一種即食香菇絲的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種即食香菇絲的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機(jī)體免疫功能:香燕多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的廣生，并提尚淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成即食香菇絲可實現(xiàn)對香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種即食香菇絲的制作工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種即食香菇絲的制作工藝，其特征在于:采用鮮香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、蔥花、蒜末、味精、食鹽、植物油、麻油為配方，其加工工藝流程為選取鮮香菇一沖洗一瀝干—切絲一焯水一脫水一拌料一冷卻一包裝一殺菌，具體操作步驟為:
(O原料處理:將香菇切根蒂除雜質(zhì)后，沖洗瀝干備用；
(2)切絲:將香菇切成粗細(xì)均勻、形狀一致的絲狀；
(3)焯水:切好的香菇絲置于水中煮沸，時間為5-8分鐘；
(4)控水:焯過水的原料，用脫水機(jī)控干表面水；
(5)調(diào)味拌料:將各種調(diào)料適量撒在熟料的上層，澆熟植物油，加鮮生姜料，翻拌均勻；
(6)包裝:待產(chǎn)品冷卻后，馬上用真空包裝機(jī)成定量小袋；
(7)殺菌檢驗:將成品置于常壓108°C蒸汽殺菌20min，冷卻后檢驗有無破損漏袋，并抽樣進(jìn)行理化、微生物指標(biāo)檢測，合格者即可裝箱入庫。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品脆嫩有韌性，色香味倶全，開胃爽口，具有香菇濃郁的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種即食香菇絲的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料處理:將香菇、草菇切根蒂除雜質(zhì)后，沖洗瀝干備用；
(2)切絲:將菇體切成粗細(xì)均勻、形狀一致的絲狀；
(3)焯水:切好的菇絲置于水中煮沸，時間為2-4分鐘；
(4)控水:焯過水的原料，用脫水機(jī)控干表面水；
(5)調(diào)味拌料:將各種調(diào)料適量撒在熟料的上層，澆熟植物油，加鮮生姜、胡椒粉，翻拌均勻；
(6)包裝:待產(chǎn)品冷卻后，馬上用真空包裝機(jī)成定量小袋；
(7)殺菌檢驗:將成品置于常壓120°C蒸汽殺菌lOmin，冷卻后檢驗有無破損漏袋，并抽樣進(jìn)行理化、微生物指標(biāo)檢測，合格者即可裝箱入庫。
[0009]實施例2:
一種即食香菇絲的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料處理:將香菇、花菇、平菇切根蒂除雜質(zhì)后，沖洗瀝干備用；
(2)切絲:將菇體切成粗細(xì)均勻、形狀一致的絲狀；
(3)焯水:切好的菇絲置于水中煮沸，時間為12分鐘；
(4)控水:焯過水的原料，用脫水機(jī)控干表面水；
(5)調(diào)味拌料:將各種調(diào)料適量撒在熟料的上層，澆熟芝麻油，加鮮生姜、料酒、米醋，翻拌均勻；
(6)包裝:待產(chǎn)品冷卻后，馬上用真空包裝機(jī)成定量小袋；
(7)殺菌檢驗:將成品置于常壓98°C蒸汽殺菌30min，冷卻后檢驗有無破損漏袋，并抽樣進(jìn)行理化、微生物指標(biāo)檢測，合格者即可裝箱入庫。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種即食香菇絲的制作工藝，其特征在于:采用鮮香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、蔥花、蒜末、味精、食鹽、植物油、麻油為配方，其加工工藝流程為選取鮮香菇一沖洗一瀝干一切絲一焯水一脫水一拌料一冷卻一包裝一殺菌，具體操作步驟為: (1)原料處理:將香菇切根蒂除雜質(zhì)后，沖洗瀝干備用； (2)切絲:將香菇切成粗細(xì)均勻、形狀一致的絲狀； (3)焯水:切好的香菇絲置于水中煮沸，時間為5-8分鐘； (4)控水:焯過水的原料，用脫水機(jī)控干表面水； (5)調(diào)味拌料:將各種調(diào)料適量撒在熟料的上層，澆熟植物油，加鮮生姜料，翻拌均勻； (6)包裝:待產(chǎn)品冷卻后，馬上用真空包裝機(jī)成定量小袋； (7)殺菌檢驗:將成品置于常壓108°C蒸汽殺菌20min，冷卻后檢驗有無破損漏袋，并抽樣進(jìn)行理化、微生物指標(biāo)檢測，合格者即可裝箱入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食香菇絲的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鮮香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、蔥花、蒜末、味精、食鹽、植物油、麻油為配方，其加工工藝流程為選取鮮香菇→沖洗→瀝干→切絲→焯水→脫水→拌料→冷卻→包裝→殺菌。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品脆嫩有韌性，色香味俱全，開胃爽口，具有香菇濃郁的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23L1/28
【公開號】CN105077213
【申請?zhí)枴緾N201510441381
【發(fā)明人】黃金鳳
【申請人】黃金鳳
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月25日