一種黃漿水制備的酸味飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健飲料，具體講是一種黃漿水制備的酸味飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]黃漿水主要是豆類食物生產(chǎn)過程中壓榨出來的液體，在加工豆制品過程中榨取的黃漿水大多數(shù)情況直接排放，直接排放后造成一定環(huán)境污染，而且，由于黃漿水中含有豐富的有機(jī)物，含有多種對人體健康有益的生物活性物質(zhì)，直接排放不能有效地利用其營養(yǎng)成分，造成了資源浪費(fèi)，目前，黃漿水可以通過碳酸化處理，然后添加牛乳進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，制備出營養(yǎng)飲料，在制備飲料過程中需要合理控制原料比重，由于制備過程中原料比重范圍大，黃漿水本身具有酸性，在與乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，不能很好地控制酸味，不能很好地控制原料比重，造成制備的飲料變味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明針對上述不足，提供一種充分利用黃漿水營養(yǎng)成分，原料比重范圍小，能很好地控制飲料酸味，口感細(xì)膩的酸味飲料。
[0004]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種黃漿水制備的酸味飲料，包括下述重量百分比的原料:黃漿水80-85%、蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味劑0.25-0.28%、果汁5-10%，其制備方法如下:步驟1、將黃漿水混合液體用巴氏高溫消毒法進(jìn)行殺菌，殺菌后使其自然冷卻至室溫；
步驟2、將蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味劑0.25-0.28%、果汁5-10%和黃漿水80-85%攪拌均勻制成混合液體；
步驟3、在無菌條件下，接入馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的4-5% ；
步驟4、將接種后的液體在溫度為43-45攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在16-17小時(shí)；
步驟5，發(fā)酵結(jié)束后，在無菌條件下，高溫短時(shí)殺菌，在迅速降溫至25攝氏度左右，然后米用無囷包裝完成廣品。
[0005]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:一種黃漿水制備的酸味飲料，以黃漿水為主要原料充分利用黃漿水營養(yǎng)成分，在制備中對各原料成分的比重范圍進(jìn)行了壓縮，增大了蔗糖用量避免使用具有化學(xué)成分的甜味劑，同時(shí)在混合過程中加入少量乳糖增加飲料的口感，避免在后期加入牛乳影響其飲料的酸味，很好地控制飲料酸味，制備出的產(chǎn)品口感細(xì)膩。
【具體實(shí)施方式】
[0006]該黃漿水制備的酸味飲料包括的原料重量百分比如下:黃漿水80-85%、蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味劑0.25-0.28%、果汁5_10%，在制備中對各原料成分的比重范圍進(jìn)行了壓縮，增大了蔗糖用量避免使用具有化學(xué)成分的甜味劑，同時(shí)在混合過程中加入少量乳糖增加飲料的口感，避免在后期加入牛乳影響其飲料的酸味，很好的控制飲料酸味，使制備產(chǎn)品口感細(xì)膩。
[0007]實(shí)施例1:
將黃漿水混合液體用巴氏高溫消毒法進(jìn)行殺菌，殺菌后使其自然冷卻至室溫，冷卻后，將蔗糖10%、乳糖1.0%、酸味劑0.25%、果汁5%和黃漿水80%攪拌均勻制成混合液體；然后在無菌條件下，接入馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的4% ;接種后的液體在溫度為43攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在16小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束后，在無菌條件下，高溫短時(shí)殺菌，在迅速降溫至25攝氏度左右，然后采用無菌包裝完成產(chǎn)品，本實(shí)例采用控制范圍的小百分比，完成產(chǎn)品酸味液體PH為3.5-4.2之間。
[0008]實(shí)施例2:
將黃漿水混合液體用巴氏高溫消毒法進(jìn)行殺菌，殺菌后使其自然冷卻至室溫，冷卻后，將蔗糖12%、乳糖1.2%、酸味劑0.28%、果汁10%和黃漿水85%攪拌均勻制成混合液體；然后在無菌條件下，接入馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的4% ;接種后的液體在溫度為45攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在17小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束后，在無菌條件下，高溫短時(shí)殺菌，在迅速降溫至25攝氏度左右，然后采用無菌包裝完成產(chǎn)品，本實(shí)例采用控制范圍的小百分比，完成產(chǎn)品酸味液體PH為3.0-4.0之間。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃漿水制備的酸味飲料，其特征在于:包括下述重量百分比的原料:黃漿水80-85%、蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味劑0.25-0.28%、果汁5_10%，其制備方法如下:步驟1、將黃漿水混合液體用巴氏高溫消毒法進(jìn)行殺菌，殺菌后使其自然冷卻至室溫；步驟2、將蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味劑0.25-0.28%、果汁5-10%和黃漿水80-85%攪拌均勻制成混合液體； 步驟3、在無菌條件下，接入馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的4-5% ； 步驟4、將接種后的液體在溫度為43-45攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在16-17小時(shí)； 步驟5，發(fā)酵結(jié)束后，在無菌條件下，高溫短時(shí)殺菌，在迅速降溫至25攝氏度左右，然后米用無囷包裝完成廣品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃漿水制備的酸味飲料，包括黃漿水80-85%、蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味劑0.25-0.28%、果汁5-10%的原料，均勻制成混合液體后在無菌條件下，接入馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行發(fā)酵，在無菌條件下，高溫短時(shí)殺菌后，采用無菌包裝完成產(chǎn)品。本發(fā)明以黃漿水為主要原料充分利用黃漿水營養(yǎng)成分，在制備中對各原料成分的比重范圍進(jìn)行了壓縮，能很好地控制飲料酸味，使制備產(chǎn)品口感細(xì)膩。
【IPC分類】A23L2/02, A23L1/09
【公開號(hào)】CN105077423
【申請?zhí)枴緾N201410186399
【發(fā)明人】張春超
【申請人】張春超
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月6日