一種清爽臘香牛肉卷的制備方法及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種清爽臘香牛肉卷的制備方法及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運(yùn)而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種清爽臘香牛肉卷的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、木芙蓉花1-1.2、車前草0.9-1.1、香櫞0.7-0.9、鼠尾草0.9-1.2、西瓜汁10-12、紫薯9-10、椰子10-12、臘肉8_9、竹筍10-15、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合憐酸鹽、匍萄糖3_4、富梓酵母2_3、食鹽4_5、大?多妝3_4 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將木芙蓉花、車前草、香櫞、鼠尾草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射ll_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；
(3)取椰子開成兩瓣備用，取臘肉切成肉末備用；將竹筍切成條曬至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟搗碎后與竹筍干末及臘肉末拌勻并裝入椰子殼內(nèi)，澆上西瓜汁，送入蒸籠內(nèi)蒸10-15分鐘，去除椰子殼得臘香果泥；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0005](5)將步驟(2)所得牛肉片的一面均勻擺上一層蠟香果泥，并澆上中藥液與多肽提取液的混合液，在55°C下烘制15-20min后料面在內(nèi)卷起，在送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3_4min 即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉卷脆爽十足，其中所加入的臘肉為牛肉卷添上一絲臘味，讓牛肉卷更加美味可口，竹筍可以清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣，紫薯富富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、維生素、氨基酸及多種礦物質(zhì)，同時還富含砸元素和花青素，本發(fā)明利用微生物對原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善，將楊梅葉經(jīng)由乙醇提取后所得的產(chǎn)物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們在食用的時候更加放心、愉悅；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、涼血止血、疏肝理氣、寬胸化痰、除濕和中的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種清爽臘香牛肉卷的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、木芙蓉花1、車前草0.9、香櫞0.7、鼠尾草0.9、西瓜汁10、紫薯9、椰子10、臘肉8、竹筍10、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將木芙蓉花、車前草、香櫞、鼠尾草加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射llh，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；
(3)取椰子開成兩瓣備用，取臘肉切成肉末備用；將竹筍切成條曬至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟搗碎后與竹筍干末及臘肉末拌勻并裝入椰子殼內(nèi)，澆上西瓜汁，送入蒸籠內(nèi)蒸10分鐘，去除椰子殼得臘香果泥；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0008](5)將步驟(2)所得牛肉片的一面均勻擺上一層蠟香果泥，并澆上中藥液與多肽提取液的混合液，在55°C下烘制15-20min后料面在內(nèi)卷起，在送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3min即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、木芙蓉花1-1.2、車前草0.9-1.1、香櫞0.7-0.9、鼠尾草0.9-1.2、西瓜汁10-12、紫薯9-10、椰子10-12、臘肉8_9、竹筍10-15、楊梅葉6_8、1_2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合憐酸鹽、匍甸糖3-4、富梓酵母2-3、食鹽4-5、大?多妝3-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將木芙蓉花、車前草、香櫞、鼠尾草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與.0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射ll_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片； (3)取椰子開成兩瓣備用，取臘肉切成肉末備用；將竹筍切成條曬至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟搗碎后與竹筍干末及臘肉末拌勻并裝入椰子殼內(nèi)，澆上西瓜汁，送入蒸籠內(nèi)蒸10-15分鐘，去除椰子殼得臘香果泥； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度.80 ℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)將步驟(2)所得牛肉片的一面均勻擺上一層蠟香果泥，并澆上中藥液與多肽提取液的混合液，在55°C下烘制15-20min后料面在內(nèi)卷起，在送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3_4min即得。
【專利摘要】一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、木芙蓉花1-1.2、車前草0.9-1.1、香櫞0.7-0.9、鼠尾草0.9-1.2、西瓜汁10-12、紫薯9-10、椰子10-12、臘肉8-9、竹筍10-15、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；本發(fā)明的牛肉卷脆爽十足，其中所加入的臘肉為牛肉卷添上一絲臘味，讓牛肉卷更加美味可口，竹筍可以清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣，紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、維生素、氨基酸及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。
【IPC分類】A23L1/304, A23L1/314, A23L1/305, A23L1/30, A23L1/311
【公開號】CN105077304
【申請?zhí)枴緾N201510425920
【發(fā)明人】李陽陽
【申請人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月20日