一種驢肉香腸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種驢肉香腸的制作。
【背景技術(shù)】
[0002]目前的肉類(lèi)香腸的制作中，大多以豬肉、牛肉為主料，尚沒(méi)有以單一驢肉為主料的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是提供一種以單一驢肉作為主料的香腸的制作方法，其制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。
[0004]一種驢肉香腸的制作方法，其配料包括驢肉、白糖、食鹽、食油、佐料，制作工序包括加工肉塊、加入其它配料及佐料攪拌成餡、灌制香腸、熏制香腸，其特征如下:各配料的重量比為:驢肉82-95%、食鹽2.5-3%、食油2.5-3.5%,白糖1-3.5%、余量為花椒、辣椒等佐料。
[0005]驢肉塊的加工方法是，將驢肉切成塊，浙血，加入食鹽、白糖、花椒硝酸鈉添加劑攪拌均勻后腌制15-30小時(shí)。硝酸鈉的用量為驢肉用量的0.05-0.10%。
實(shí)施例
[0006]香腸的配料及佐料的用量如下:驢肉60千克、食用油I千克、白糖I千克、食鹽2千克、硝酸鈉0.03千克、花椒I千克、辣椒2千克、味精0.1千克、白酒0.5千克、大蒜粉0.1千克、姜粉0.5掮客、肉豆蘧面、桂皮面各0.02千克。
[0007]制作工序如下:將驢肉切成I立方厘米的肉塊；將切好的肉塊放入5-10°C的水中浸泡10-20分鐘，去掉部分血液，然后撈出浙干；加入食鹽、白糖、花椒硝酸鈉添加劑攪拌均勻后腌制15小時(shí)；將肉塊和其它配料拌和成餡；用豬、羊、或人造腸衣灌制香腸；采用柞、樺等木煙熏2-3小時(shí)即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種驢肉香腸的制作方法，其配料包括驢肉、白糖、食鹽、食油、佐料，制作工序包括加工肉塊、加入其它配料及佐料攪拌成餡、灌制香腸、熏制香腸，其特征如下:各配料的重量比為:驢肉82-95%、食鹽2.5-3%、食油2.5-3.5%,白糖1-3.5%、余量為花椒、辣椒等佐料。2.權(quán)利要求1所述的驢肉塊的加工方法是，將驢肉切成塊，浙血，加入食鹽、白糖、花椒硝酸鈉添加劑攪拌均勻后腌制15-30小時(shí)，硝酸鈉的用量為驢肉用量的0.05-0.10%。
【專(zhuān)利摘要】一種驢肉香腸的制作方法，將驢肉切成塊，瀝血，加入食鹽、白糖、花椒硝酸鈉添加劑攪拌均勻后腌制15-30小時(shí)。硝酸鈉的用量為驢肉用量的0.05-0.10％。
【IPC分類(lèi)】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/317
【公開(kāi)號(hào)】CN105077340
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410214662
【發(fā)明人】徐小芹
【申請(qǐng)人】徐小芹
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月21日