一種新鮮蓮子的保鮮制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新鮮蓮子的保鮮制備方法，屬新鮮蓮子保鮮工藝技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]新鮮蓮子不僅好吃，而且具有養(yǎng)心安神、健腦益智、消除疲勞等藥用價值，因此深受人們喜愛。夏、秋是蓮子分批成熟的季節(jié)，鮮嫩的蓮子使人們大飽口福。但鮮嫩蓮子的采摘時間較短，進(jìn)入農(nóng)歷七月下旬，蓮子熟透成了老蓮子就吃不到鮮嫩的蓮子了。人們?yōu)榱搜娱L鮮嫩蓮子的保鮮時間，現(xiàn)有采取的方法主要是通過添加化學(xué)制劑、采用惰性氣體、冷藏等保鮮方法，如:公開號為“CN 102057981 B”和“CN 102763713 A”的中國專利申請所公開的內(nèi)容，對采摘的新鮮蓮子一般可保鮮10到20天，最多也不超過3個月，保鮮時間短，不能滿足廣大消費(fèi)者在冬季或春節(jié)前后食用鮮嫩蓮子的需求。另外，現(xiàn)有這些保鮮方法操作工藝復(fù)雜，不能保證新鮮蓮子的口感、顏色和外形；容易造成新鮮蓮子汁液及營養(yǎng)成分丟失，顏色變灰，外形干癟，食用起來澀口，有苦味，口感差，食用者完全不能感受到新鮮蓮子的甜脆口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種操作簡單，保鮮期長達(dá)8?10個月，能保持被保鮮蓮子的原色原狀及營養(yǎng)成分不變，食用時鮮脆香甜的新鮮蓮子的保鮮制備方法；以解決現(xiàn)有保鮮技術(shù)操作工藝復(fù)雜，不能保證新鮮蓮子的口感、顏色和外形，容易造成新鮮蓮子汁液及營養(yǎng)成分丟失的問題。
[0004]本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的的
一種新鮮蓮子的保鮮制備方法，其特征在于，它是通過如下步驟來實現(xiàn)的:
第一步、蓮蓬采摘:將蓮蓬表面未轉(zhuǎn)變成綠褐色，蓮子表皮呈現(xiàn)淺綠色，且成熟度為7至8成發(fā)育飽滿的新鮮蓮蓬采摘后及時解剝成蓮子，洗凈瀝干水分后備用；
第二步、佐料制備:選用優(yōu)質(zhì)蜂蜜和淀粉，按重量比為I比I的比例混合后攪拌均勻，配制成佐料備用；
第三步、蓮子去皮:在環(huán)境溫度為22°C?25°C的溫度下將蓮子表皮去掉，保留蓮米表面的包衣，制成蓮米備用；
第四步、原料拌和:按重量比80?100千克比I?1.8千克的比例將蓮米和佐料混合后攪拌均勻；
第五步、產(chǎn)品包裝:將第四步攪拌均勻的原料采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包裝封口，每袋的包裝重量根據(jù)客戶要求制定；
第六步、產(chǎn)品速凍:將包裝好的蓮米放入_15°C?_24°C的冷凍室冷凍8?12小時；第七步、產(chǎn)品儲藏:將速凍后的蓮米放入冷凍室儲藏，冷凍室溫度為-10°C?-18°C，儲藏保質(zhì)時間為8?10個月，運(yùn)輸采用冷藏車。
[0005]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果在于該新鮮蓮子的保鮮制備方法采用優(yōu)質(zhì)蜂蜜和淀粉制成佐料，通過本發(fā)明七個步驟制備成產(chǎn)品，保鮮期長達(dá)8?10個月，能保持鮮蓮子的原色原狀，食用時鮮脆香甜，原汁原味口感好，更是富含多種維生素，增加營養(yǎng)成分，使消費(fèi)者一年四季皆可享用鮮嫩蓮子。該新鮮蓮子的保鮮制備方法不添加任何防腐劑、保鮮劑，無需通過惰性氣體保鮮，潔凈環(huán)保，操作簡單。讓不生產(chǎn)蓮子的國家和地區(qū)也能品嘗鮮嫩蓮子的美味。解決了現(xiàn)有保鮮技術(shù)操作工藝復(fù)雜，不能保證新鮮蓮子的口感、顏色和外形，容易造成新鮮蓮子汁液及營養(yǎng)成分丟失，保鮮時間太短，不能滿足廣大消費(fèi)者在冬季、春節(jié)前后食用鮮嫩蓮子需求的問題。
【具體實施方式】
[0006]下面通過三個實施例對本發(fā)明的實施方式進(jìn)行詳細(xì)描述:(三個實施例均以制備100公斤新鮮蓮米為例)
實施例1:
第一步、蓮蓬采摘:將蓮蓬表面未轉(zhuǎn)變成綠褐色，蓮子表皮呈現(xiàn)淺綠色，且成熟度為7至8成發(fā)育飽滿的新鮮蓮蓬采摘后及時解剝成蓮子，洗凈瀝干水分后備用；
第二步、佐料制備:選用優(yōu)質(zhì)蜂蜜和淀粉，按重量比為I比I的比例混合后攪拌均勻，配制成佐料備用；
第三步、蓮子去皮:在環(huán)境溫度為22°C?25°C的溫度下將蓮子表皮去掉，保留蓮米表面的包衣，制成蓮米備用；
第四步、原料拌和:按重量比80千克比I千克的比例，稱取蓮米100公斤，佐料1.25公斤，將100公斤蓮米和1.25公斤佐料混合后攪拌均勻；
第五步、產(chǎn)品包裝:將第四步攪拌均勻的原料采用自封袋包裝封口，每袋的包裝重量為0.5公斤；
第六步、產(chǎn)品速凍:將包裝好的蓮米放入_15°C的冷凍室冷凍12小時；
第七步、產(chǎn)品儲藏:將速凍后的蓮米放入冷凍室儲藏，冷凍室溫度為-10°C，儲藏保質(zhì)時間為8個月，運(yùn)輸采用冷藏車。
[0007]實施例2:
第一步、蓮蓬采摘:將蓮蓬表面未轉(zhuǎn)變成綠褐色，蓮子表皮呈現(xiàn)淺綠色，且成熟度為7至8成發(fā)育飽滿的新鮮蓮蓬采摘后及時解剝成蓮子，洗凈瀝干水分后備用；
第二步、佐料制備:選用優(yōu)質(zhì)蜂蜜和淀粉，按重量比為I比I的比例混合后攪拌均勻，配制成佐料備用；
第三步、蓮子去皮:在環(huán)境溫度為22°C?25°C的溫度下將蓮子表皮去掉，保留蓮米表面的包衣，制成蓮米備用；
第四步、原料拌和:按重量比90千克比1.5千克的比例，稱取蓮米100公斤，佐料1.11公斤，將100公斤蓮米和1.11公斤佐料混合后攪拌均勻；
第五步、產(chǎn)品包裝:將第四步攪拌均勻的原料采用真空袋包裝封口，每袋的包裝重量為0.4公斤；
第六步、產(chǎn)品速凍:將包裝好的蓮米放入_20°C的冷凍室冷凍10小時；
第七步、產(chǎn)品儲藏:將速凍后的蓮米放入冷凍室儲藏，冷凍室溫度為-15°C，儲藏保質(zhì)時間為9個月，運(yùn)輸采用冷藏車。
[0008]實施例3:
第一步、蓮蓬采摘:將蓮蓬表面未轉(zhuǎn)變成綠褐色，蓮子表皮呈現(xiàn)淺綠色，且成熟度為7至8成發(fā)育飽滿的新鮮蓮蓬采摘后及時解剝成蓮子，洗凈瀝干水分后備用；
第二步、佐料制備:選用優(yōu)質(zhì)蜂蜜和淀粉，按重量比為I比I的比例混合后攪拌均勻，配制成佐料備用；
第三步、蓮子去皮:在環(huán)境溫度為22°C?25°C的溫度下將蓮子表皮去掉，保留蓮米表面的包衣，制成蓮米備用；
第四步、原料拌和:按重量比100千克比1.8千克的比例，稱取蓮米100公斤，佐料1.8公斤，將100公斤蓮米和1.8公斤佐料混合后攪拌均勻；
第五步、產(chǎn)品包裝:將第四步攪拌均勻的原料采用自封袋包裝封口，每袋的包裝重量為0.2公斤；
第六步、產(chǎn)品速凍:將包裝好的蓮米放入_24°C的冷凍室冷凍8小時；
第七步、產(chǎn)品儲藏:將速凍后的蓮米放入冷凍室儲藏，冷凍室溫度為-18°C，儲藏保質(zhì)時間為10個月，運(yùn)輸采用冷藏車。
[0009]該新鮮蓮子的保鮮制備方法的發(fā)明思路:通過優(yōu)質(zhì)蜂蜜、淀粉制成的佐料延長鮮嫩蓮子的保鮮期，一是追求天然、避免污染、口感最佳，充分體現(xiàn)鮮嫩蓮子的食用、藥用及經(jīng)濟(jì)價值。二是讓廣大消費(fèi)者一年四季都可享用，讓不產(chǎn)蓮國家和地區(qū)也能品嘗鮮嫩蓮子的美味；三是體現(xiàn)本發(fā)明的社會效益，推動全國水產(chǎn)食品保鮮工藝的進(jìn)步。目前瓜果蔬菜可以通過大棚種植、提前或推后栽種、或采摘后噴灑化學(xué)防腐劑等手段達(dá)到反季節(jié)產(chǎn)品的目的，但對于鮮嫩蓮子這樣的水生食品無法實現(xiàn)反季節(jié)產(chǎn)品，通常做法是添加化學(xué)制劑或采用惰性氣體或冷藏來延長鮮嫩蓮子的保鮮期。全國很多地方每年有大量的鮮嫩蓮子產(chǎn)出，如何保鮮鮮嫩蓮子是水產(chǎn)企業(yè)的重要研究目標(biāo)。采用現(xiàn)有技術(shù)保鮮，不僅操作方法很麻煩，而且鮮嫩蓮子的外形難看，不能保持原色原狀，同時口感也被破壞，吃起來有苦澀感，嚴(yán)重影響水產(chǎn)企業(yè)的銷售和經(jīng)濟(jì)效益。
[0010]該新鮮蓮子的保鮮制備方法經(jīng)過多年研究、反復(fù)實驗，在保鮮過程中徹底摒棄化學(xué)防腐劑，采用原生態(tài)優(yōu)質(zhì)蜂蜜與淀粉配伍制成佐料，已成功突破了鮮嫩蓮子長時間保鮮這個技術(shù)瓶頸，通過本發(fā)明保鮮方法保鮮的鮮嫩蓮子實現(xiàn)了 8?10個月不變異，保持鮮嫩蓮子的原汁原味、原狀原色和營養(yǎng)成分。通過該新鮮蓮子的保鮮制備方法保鮮的蓮米經(jīng)湖北省荊州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所檢測，各項指標(biāo)全部合格，綜合判定結(jié)論為:經(jīng)檢驗，該樣品所檢項目符合SB/T 10379-2012標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)簽符合GB 7718-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；符合《速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》規(guī)定。(參見附件“湖北省荊州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所檢驗報口 )。
[0011]以上所述只是該發(fā)明的【具體實施方式】，上述舉例說明不對本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容構(gòu)成限制，所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在閱讀了本說明書后可以對上述的【具體實施方式】做修改或變形，而不背離本發(fā)明的實質(zhì)和范圍。
【主權(quán)項】
1.一種新鮮蓮子的保鮮制備方法，其特征在于，它是通過如下步驟來實現(xiàn)的: 第一步、蓮蓬采摘:將蓮蓬表面未轉(zhuǎn)變成綠褐色，蓮子表皮呈現(xiàn)淺綠色，且成熟度為7至8成發(fā)育飽滿的新鮮蓮蓬采摘后及時解剝成蓮子，洗凈瀝干水分后備用； 第二步、佐料制備:選用優(yōu)質(zhì)蜂蜜和淀粉，按重量比為I比I的比例混合后攪拌均勻，配制成佐料備用； 第三步、蓮子去皮:在環(huán)境溫度為22°C?25°C的溫度下將蓮子表皮去掉，保留蓮米表面的包衣，制成蓮米備用； 第四步、原料拌和:按重量比80?100千克比I?1.8千克的比例將蓮米和佐料混合后攪拌均勻； 第五步、產(chǎn)品包裝:將第四步攪拌均勻的原料采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包裝封口，每袋的包裝重量根據(jù)客戶要求制定； 第六步、產(chǎn)品速凍:將包裝好的蓮米放入_15°C?_24°C的冷凍室冷凍8?12小時；第七步、產(chǎn)品儲藏:將速凍后的蓮米放入冷凍室儲藏，冷凍室溫度為-10°C?-18°C，儲藏保質(zhì)時間為8?10個月，運(yùn)輸采用冷藏車。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新鮮蓮子的保鮮制備方法，屬新鮮蓮子保鮮工藝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)蜂蜜和淀粉制成佐料，通過蓮蓬采摘、佐料制備、蓮子去皮、原料拌和、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品速凍、產(chǎn)品儲藏等七個步驟制備成產(chǎn)品，保鮮期長達(dá)8～10個月，能保持被保鮮蓮子的原色原狀及營養(yǎng)成分不變，食用時鮮脆香甜，原汁原味口感好，使消費(fèi)者一年四季皆可享用鮮嫩蓮子。本發(fā)明不添加任何防腐劑、保鮮劑，無需通過惰性氣體保鮮，潔凈環(huán)保，操作簡單。解決了現(xiàn)有保鮮技術(shù)操作工藝復(fù)雜，不能保證新鮮蓮子的口感、顏色和外形，容易造成新鮮蓮子汁液及營養(yǎng)成分丟失，保鮮時間太短，不能滿足廣大消費(fèi)者在冬季、春節(jié)前后食用鮮嫩蓮子需求的問題。
【IPC分類】A23B9/20, A23B9/10
【公開號】CN105104524
【申請?zhí)枴緾N201510569308
【發(fā)明人】丁克忠, 葉黎明
【申請人】洪湖市蓮葉水產(chǎn)食品有限公司, 丁克忠
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月9日