一種保健牛奶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健牛奶及其制作方法，屬于牛奶配方領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 鮮牛奶中含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素，尤其是含有大量的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 牛奶中具有生物活性物質(zhì)S0D，能消除體內(nèi)有害物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，具有延年益壽的作用。牛 奶有降低人體血中膽固醇的作用，常喝牛奶可防治動脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病等。牛奶中還 含有一種"表面活性"脂肪因子，它具有抗胃潰瘍的作用。因此，牛奶對胃、十二指腸潰瘍病 人來說，也是十分有益的。
[0003] 花生是非常普及的大眾化食品?！兜崮媳静輬D說》稱贊其有"補(bǔ)中益氣"的功效?，F(xiàn) 代研究表明：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、維生素E、鋅等抗衰老物質(zhì)。臨床證 實(shí)：花生對各種出血、高血壓、高脂血癥等疾病有良好的療效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)花生的油脂 中含有豐富的白藜蘆醇、貝塔谷固醇，有益于心腦血管系統(tǒng)的健康?；ㄉ浅Ｓ玫暮团Ｄ虖?fù) 配的食品，可以增加牛奶的口感，提尚其保健功能。
[0004] 香燕含有多種有效藥用成分，如香燕多糖、香燕噪呤（eritadenine)、核酸、氨基酸 和微量元、維生素，其中香菇多糖（lentinan，LN T)是一種非特異免疫刺激劑，可直接激活 人體的T-淋巴細(xì)胞，通過活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生增強(qiáng)抗體形成細(xì)胞的功能，提高外周 血中淋巴細(xì)胞的百分率和吞噬指數(shù)，具有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫和刺激干擾素形成等功 能。香菇多糖因具備比從動物血液中提取的免疫球蛋白更為實(shí)用的特性而日益受到重視。 現(xiàn)有技術(shù)還沒有將香菇提取液加入牛奶中制成飲品中的先例，這是因?yàn)橄愎教崛∥镫y免有 些氣味，加入牛奶中會影響感官感受，不容易被大多數(shù)人接受。
[0005] 本發(fā)明旨在提供一種新的保健牛奶及其制作方法，該牛奶加入了花生和香菇成 分，具有良好的保健效果，可是卻克服了香菇提取物的不良?xì)馕?，口感甚佳，能被絕大多數(shù) 人所接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明針對目前香菇雖然極具保健效果，但是其 提取液難以加入牛奶飲品中的缺點(diǎn)，通過多年的研究和實(shí)驗(yàn)，并且通過優(yōu)化工藝的條件， 制得了一種新的保健牛奶，所述保健牛奶口感甚佳，具有良好的保健作用，完全沒有不良異 味。
[0007] 大豆低聚糖過去被認(rèn)為是不歡迎的脹氣因子，應(yīng)盡力在加工過程中減少甚至清 除，但研究結(jié)果表明，水蘇糖和棉子糖對人體具有重要的醫(yī)學(xué)價值，攝入人體后，在小腸內(nèi) 不被消化、吸收，當(dāng)其到達(dá)回腸時能促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的增殖從而具有抑制有害菌生 長繁殖、防癌抗癌、防止便秘、老年性疾病及延緩衰老等生理功效，且具有穩(wěn)定性高、安全性 好、甜度及熱能低等良好的理化特性，可廣泛用作飲料、糖果和保健食品的添加劑。液態(tài)的 大豆低聚糖為淡黃色、呈透明黏稠狀，固體產(chǎn)品為淡黃色粉末，極易溶于水。其吸濕性和保 濕性比蔗糖小，但優(yōu)于果葡糖漿，水分活性接近蔗糖。大豆低聚糖能溶于低分子烯醇，但不 溶于非極性有機(jī)溶劑，其穩(wěn)定性較高，即使在140°C高溫或在pH3的酸性條件下加熱，或經(jīng) 發(fā)酵處理，仍保持其穩(wěn)定性。此外大豆低聚糖的甜度較低，為蔗糖的70%，其熱能是8. 36kJ/ g，僅是鹿糖熱能的1/2,且安全無毒性。
[0008] 大豆低聚糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，因此，大豆低聚糖可以部分代替蔗 糖廣泛地應(yīng)用于清涼飲料、酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品以及需要高溫加熱滅菌處理的酸 性罐頭等食品中，提高其穩(wěn)定性。本發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)，大豆低聚糖在特定的比例下和香菇， 花生復(fù)配到牛奶飲品中，可以解決香菇帶來的異味，保持花生牛奶的香濃醇厚口感。
[0009] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種復(fù)方保健牛奶，其制備方法如下： (1) 花生露制備：選取顆粒飽滿的花生仁，烘烤，用碳酸一氫鈉浸泡，漂洗去皮，然后進(jìn) 行磨漿，制得均勻的花生露； (2) 香菇提取液制備：稱取香菇干進(jìn)行粉碎，用2倍重量的蒸餾水作為提取溶劑浸泡， 離心過濾，用微波超聲處理，制得香菇提取液； (3) 調(diào)配：取花生露、鮮牛奶、香菇提取液，按重量比1 : 1:0. 2的比例混合制得混合 露，同時用1-1. 5份溫水溶解0. 2份蜂蜜、0. 1份果葡糖漿、0. 2-0. 25份大豆低聚糖、適量乳 化穩(wěn)定劑后加入上述混合露中，攪拌均勻，調(diào)pH值為7. 0~7. 3 ; (4) 脫氣和均質(zhì)：將上述調(diào)配好的料液進(jìn)行預(yù)熱，經(jīng)脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，然后用高壓 均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)處理； (5) UHT殺菌：均質(zhì)后的料液進(jìn)入UHT殺菌； (6) 灌裝：經(jīng)殺菌后的料液由灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝并封蓋。
[0010] 優(yōu)選步驟（1)為：選取顆粒飽滿的花生仁，烘烤5-10分鐘，用0. 5%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的碳 酸一氫鈉浸泡5-10分鐘，漂洗去皮，然后進(jìn)行磨漿，制得均勻的花生露； 優(yōu)選步驟（2)為：稱取香菇干進(jìn)行粉碎，用2倍重量的蒸餾水作為提取溶劑浸泡30-36 小時，16000r/min離心3〇-35min，過濾，用微波超聲20s處理，間隔10s，重復(fù)20次，制得香 菇提取液； 優(yōu)選步驟（3)為：乳化穩(wěn)定劑為：蔗糖脂、司盤、cmc-Na、阿拉伯膠； 優(yōu)選步驟（4)為：將上述調(diào)配好的料液進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱到80°C-85°C，經(jīng)脫氣機(jī)在 0.05Mpa的真空度下進(jìn)行脫氣處理，然后用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)處理，壓力分別為 20Mpa和 28Mpa; 優(yōu)選步驟（5)為：均質(zhì)后的料液進(jìn)入UHT殺菌一次，殺菌溫度130-135°C，出口溫度 80-82。。。
[0011] 本發(fā)明的有益之處在于： 1、 本發(fā)明的牛奶飲品具有香菇的多種有效藥用成分，如香菇多糖、香菇嘌呤 (eritadenine)、核酸、氨基酸和微量元素，其中香燕多糖是一種非特異免疫刺激劑，可直接 激活人體的T-淋巴細(xì)胞，通過活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生增強(qiáng)抗體形成細(xì)胞的功能，提高 外周血中淋巴細(xì)胞的百分率和吞噬指數(shù)，具有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫和刺激干擾素形成 2、 本發(fā)明的牛奶飲品具有香醇濃厚的口感，不會有香菇的異味，能被絕大多數(shù)人所接 受； 3、本發(fā)明的牛奶飲品含有花生，因此含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、維生素E、鋅 等抗衰老物質(zhì)，對各種出血、高血壓、高脂血癥等疾病有良好的療效。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 實(shí)施例1: 一種復(fù)方保健牛奶，其制備方法如下： (1) 花生露制備：選取顆粒飽滿的花生仁，烘烤5分鐘，用0. 5%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的碳酸一氫鈉 浸泡10分鐘，漂洗去皮，然后進(jìn)行磨漿，制得均勻的花生露； (2) 香菇提取液制備：稱取香菇干進(jìn)行粉碎，用2倍重量的蒸餾水作為提取溶劑浸泡30 小時，16000r/min離心35min，過濾，用微波超聲20s處理，間隔10s，重復(fù)20次，制得香燕 提取液； (3) 調(diào)配：取花生露、鮮牛奶、香菇提取液，按重量比1 : 1:0. 2的比例混合制得混合 露，同時用1份溫水溶解〇. 2份蜂蜜、0. 1份果葡糖漿、0. 25份大豆低聚糖、適量乳化穩(wěn)定劑 (鹿糖脂〇. 15份、司盤0. 1份、cmc-NaO. 03份、阿拉伯膠0. 05份）后加入上述混合露中，攪 拌均勻，調(diào)pH值為7.0 ; (4) 脫氣和均質(zhì)：將上述調(diào)配好的料液進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱到80°C，經(jīng)脫氣機(jī)在0. 05Mpa 的真空度下進(jìn)行脫氣處理，然后用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)處理，壓力分別為20Mpa和 28Mpa; (5) UHT殺菌：均質(zhì)后的料液進(jìn)入UHT殺菌一次，殺菌溫度135°C，出口溫度80°C; (6) 灌裝：經(jīng)殺菌后的料液由灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝并封蓋。
[0013] 實(shí)施例2: 一種復(fù)方保健牛奶，其制備方法如下： (1) 花生露制備：選取顆粒飽滿的花生仁，烘烤10分鐘，用0. 5%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的碳酸一氫 鈉浸泡5分鐘，漂洗去皮，然后進(jìn)行磨漿，制得均勻的花生露； (2) 香菇提取液制備：稱取香菇干進(jìn)行粉碎，用2倍重量的蒸餾水作為提取溶劑浸泡36 小時，16000r/min離心30min，過濾，用微波超聲20s處理，間隔10s，重復(fù)20次，制得香燕 提取液； (3) 調(diào)配：取花生露、鮮牛奶、香菇提取液，按重量比1 : 1:0. 2的比例混合制得混合 露，同時用1. 5份溫水溶解0. 2份蜂蜜、0. 1份果葡糖漿、0. 2份大豆低聚糖、適量乳化穩(wěn)定 劑(鹿糖脂〇. 15份、司盤0. 1份、cmc-NaO. 03份、阿拉伯膠0. 05份）后加入上述混合露中， 攪拌均勻，調(diào)pH值為7