辛辣味，90 %的人認(rèn)為還具有回甘的口味。
[0029]經(jīng)與現(xiàn)有加工瑪咖的方式(新鮮瑪咖經(jīng)切片曬干所得瑪咖)對(duì)比，蛋白質(zhì)、脂肪的含量沒(méi)有明顯變化，但總糖的含量升高，達(dá)58.6%。相比現(xiàn)有加工方法總糖含量為44.7%的含量，明顯升高。
[0030]最后應(yīng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種瑪咖的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:取新鮮瑪咖，洗凈，加入大米和粉葛共同炒制，然后噴灑適量黃酒蒸制，干燥。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種瑪咖的加工方法，其特征在于，所述大米的加入量為每100重量份新鮮瑪咖加入5?20重量份大米。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種瑪咖的加工方法，其特征在于，所述粉葛的加入量為每100重量份新鮮瑪咖加入5?20重量份粉葛。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種瑪咖的加工方法，其特征在于，所述炒制的溫度為40 ?80°C。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種瑪咖的加工方法，其特征在于，所述炒制的溫度為60°C。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種瑪咖的加工方法，其特征在于，所述炒制的時(shí)間為I?5小時(shí)。7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種瑪咖的加工方法，其特征在于，所述蒸制的時(shí)間為5?30分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種瑪咖的加工方法，其特征在于，所述蒸制的次數(shù)為I?5次。9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種瑪咖的加工方法，其特征在于，所述干燥采用曬干或低溫烘干的方式來(lái)進(jìn)行。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種瑪咖的加工方法，屬于加工技術(shù)領(lǐng)域。它包括以下步驟：取新鮮瑪咖，洗凈，加入大米和粉葛共同炒制，然后噴灑適量黃酒蒸制，干燥。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：該加工方法能有效去除瑪咖的辛辣味。
【IPC分類】A23L1/015
【公開號(hào)】CN105076912
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510481400
【發(fā)明人】嚴(yán)世雄
【申請(qǐng)人】麗江云嶺生物科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月3日