一種靈芝風味飲品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種靈芝風味飲品及其制備方法，屬于生物保健食品領域。
【背景技術】
[0002]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，具有滋補強身、固本扶正的功效，作為具有數(shù)千年藥用歷史的名貴藥材，我國中醫(yī)對其藥性十分推崇。靈芝化學成分主要有靈芝多糖、靈芝酸(靈芝三萜類)、氨基酸、核苷酸和維生素等，其中靈芝多糖是靈芝的主要生物活性成分，具有免疫調節(jié)及抗衰老、抗腫瘤、降血壓、降血液粘稠度、減低血栓形成及促進血液循環(huán)等作用。另外靈芝三帖類是靈芝苦味的主要來源，可健胃、降低膽固醇，可抑制組織胺釋放，抗過敏，有止痛、鎮(zhèn)靜，還具解毒、保護肝臟有助減輕肝炎和肝纖維化、增強肝機能、毒殺腫瘤細胞等作用。
[0003]對于靈芝的生產，傳統(tǒng)的方法是以固體培養(yǎng)基培植，但這種方法有生產周期長、生產效率低等因素的制約，無法實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產。
[0004]目前市場上靈芝保健品較多，如靈芝孢子粉、靈芝茶、靈芝酒、靈芝口服液等，但用發(fā)酵靈芝濃縮液做成具有保健功能的風味飲品還沒有。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種風味獨特、穩(wěn)定性好、有效成分高，且方便食用的靈芝飲品O
[0006]特別是本發(fā)明使用液體發(fā)酵技術，使得大規(guī)模生產靈芝成為可能。液體發(fā)酵得到的靈芝，在營養(yǎng)成分方面，如靈芝多糖、靈芝酸等，比傳統(tǒng)方法生產的靈芝子實體還要高。液態(tài)發(fā)酵大大降低的靈芝的生產成本，使靈芝作為保健食品進一步開發(fā)成為可能。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0008]—種靈芝風味飲品，其特征在于該風味飲品主要由以下重量份的組分制成:
[0009]靈芝濃縮液110?120重量份，大豆低聚糖3?10重量份，果葡糖楽5?8重量份，蜂蜜I?3重量份，羧甲基纖維素鈉0.1?0.5重量份，L-蘋果酸0.08?0.12重量份，山梨酸鉀0.004?0.006重量份。
[0010]優(yōu)選該風味飲品主要由以下重量份的組分制成:
[0011]靈芝濃縮液110?115重量份，大豆低聚糖5?10重量份，果葡糖楽6?8重量份，蜂蜜I?3重量份，羧甲基纖維素鈉0.1?0.3重量份，L-蘋果酸0.08?0.10重量份，山梨酸鉀0.004?0.006重量份。
[0012]最優(yōu)選該風味飲品主要由以下重量份的組分制成:
[0013]靈芝濃縮液115重量份，大豆低聚糖5重量份，果葡糖楽8重量份，蜂蜜2重量份，羧甲基纖維素鈉0.3重量份，L-蘋果酸0.08重量份，山梨酸鉀0.005重量份。
[0014]所述的靈芝濃縮液為靈芝濾液和靈芝菌絲體浸提液混合后，在溫度60?75°C，真空度不低于0.08Mpa條件下，濃縮至50°C條件下混合液比重1.1?1.2。
[0015]所述的靈芝濾液是將靈芝菌株進行液體發(fā)酵，發(fā)酵結束后得到的靈芝菌株發(fā)酵液離心得到的上清液即為靈芝濾液。
[0016]所述的靈芝菌絲體浸提液是將上述離心得到的菌絲體加水，在100°C下浸提2小時，膜過濾得到的清液。加水量為菌絲體重5-8倍。
[0017]靈芝菌株發(fā)酵液具體是通過以下方法制備得到的:將靈芝菌株活化后制備靈芝種子液，將靈芝種子液接種到發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量13%?16% ;發(fā)酵培養(yǎng)基組成為葡萄糖1%，糖蜜2%，酵母粉2%，蛋白胨1%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.075%，消泡劑0.05%, pH值自然；培養(yǎng)溫度27±1°C，通氣比1:0.3?0.5vvm，發(fā)酵周期3天，pH值為3.0?3.5，發(fā)酵液還原糖低于1.5%，得到靈芝菌株發(fā)酵液。將靈芝菌株發(fā)酵液離心得到的上清液即為靈芝濾液，沉淀即為靈芝菌絲體。
[0018]本發(fā)明適用于任何靈芝(Ganoderma Iucidum)菌種，如中國科學院微生物菌種保藏中心的編號5.0672，5.0169，5.0159等靈芝菌種均可以使用。
[0019]上述靈芝風味飲品的加工方法包括如下步驟:將各組分混合并攪拌均勻，巴士滅菌，即得。巴士滅菌溫度為100°c，滅菌時間為10分鐘。
[0020]本發(fā)明配方中，靈芝濃縮液為主要功效成分，濃縮液可溶性固形物達3?6%，多糖含量達3?5 %，三萜類化合物含量達0.5?1.0 %，本發(fā)明的靈芝菌粉采用液態(tài)深層發(fā)酵技術，生產工藝簡單，產品得率高，成本低，重金屬含量在國家要求限定之內，可長期服用無毒副作用。其它輔料達到調節(jié)風味飲品粘稠度及口感的目的，同時能增加穩(wěn)定性。
[0021]可溶性固形物含量測定采取80°C熱風循環(huán)烘箱烘干測定，多糖含量測定按照《保健食品功效成分檢測方法》所提供的粗多糖檢測方法測定。三萜類化合物含量測定照DB44/T496—2008《靈芝中三萜類物質的測定》方法測定。
[0022]本發(fā)明有益的效果:
[0023]1、本發(fā)明配方得到的靈芝風味飲品含有靈芝的特有香味、酸甜協(xié)調、粘稠度適宜、穩(wěn)定性好，適于大范圍人群服用。本發(fā)明在風味飲品中添加益于胃腸健康的“功能性低聚糖”，大豆低聚糖具有改善腸道生態(tài)環(huán)境，增殖腸道益生菌，抑制有害菌，促腸道蠕動防止便秘；促進腸內營養(yǎng)物質吸收，提高機體免疫力；大豆低聚糖還有輔助降低血壓、降低血清膽固醇、保護肝臟的功效。同時配合其他輔料很好的協(xié)調了靈芝的苦澀，使口感酸甜適宜，香氣宜人。滿足了 95%以上抽樣人群(隨機抽樣1057人)的口感。同時還能顯著增加穩(wěn)定性。
[0024]2、本發(fā)明方法制備得到的靈芝濃縮液能夠有效提取有效成分的同時最大化降低成本，其中的多糖活性成分具有免疫調節(jié)及抗衰老、抗腫瘤、降血壓、降血液粘稠度、減低血栓形成及促進血液循環(huán)等作用，靈芝三帖類化合物可健胃、降低膽固醇，可抑制組織胺釋放，抗過敏，有止痛、鎮(zhèn)靜，還具解毒、保護肝臟有助減輕肝炎和肝纖維化、增強肝機能、毒殺腫瘤細胞等作用。
[0025]本發(fā)明產品具有制備簡單，風味獨特，服用方便，并且具有增加人體免疫力，改善腸道健康、促進血液循環(huán)，保護肝臟、抗腫瘤等功能，是安全無毒、老少皆宜的風味保健飲品O
【具體實施方式】
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[0026]以下通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。但實施例的具體細節(jié)僅用于解釋本發(fā)明，不應理解為對本發(fā)明總的技術方案的限定。
[0027]實施例1
[0028]靈芝發(fā)酵液的制備:將靈芝菌株按照常規(guī)方法活化后，制備得到靈芝種子液，其中靈芝種子液培養(yǎng)基組成為麩皮5.0%，蠶蛹粉0.5%，玉米粉0.6% (共同煮沸0.5h，取濾液)，葡萄糖 2.0%, KH2PO40.15%, MgSO40.075 %，VBl 10mg/L，pH 值自然，培養(yǎng)溫度 26 ?27 °C培養(yǎng)4?5天左右，搖床轉速130r/min ;制備好的種子液接種到發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量13%?1