一種裙帶菜中草藥復合營養(yǎng)面條及生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種基于海洋藻類資源綜合開發(fā)利用的裙帶菜營養(yǎng)面條及生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]裙帶菜(Undaria pinnatifida Suringar)為多年生大型褐藻，又名海芥菜，是翅藻科、裙帶菜屬的一種大型經(jīng)濟褐藻，在我國主要分布在遼寧、山東、江蘇、浙江等地。裙帶菜孢子葉中含有豐富的蛋白與多糖，其所含多糖包括巖藻糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖等，尚含量的多糖對尚血脂、尚膽固醇血癥有明顯的預防治療功能；其所含的脂類絕大多數(shù)是EPA，具有降血壓、促進平滑肌收縮、阻礙血小板凝集及防止動脈硬化等功能，同時含量豐富的微量元素有助于人體的正常生長發(fā)育，提高人體免疫力，同時裙帶菜還富集了海水中幾十種常量元素和碘、鐵、鈣等微量元素，是一種天然礦物質(zhì)食品，是陸生動、植物食品無法比擬的海產(chǎn)營養(yǎng)食品。目前世界上對裙帶菜加工主要生產(chǎn)凍干品、鹽漬品和碎切品。近來，日本和韓國還開發(fā)了裙帶菜茶、裙帶菜醬制品和調(diào)味品以及快餐食品等受到人們的喜愛。我國市場上的裙帶菜還只能見到鹽浸、調(diào)味裙帶菜，尚無裙帶菜深加工食品，裙帶菜深加工食品的開發(fā)成為裙帶菜高值化開發(fā)利用的首要途徑。
[0003]面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世，深受國人喜愛。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國面條的制造業(yè)也有了長足的進步和發(fā)展。隨著改革的發(fā)展、科技的進步、人民生活的提高，人們對于食品不僅是食飽而且更多的追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。本發(fā)明將高營養(yǎng)價值的裙帶菜添加到面條食品加工中，開發(fā)具有保健功效的裙帶菜營養(yǎng)面條，既滿足人們對健康、營養(yǎng)、便捷食品的需求，又開辟了裙帶菜在食品領(lǐng)域高附加值利用的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種利用裙帶菜及中草藥生產(chǎn)的營養(yǎng)面條，該面條兼有裙帶菜、中草藥和傳統(tǒng)面條產(chǎn)品的營養(yǎng)功能，特別適于高血壓、高血糖、高血脂等患者食用。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種裙帶菜中草藥復合營養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，是通過如下實現(xiàn)的:
1)和面劑制備:將處理后的裙帶菜汁液和中草藥浸提液按2:1比例混合后加入4?5%食鹽、I?2%復合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
2)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混合均勻，然后按35?40%比例加入和面劑；
3)和面:和面時間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時，面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚采用靜置方法熟化，熟化時間20?30min；
5)壓片、切條:熟化后的面團經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經(jīng)過切條機切成粗細1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ;
6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤，使面條成品的含水量為12.5?13.5 %。
[0006]上述裙帶菜汁液是通過如下途徑實現(xiàn)的:選擇色綠、肥厚的鹽漬半干裙帶菜，反復沖洗后浸泡復水至總重達3?4倍，浸泡期間每隔I?2h換水，充分脫鹽去砷；脫鹽、復水后經(jīng)組織搗碎機搗細，得到裙帶菜漿液；將4.5%的檸檬酸溶液煮沸后按40?50%比例加入裙帶菜漿液，再沸后改用小火保持微沸狀態(tài)并不斷攪拌讓腥昧充分揮發(fā)1.5?2h，冷卻后用Na2CO3S液將其PH值調(diào)整至5.0，得到色澤為淺黃綠色的裙帶菜汁液。
[0007]上述中草藥浸提液是通過如下途徑實現(xiàn)的:按決明子20?30份、黃芩15?20份、白術(shù)10?15份、甜葉菊8?12份、菌陳4?6份、甘草3?5份比例稱量中草藥，剪切混合；然后用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入8?10倍純凈水，在超聲波功率300W條件下，60?80°C恒溫水浴回流提取30?60min ;過濾，向藥渣中再次加入3?5倍體積70%乙醇，在超聲波功率300W條件下，60?80°C恒溫水浴回流提取20?30min，過濾，減壓濃縮回收乙醇；合并兩次提取液，用純凈水定容至1000份，得中草藥浸提液。
[0008]本發(fā)明提供一種裙帶菜中草藥復合營養(yǎng)面條，面條產(chǎn)品色澤淺黃綠色，光滑、細膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的裙帶菜味，無刺激性氣味，適口性好，具有舒筋活血、降血脂、降血壓、抗疲勞等功效。不同的中草藥性味各異，功效存在著巨大的差異，不同的中草藥組合后存在復雜的相互作用關(guān)系，且中草藥之間的配比比較密切，不同配比也將使君臣佐使關(guān)系發(fā)生實質(zhì)性的變化，從而使復合中草藥的關(guān)系發(fā)生實質(zhì)性改變。本申請決明子、黃苳、白術(shù)、甜葉菊、菌陳、甘草的加入與裙帶菜通過彼此間存在復雜的相互作用關(guān)系，通過合理配比，使營養(yǎng)面條的關(guān)系發(fā)生實質(zhì)性改變，檢測結(jié)果表明同樣工藝條件下，單純?nèi)箮Р藸I養(yǎng)面條的總抗氧化能力為121.39±8.34U/mL，而本申請裙帶菜營養(yǎng)面條的總抗氧化能力達到241.35U/mL，取得了預料不到的技術(shù)效果。以大鼠動物實驗驗證本發(fā)明產(chǎn)品的降血脂效果，采用高脂飼料喂飼制備高脂血癥大鼠模型，飼喂不同產(chǎn)品，測定大鼠TC、TG、HDL-C等指標，結(jié)果表明飼喂本發(fā)明產(chǎn)品30d后TC值1.65±0.11 mmol.L \ TG值1.23±0.13 mmol.L \ HDL-C值0.42±0.06mmol.L \與模型對照組相比差異有統(tǒng)計學意義，(P〈0.01)，各項指標顯著高于單純?nèi)箮Р藸I養(yǎng)面條和中草藥營養(yǎng)面條，差異有統(tǒng)計學意義(P〈0.05)，且改變中草藥組成或比例也會顯著降低本發(fā)明產(chǎn)品的功效。
[0009]本發(fā)明提供一種裙帶菜中草藥復合營養(yǎng)面條，其優(yōu)勢在于:一是在營養(yǎng)面條中添加了裙帶菜，裙帶菜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，提高了營養(yǎng)面條的營養(yǎng)性和功能性，經(jīng)常食用有利于舒筋活血，起到降血脂降血壓的作用；此外裙帶菜經(jīng)過脫鹽、去砷、脫腥處理，既保持了裙帶菜中的營養(yǎng)活性物質(zhì)又保持了裙帶菜清香海藻味，提高了產(chǎn)品的適口性；二是裙帶菜營養(yǎng)面條中添加了決明子、黃芩、白術(shù)、甜葉菊、菌陳、甘草等中草藥，通過超聲波輔助水提和醇提相結(jié)合的工藝，中草藥活性成分浸出率高，進一步豐富了營養(yǎng)面條的保健功能；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學特性，使面條細膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能，預計會有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0010]實施例1: 一種裙帶菜中草藥復合營養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)裙帶菜汁液制備:選擇色綠、肥厚的鹽漬半干裙帶菜，反復沖洗后浸泡復水至總重達3?4倍，浸泡期間每隔I?2h換水，充分脫鹽去砷；脫鹽、復水后經(jīng)組織搗碎機搗細，得到裙帶菜漿液；將4.5%的檸檬酸溶液煮沸后按40?50%比例加入裙帶菜漿液，再沸后改用小火保持微沸狀態(tài)并不斷攪拌讓腥昧充分揮發(fā)1.5?2h，冷卻后用Na2CO3S液將其pH值調(diào)整至5.0，得到色澤為淺黃綠色的裙帶菜汁液；
(2)中草藥浸提液制備:按決明子30份、黃芩15份、白術(shù)15份、甜葉菊8份、菌陳6份、甘草3份比例稱量中草藥，剪切混合；然后用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入10倍純凈水，在超聲波功率300W條件下，60?80°C恒溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入5倍體積70%乙醇，在超聲波功率300W條件下，60?80°C恒溫水浴回流提取20min，過濾，減壓濃縮回收乙醇；合并兩次提取液，用純凈水定容至1000份，得中草藥浸提液；
(3)和面劑制備:將處理后的裙帶菜汁液和中草藥浸提液按2:1比例混合后加入5%食鹽、2%復合磷酸鹽、0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(4)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混合均勻，然后按40%比例加入和面劑；
(5)和面:和面時間20?30min，制成面坯，和面結(jié)束時，面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；
(6)熟化:和好的料胚采用靜置方法熟化，熟