一種大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及功能食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品及 其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 方便食品、營(yíng)養(yǎng)飲品是在傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代新型食 品，其特點(diǎn)是食用簡(jiǎn)單、攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)豐富。長(zhǎng)久以來(lái)，人們都是只吃一種或幾種主食，但 其營(yíng)養(yǎng)單一、無(wú)法滿(mǎn)足人體健康所需的32種基本營(yíng)養(yǎng)素，因此有一部分人處于亞健康或不 健康狀態(tài)。
[0003] 現(xiàn)代科學(xué)和醫(yī)學(xué)認(rèn)為，以動(dòng)物性食物為主的飲食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生，以植物 性食物為主的飲食最有利于健康。人要想健康長(zhǎng)壽，必須滿(mǎn)足人身體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素， 谷、菜、果營(yíng)養(yǎng)精華食品、飲品，是植物性營(yíng)養(yǎng)最優(yōu)的營(yíng)養(yǎng)素集合，人食用后能達(dá)到均衡營(yíng) 養(yǎng)，對(duì)人身體能起到調(diào)解促進(jìn)作用，能維持身體的正常功能，經(jīng)常食用可達(dá)到對(duì)疾病的控制 和治療，對(duì)身體健康者可達(dá)到永久健康長(zhǎng)壽的目的。
[0004] 現(xiàn)有功能食品不能滿(mǎn)足人體均衡營(yíng)養(yǎng)的需求，不能面向大眾人群提供特定營(yíng)養(yǎng)成 分，滿(mǎn)足機(jī)體需要并起到保健食療作用。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品，所述的谷菜果營(yíng)養(yǎng)精 華食品具有補(bǔ)充體力、告別亞健康、排出毒素、補(bǔ)血養(yǎng)血、健腦益智、養(yǎng)肝明目、潤(rùn)臟清肺、滋 陰補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨、清心安神、延年益壽的保健食療作用。
[0007] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法，該 方法工藝簡(jiǎn)單，無(wú)污染，適于大規(guī)模生產(chǎn)使用。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0009] -種大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品，包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0010] 小米10-30份、玉米20-40份、糙米5-25份、高粱米5-15份、綠豆0. 5-3. 5份、黃豆 2- 6份、紅小豆2-6份、白小豆1-5份、山藥0. 5-2. 5份、魚(yú)腥草0. 1-0. 9份、菟絲子0. 1-0. 9 份、枸杞0. 5-2. 5份、黃瓜籽0. 4-1. 6份、核桃仁0. 5-2. 5份、紅棗0. 5-2. 5份、芡實(shí)0. 5-3. 5 份、黑芝麻0. 5-2. 5份、黃芪0. 1-0. 9份。
[0011] 所述的一種大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品，優(yōu)選包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0012] 小米15-25份、玉米25-35份、糖米10-20份、尚梁米8 -12份、綠1-3份、黃 3- 5份、紅小豆3-5份、白小豆2-4份、山藥1-2份、魚(yú)腥草0. 3-0. 7份、菟絲子0. 3-0. 7份、 枸杞1-2份、黃瓜籽0. 8-1. 2份、核桃仁1-2份、紅棗1-2份、芡實(shí)1-3份、黑芝麻1-2份、黃 芪 0.3-0. 7 份。
[0013] 進(jìn)一步地，所述的一種大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品，包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0014] 小米20份、玉米30份、糙米15份、高粱米10份、綠豆2份、黃豆4份、紅小豆4份、 白小3份、山藥1. 5份、魚(yú)腥草0. 5份、英絲子0. 5份、枸杞1. 5份、黃瓜籽1份、核桃仁 1. 5份、紅棗1. 5份、芡實(shí)2份、黑芝麻1. 5份、黃芪0. 5份。
[0015] 本發(fā)明大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品中含有小米、玉米、糙米、高粱米等多種谷物粗糧 成分；粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，它與可溶性纖維 協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時(shí)間，延 遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
[0016] 本發(fā)明大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品中還含有綠豆、黃豆、紅小豆、白小豆、山藥、魚(yú)腥 草等多種蔬菜成分，其中豆類(lèi)蔬菜所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋 白質(zhì)，是最好的植物蛋白。氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良 好來(lái)源。豆類(lèi)蔬菜中維生素以B族維生素最多，比谷類(lèi)含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜 素。豆類(lèi)蔬菜富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。山藥 具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短 頻及消化不良的慢性腸炎等癥。魚(yú)腥草具有清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃 消食之功效，可用于治療實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱 等癥。
[0017] 本發(fā)明大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品中還含有菟絲子、枸杞、黃瓜籽、核桃仁、紅棗、芡 實(shí)、黑芝麻、黃芪等多種植物果實(shí)成分；菟絲子具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、固胎止泄之功效； 黃瓜籽具有補(bǔ)鈣、接骨、壯骨、強(qiáng)身的作用，對(duì)老年人的腰腿疼、骨質(zhì)疏松、骨股頭壞死都有 很好的作用；紅棗維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功 效；芡實(shí)具有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶之功效；黑芝麻具有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生 長(zhǎng)的作用，同時(shí)可以增加體內(nèi)黑色素，有利于頭發(fā)生長(zhǎng)；枸杞具有養(yǎng)肝，滋腎，潤(rùn)肺，補(bǔ)虛益 精，清熱明目等功效；核桃仁具有補(bǔ)腎溫肺，潤(rùn)腸通便之功效，可用于治療腎陽(yáng)虛衰、腰痛腳 弱、小便頻數(shù)、肺腎不足、虛寒喘咳、肺虛久咳、氣喘、腸燥便秘等癥；黃芪具有增強(qiáng)機(jī)體免疫 功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓、抗菌之功效，可用于治療高血壓病、缺血性心臟病、 急性腎小球腎炎、幽門(mén)螺旋桿菌陽(yáng)性胃潰瘍、銀肩病、糖尿病、慢性鼻炎、骨質(zhì)疏松等癥。
[0018] 本發(fā)明大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品采用特定含量的特定成分，各組分綜合作用，以 谷（谷物粗糧）的營(yíng)養(yǎng)為主，以菜（豆類(lèi)）營(yíng)養(yǎng)為補(bǔ)充，以果（可食植物《中藥》）為營(yíng)養(yǎng)協(xié) 助，并充分發(fā)揮谷、菜、果的藥理作用，在滿(mǎn)足身體營(yíng)養(yǎng)要求的同時(shí)，面向大眾人群，起到補(bǔ) 充體力、告別亞健康、排出毒素、補(bǔ)血養(yǎng)血、健腦益智、養(yǎng)肝明目、潤(rùn)臟清肺、滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)筋 壯骨、清心安神、延年益壽的保健食療作用。
[0019] 上述大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法，包括如下步驟：
[0020] (1)按比例將原料分別稱(chēng)量；
[0021] (2)原料分別清洗；
[0022] (3)原料分別烘烤；
[0023] (4)帶皮原料脫皮；
[0024] (5)脫皮原料熟制滅菌；
[0025] (6)原料破碎、過(guò)篩；優(yōu)選將原料破碎至150-250目，以保障后續(xù)濕法粉碎效果；
[0026] (7)破碎后的原料與水混合，進(jìn)行濕法粉碎；優(yōu)選將原料粗磨至40-60ym，以保障 后續(xù)精磨效果；
[0027] (8)粉碎后的原料進(jìn)行精磨；優(yōu)選使用膠體磨將原料磨至350-450目，有利于得到 均勻混合成分，保障產(chǎn)品口感；
[0028] (9)精磨后的原料在無(wú)菌缸中攪拌均勻；
[0029] (10)過(guò)濾均質(zhì)；通過(guò)過(guò)濾得到細(xì)膩均勻的漿體，然后用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
[0030] (11)第二次滅菌；
[0031] (12)濃縮；優(yōu)選濃縮至漿液中均質(zhì)含量為25% -35%，以保障后續(xù)噴霧干燥效果， 降低能耗；
[0032] (13)噴霧干燥；
[0033] (14)冷卻得到所述大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品；
[0034] 將所得大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，其中蛋白質(zhì)的測(cè)定值應(yīng)多l(xiāng)g/100g、 固形物的測(cè)定值應(yīng)彡6g/100g;菌落總數(shù)測(cè)定值應(yīng)<85cfu/g、大腸菌群測(cè)定值應(yīng) 彡2. 8MPN/100g。
[0035] 將經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行篩選，所得大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品 應(yīng)具有特殊香氣、口感細(xì)膩、無(wú)異味、無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)；
[0036] 將經(jīng)過(guò)篩選的大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品按照國(guó)標(biāo)要求進(jìn)行金屬探測(cè)，如不合格， 該批次產(chǎn)品應(yīng)做廢棄處理；
[0037] 將通過(guò)金屬探測(cè)的大眾人群谷菜果營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行包裝；
[0038] 將包裝好的成品入庫(kù)。
[0039] 所述步驟（3)中原料烘烤溫度為70_150°C，時(shí)間為20-30