一種無花果保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保鮮方法，尤其涉及一種無花果保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 無花果鮮果是一種甘甜鮮美、營養(yǎng)豐富、可食率高的果品，糖含量占干重的 14-20%，其中：可被人體直接吸收的葡萄糖占總糖分的34%，果糖占總糖分的31. 2%，蔗糖 僅占總糖分的7. 82%。由于無花果鮮果熱卡低，因而被稱為低熱量果品。同時，由于無花果 含有人體所需的硒、鋅、鈣、鎂等微量元素，尤其胡蘿卜素的含量達30mg/100g，居桃、葡萄、 梅、梨、柑桔、甜柿之上，因而被視為抗衰老保健果品。
[0003] 眾所周知，水果采收后發(fā)生的病害、腐爛等是影響采收后水果質(zhì)量、縮短儲藏期和 貨架期、造成水果大量變質(zhì)和損失的主要原因之一。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，我國采收后的 大多數(shù)水果，因腐爛等帶來的腐爛率一般在10-20%，嚴(yán)重者腐爛率可以達到40%以上。因 此研究并解決各種水果采收后病害的種類及其保鮮方法，仍是水果類儲藏保鮮、長途運輸、 上架銷售中亟待解決的重要問題。
[0004] 無花果鮮果的采收期通常集中于高濕多雨的夏秋季節(jié)，因而果實采收后的保鮮期 較短，特別是隨著自身衰老激素乙烯的釋放而使其成熟衰老進程加快，加之鮮果皮薄、易碰 傷開裂、果底部不密封，汁液外流，在常溫下容易滋生霉菌類微生物，從而在常溫下僅2-3 天便出現(xiàn)軟化褐變、風(fēng)味下降及腐爛。目前無花果除少量鮮食外，人們主要將無花果鮮果加 工成果干、蜜餞、果醬或者酒類等制品供人們食用。但是上述無花果制品必須用成熟的無花 果熟果為原料進行加工，否則影響這些無花果制品的甜度和口感。
[0005] 隨著人們對無花果需求量的增加，以及網(wǎng)購鮮果方式的普及，市場上急需一種無 花果高效安全的保鮮方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種適用于量大、需長時間運輸?shù)臒o花果的保 鮮方法，具有安全、環(huán)保、效果好的特點。
[0007] 本發(fā)明通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)： 一種無花果保鮮方法，包括如下步驟： (1) 制備保鮮劑：按重量比稱取50~70份改性淀粉、20~30份果膠、0. 1~0. 2份單辛酸甘 油酯、4~6份木糖醇、8~10份羧甲基殼聚糖，將上述物質(zhì)與其總質(zhì)量10~15倍的去離子水混 合均勻后得半透明乳液即可； (2) 果實清洗：將采摘后的成熟無花果進行超聲波清洗處理，再進行冷風(fēng)干燥去除表面 多余水分； (3) 預(yù)冷處理：將處理后的無花果放入冷藏庫中保藏5~8h，控制冷藏溫度為-2~2°C; (4) 果實處理：將冷藏后的無花果取出后置于10~15°C的恒溫條件下，將制備的保鮮劑 均勻噴涂于無花果表皮上，靜置l~2h即可； (5)包裝運輸：將處理后的無花果進行包裝后置于冷藏箱內(nèi)或常溫條件下進行運輸銷 售。
[0008] 進一步的，步驟（1)所述改性淀粉是以玉米淀粉或紅薯淀粉為原料，以六偏磷酸鈉 作為交聯(lián)劑改性而成的一種交聯(lián)淀粉。
[0009] 進一步的，步驟（2)所述超聲波清洗的聲波頻率為25~30KHz，清洗時間為2~3min， 干燥后果實表面水含量在15%以下。
[0010] 進一步的，步驟（4)所述保鮮劑用量為每千克果實噴灑15~20g。
[0011] 進一步的，本技術(shù)適用于量大、需中長途運輸?shù)臒o花果的保鮮。
[0012] 本發(fā)明具有如下有益效果： (1)本發(fā)明配制的保鮮劑具有良好的保鮮效果，又具有可食性，對人體無危害。其中改 性淀粉分子呈多維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增強了分子間的內(nèi)部聯(lián)系，提高了與果皮的附著性能，降 低了水分和空氣對果皮的老化影響；果膠提高了保鮮劑的穩(wěn)定性能，增強了淀粉分子的抗 老化能力；羧甲基殼聚糖具有較強的抗菌性能，與淀粉結(jié)合后表現(xiàn)出較好的保鮮作用；單 辛酸甘油酯是一種略帶香味的無毒害的防腐劑，對各種細菌霉菌有較強的抑制效果，配合 木糖醇的抗氧化能力進一步提高了無花果的儲藏性能。
[0013] (2)經(jīng)超聲波清洗后，降低了無花果表面的雜質(zhì)和細菌，采用預(yù)冷處理后減緩了無 花果細胞的呼吸和生長速度，打破了生長規(guī)律，使其處于短暫的休眠狀態(tài)，減少內(nèi)部物質(zhì)的 消耗以及催熟成分的釋放，兩步綜合作用從本質(zhì)上提高了抗老化能力。
[0014] (3)綜上，本方法通過對無花果本身進行清洗、冷凍處理，再結(jié)合特制的無毒害可 食保鮮劑的保護，大大提高了無花果的保鮮時間，常溫放置12天后的好果率大于95%、腐爛 率小于3%，配置冷藏箱30天后好果率大于98%、腐爛率小于1%，方法簡單、原料易得，保鮮效 果好，適用于量大、時長的無花果的保鮮，為無花果的生產(chǎn)保鮮提供了有力的技術(shù)支持。
【具體實施方式】
[0015] 實施例1 一種無花果保鮮方法，包括如下步驟： (1) 制備保鮮劑：按重量比稱取65份改性淀粉、25份果膠、0. 16份單辛酸甘油酯、4份 木糖醇、8份羧甲基殼聚糖，將上述物質(zhì)與其總質(zhì)量15倍的去離子水混合均勻后得半透明 乳液即可； (2) 果實清洗：將采摘后的成熟無花果進行超聲波清洗處理，再進行冷風(fēng)干燥去除表面 多余水分； (3) 預(yù)冷處理：將處理后的無花果放入冷藏庫中保藏6h，控制冷藏溫度為-2~1°C; (4) 果實處理：將冷藏后的無花果取出后置于12°C的恒溫條件下，將制備的保鮮劑均 勻噴涂于無花果表皮上，靜置lh即可； (5) 包裝運輸：將處理后的無花果進行包裝后置于冷藏箱內(nèi)或常溫條件下進行運輸銷 售。
[0016] 進一步的，步驟（1)所述改性淀粉是以玉米淀粉為原料，以六偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑 改性而成的一種交聯(lián)淀粉。
[0017] 進一步的，步驟（2)所述超聲波清洗的聲波頻率為25KHz，清洗時間為2~3min，干 燥后果實表面水含量在15%以下。
[0018] 進一步的，步驟（4)所述保鮮劑用量為每千克果實噴灑18g。
[0019] 進一步的，本技術(shù)適用于量大、需中長途運輸?shù)臒o花果的保鮮。
[0020] 選取9成熟，外表無病蟲害、無裂痕、無機械損傷的無花果200個，隨機均分為兩 組，一組采用實施例1所述的方式處理后置于常溫下，另一組不做任何處理置于常溫下作 為對照組1，下表為兩組實驗結(jié)果對比：
實施例2 一種無花果保鮮方法，包括如下步驟： (1) 制備保鮮劑：按重量比稱取60份改性淀粉、30份果膠、0. 18份單辛酸甘油酯、6份 木糖醇、10份羧甲基殼聚糖，將上述物質(zhì)與其總質(zhì)量13倍的去離子水混合均勻后得半透明 乳液即可； (2) 果實清洗：將采摘后的成熟無花果進行超聲波清洗處理，再進行冷風(fēng)干燥去除表面 多余水分； (3) 預(yù)冷處理：將處理后的無花果放入冷藏庫中保藏8h，控制冷藏溫度為-i~rc; (4) 果實處理：將冷藏后的無花果取出后置于15°C的恒溫條件下，將制備的保鮮劑均 勻噴涂于無花果表皮上，靜置2h即可； (5) 包裝運輸：將處理后的無花果進行包裝后置于冷藏箱內(nèi)或常溫條件下進行運輸銷 售。
[0021 ] 進一步的，步驟（1)所述改性淀粉是以玉米淀粉或紅薯淀粉為原料，以六偏磷酸鈉 作為交聯(lián)劑改性而成的一種交聯(lián)淀粉。
[0022] 進一步的，步驟（2)所述超聲波清洗的聲波頻率為30KHz，清洗時間為2~2. 5min， 干燥后果實表面水含量在10%以下。
[0023] 進一步的，步驟（4)所述保鮮劑用量為每千克果實噴灑20g。
[0024] 進一步的，本技術(shù)適用于量大、需中長途運輸?shù)臒o花果的保鮮。
[0025] 選取9成熟，外表無病蟲害、無裂痕、無機械損傷的無花果300個，隨機均分為兩 組，一組采用實施例2所述的方式處理后置于4~8°C的冷藏箱內(nèi)，另一組不做任何處理置于 4~8°C的冷藏箱內(nèi)作為對照組2,下表為兩組實驗結(jié)果對比：
【主權(quán)項】
1. 一種無花果保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 制備保鮮劑：按重量比稱取50~70份改性淀粉、20~30份果膠、0. 1~0. 2份單辛酸甘 油酯、4~6份木糖醇、8~10份羧甲基殼聚糖，將上述物質(zhì)與其總質(zhì)量10~15倍的去離子水混 合均勻后得半透明乳液即可； (2) 果實清洗：將采摘后的成熟無花果進行超聲波清洗處理，再進行冷風(fēng)干燥去除表面 多余水分； (3) 預(yù)冷處理：將處理后的無花果放入冷藏庫中保藏5~8h，控制冷藏溫度為-2~2°C ; (4) 果實處理：將冷藏后的無花果取出后置于10~15°C的恒溫條件下，將制備的保鮮劑 均勻噴涂于無花果表皮上，靜置l~2h即可； (5) 包裝運輸：將處理后的無花果進行包裝后置于冷藏箱內(nèi)或常溫條件下進行運輸銷 售。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果保鮮方法，其特征在于，步驟（1)所述改性淀粉是 以玉米淀粉或紅薯淀粉為原料，以六偏磷酸鈉作為交聯(lián)劑改性而成的一種交聯(lián)淀粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果保鮮方法，其特征在于，步驟（2)所述超聲波清洗 的聲波頻率為25~30KHz，清洗時間為2~3min，干燥后果實表面水含量在15%以下。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果保鮮方法，其特征在于，步驟（4)所述保鮮劑用量 為每千克果實噴灑15~20g。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果保鮮方法，其特征在于，本技術(shù)適用于量大、需中 長途運輸?shù)臒o花果的保鮮。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無花果保鮮方法，包括如下步驟：（1）制備保鮮劑、（2）果實清洗、（3）預(yù)冷處理、（4）果實處理、（5）包裝運輸。本方法通過對無花果本身進行清洗、冷凍處理，再結(jié)合特制的無毒害可食保鮮劑的保護，大大提高了無花果的保鮮時間，常溫放置12天后的好果率大于95%、腐爛率小于3%，配置冷藏箱30天后好果率大于98%、腐爛率小于1%，方法簡單、原料易得、安全環(huán)保、保鮮效果好，適用于量大、時長的無花果的保鮮，為無花果的生產(chǎn)保鮮提供了有力的技術(shù)支持。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號】CN105104510
【申請?zhí)枴緾N201510607915
【發(fā)明人】牛靈
【申請人】界首市地龍養(yǎng)殖專業(yè)合作社
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月23日