一種新型鮮辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新型鮮辣椒醬及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒是一種藥食同源的蔬菜，含有豐富的生物堿、色素、維生素、礦物質(zhì)等成分，具有驅(qū)寒、止痢、殺蟲、增強(qiáng)食欲、促消化等功效。辣椒醬是一種常用的辣味調(diào)料，目前市場上辣椒醬多是用干辣椒為原材料，而使用鮮辣椒為食材的相對較少。本發(fā)明以鮮辣椒為原料，添加具有保健功能的紅棗、黑芝麻、花生和功能性低聚糖，研制的鮮辣椒醬不僅融合多種原材料的風(fēng)味，還含有豐富的營養(yǎng)保健成分，實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用，提高產(chǎn)品的附加值，為鮮辣椒食品的開發(fā)提供一種新的途徑。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種新型鮮辣椒醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明鮮辣椒醬的主要原料為鮮辣椒、紅棗、花生、黑芝麻、姜、大蒜、低聚木糖和低聚果糖等。
[0005]一種新型鮮辣椒醬，由以下原料制成:新鮮小米椒30% ~ 35%，紅棗10% ~ 13%，花生7% ~ 9%，黑芝麻2% ~ 3%，甜面醬14% ~ 16%，大豆油16% ~ 19%，姜2% ~ 3%，大蒜3%~ 5%，鹽1% ~ 2%，花椒粉1% ~ 2%，味精0.06% ~ 0.08%，低聚木糖0.4% ~ 0.6%，低聚果糖0.8% ~ 1.2%。
[0006]—種新型鮮辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理
新鮮的小米椒清洗去除梗蒂，紅棗清洗后去核；將花生仁油炸至白色透黃，口感酥脆，無焦糊味時(shí)，取出瀝干，粉碎脫皮；黑芝麻放入高溫炒鍋中進(jìn)行炒制，直至有濃郁的黑芝麻香氣為止，冷卻后備用；
(2)熱燙
將處理好的辣椒置于沸水浴鍋中10 min，取出后瀝干，冷卻備用；
(3)粉碎
將熱燙后的辣椒和紅棗一起放入料理機(jī)內(nèi)，加入少量的水，打碎成泥漿狀，備用；
(4)熬制
打碎的辣椒和紅棗泥首先在200 °C下熬制3 min，然后再80 °C熬制3 min，熬制過程中不斷攪拌，避免出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象；
(5)炒制
先用80 °C的大豆油將切碎的蒜和姜末炒至呈焦黃色，然后放入一定量的甜面醬和熬制好的辣椒和紅棗泥，并放入適量的鹽和花椒粉，混勻，炒至有辣椒的香氣溢出，最后添加一定量的花生和黑芝麻，高溫炒制3 min，待溫度冷卻至60 V ~ 70 °(:后，加入一定量的低聚木糖、低聚果糖和味精，混勻； (6)冷卻、灌裝
辣椒醬充分冷卻，灌裝后即制成成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
選用新鮮辣椒作為原材料，改變傳統(tǒng)辣椒醬以干辣椒為原材料的制作工藝；添加具有保健功能的紅棗和黑芝麻，并添加具有改善人體胃腸道功能的低聚果糖和低聚木糖，進(jìn)一步增加鮮辣椒醬的營養(yǎng)保健功效。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
本發(fā)明鮮辣椒醬的主要原料為鮮辣椒、紅棗、花生、黑芝麻、姜、大蒜、低聚木糖和低聚果糖等。
[0009]一種新型鮮辣椒醬，由以下原料制成:新鮮小米椒30% ~ 35%，紅棗10% ~ 13%，花生7% ~ 9%，黑芝麻2% ~ 3%，甜面醬14% ~ 16%，大豆油16% ~ 19%，姜2% ~ 3%，大蒜3%~ 5%，鹽1% ~ 2%，花椒粉1% ~ 2%，味精0.06% ~ 0.08%，低聚木糖0.4% ~ 0.6%，低聚果糖0.8% ~ 1.2%。
[0010]—種新型鮮辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理
新鮮的小米椒清洗去除梗蒂，紅棗清洗后去核；將花生仁油炸至白色透黃，口感酥脆，無焦糊味時(shí)，取出瀝干，粉碎脫皮；黑芝麻放入高溫炒鍋中進(jìn)行炒制，直至有濃郁的黑芝麻香氣為止，冷卻后備用；
(2)熱燙
將處理好的辣椒置于沸水浴鍋中10 min，取出后瀝干，冷卻備用；
(3)粉碎
將熱燙后的辣椒和紅棗一起放入料理機(jī)內(nèi)，加入少量的水，打碎成泥漿狀，備用；
(4)熬制
打碎的辣椒和紅棗泥首先在200 °C下熬制3 min，然后再80 °C熬制3 min，熬制過程中不斷攪拌，避免出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象；
(5)炒制
先用80 °C的大豆油將切碎的蒜和姜末炒至呈焦黃色，然后放入一定量的甜面醬和熬制好的辣椒和紅棗泥，并放入適量的鹽和花椒粉，混勻，炒至有辣椒的香氣溢出，最后添加一定量的花生和黑芝麻，高溫炒制3 min，待溫度冷卻至60 V ~ 70 °(:后，加入一定量的低聚木糖、低聚果糖和味精，混勻；
(6)冷卻、灌裝
辣椒醬充分冷卻，灌裝后即制成成品。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
選用新鮮辣椒作為原材料，改變傳統(tǒng)辣椒醬以干辣椒為原材料的制作工藝；添加具有保健功能的紅棗和黑芝麻，并添加具有改善人體胃腸道功能的低聚果糖和低聚木糖，進(jìn)一步增加鮮辣椒醬的營養(yǎng)保健功效。
[0012]實(shí)施例1:本發(fā)明一種新型鮮辣椒醬的制備方法，按照以下步驟制備:
(I)原料預(yù)處理
鮮辣椒醬制作按100 g重量計(jì)算，新鮮的小米椒清洗去除梗蒂，紅棗清洗后去核；將花生仁油炸至白色透黃，口感酥脆，無焦糊味時(shí)，取出瀝干，粉碎脫皮；黑芝麻放入高溫炒鍋中進(jìn)行炒制，直至有濃郁的黑芝麻香氣為止，冷卻后備用；
(2)熱燙
將處理好的35 g鮮辣椒置于沸水浴鍋中10 min，取出后瀝干，冷卻備用；
(3)粉碎
將熱燙后的辣椒和12 g紅棗一起放入料理機(jī)內(nèi)，加入少量的水，打碎成泥漿狀，備用；
(4)熬制
打碎的辣椒和紅棗泥首先在200 °C下熬制3 min，然后再80 °C熬制3 min，熬制過程中不斷攪拌，避免出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象；
(5)炒制
先用80 °(:的18 g大豆油將切碎的3 g蒜和2 g姜末炒至呈焦黃色，然后放入16 g的甜面醬和熬制好的辣椒和紅棗泥，并加入I g鹽和I g花椒粉，混勻，炒至有辣椒的香氣溢出，最后添加8.2 g花生和2.5 g黑芝麻，高溫炒制3 min，待溫度冷卻至60 °C ~ 70 °C后，加入0.4 g低聚木糖、0.84 g低聚果糖和0.06 g味精，混勾；
(6)冷卻、灌裝
辣椒醬充分冷卻，灌裝后即制成成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種新型鮮辣椒醬，其特征在于，由以下原料制成:新鮮小米椒30% ~ 35%，紅棗10%~ 13%，花生 7% ~ 9%，黑芝麻 2% ~ 3%，甜面醬 14% ~ 16%，大豆油 16% ~ 19%，姜 2% ~ 3%，大蒜 3% ~ 5%，鹽 1% ~ 2%，花椒粉 1% ~ 2%，味精 0.06% ~ 0.08%，低聚木糖 0.4% ~ 0.6%，低聚果糖0.8% ~ 1.2%ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型鮮辣椒醬的制備方法，包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理 新鮮的小米椒清洗去除梗蒂，紅棗清洗后去核；將花生仁油炸至白色透黃，口感酥脆，無焦糊味時(shí)，取出瀝干，粉碎脫皮；黑芝麻放入高溫炒鍋中進(jìn)行炒制，直至有濃郁的黑芝麻香氣為止，冷卻后備用； (2)熱燙 將處理好的辣椒置于沸水浴鍋中10 min，取出后瀝干，冷卻備用； (3)粉碎 將熱燙后的辣椒和紅棗一起放入料理機(jī)內(nèi)，加入少量的水，打碎成泥漿狀，備用； (4)熬制 打碎的辣椒和紅棗泥首先在200 °C下熬制3 min，然后再80 °C熬制3 min，熬制過程中不斷攪拌，避免出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象； (5)炒制 先用80 °C的大豆油將切碎的蒜和姜末炒至呈焦黃色，然后放入一定量的甜面醬和熬制好的辣椒和紅棗泥，并放入適量的鹽和花椒粉，混勻，炒至有辣椒的香氣溢出，最后添加一定量的花生和黑芝麻，高溫炒制3 min，待溫度冷卻至60 V ~ 70 °(:后，加入一定量的低聚木糖、低聚果糖和味精，混勻； (6)冷卻、灌裝 辣椒醬充分冷卻，灌裝后即制成成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新型鮮辣椒醬及其制備方法。該辣椒醬由以下原料制成：新鮮小米椒30%？~？35%，紅棗10%？~？13%，花生7%？~？9%，黑芝麻2%？~？3%，甜面醬14%？~？16%，大豆油16%？~？19%，姜2%？~？3%，大蒜3%？~？5%，鹽1%？~？2%，花椒粉1%？~？2%，味精0.06%？~？0.08%，低聚木糖0.4%？~？0.6%，低聚果糖0.8%？~？1.2%。經(jīng)過原料預(yù)處理、熱燙、粉碎、熬制、炒制、冷卻和灌裝等工藝制備而成，該鮮辣椒醬香氣濃郁、味道鮮美，并具有補(bǔ)氣養(yǎng)血和改善人體胃腸道的保健功能，具有很好的市場發(fā)展前景。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN105077194
【申請?zhí)枴緾N201510544553
【發(fā)明人】孫軍濤, 肖付剛, 張智超, 張永清, 王軍, 李麗麗
【申請人】許昌學(xué)院
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月31日