一種速溶普洱茶粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶普洱茶粉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶，又名滇青茶，普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。但是因為普洱茶沖泡麻煩，攜帶不便，所以市面上出現(xiàn)了各種速溶普洱茶粉，速溶普洱茶粉是由普洱茶加工而成的一種能迅速溶解于水中的固體飲品，傳統(tǒng)的速溶普洱茶粉的生產(chǎn)工藝一般為:普洱茶茶葉用水用長時間煎煮提取，然后經(jīng)過濾、濃縮、干燥后制成的茶粉，因為普洱茶在煎煮時，普洱茶中的揮發(fā)性成分將會隨水蒸汽揮發(fā)掉，將會導(dǎo)致茶香不濃郁，茶味寡淡的現(xiàn)象，另外，利用傳統(tǒng)工藝制成的茶粉只能溶解在60-80°C的熱水中，不能夠完全溶解于常溫水中，因此有必要設(shè)計出一種能夠得到滋味濃醇、茶香濃郁且能夠溶解于常溫水中的速溶普洱茶粉的加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種能夠得到滋味濃醇、茶香濃郁且能夠溶解于常溫水中的速溶普洱茶粉的加工方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn):一種速溶普洱茶粉的加工方法，其特征在于:它包括以下工藝步驟:⑴提取、⑵粗純化、⑶冷卻靜置、⑷二次純化、(5)濃縮、(6)殺菌、(7)精純化、⑶無菌鋪盤并冷凍、(9)干燥出粉；
[0005]其中:冷卻靜置的具體步驟為:將步驟(2)中的濾液采用板式換熱器進行冷卻，使得冷卻后的料液溫度不大于20°C，之后將冷卻后的料液在儲料罐中靜置30-40min ;板式換熱冷卻效率高，易于茶湯迅速冷卻，縮短流程時間，有利于提升茶湯的品質(zhì)。
[0006]無菌鋪盤并冷凍:將步驟(7)所得料液進行無菌鋪盤，鋪盤時間不大于20min，之后快速冷凍至結(jié)冰?？焖倮鋬鲋两Y(jié)冰是保證普洱茶粉能溶解于常溫水中的關(guān)鍵性步驟，根據(jù)設(shè)備的性能，盡可能快的將料液進行冷凍結(jié)冰。而快速鋪盤的作用是為了增大料液的熱交換面積，使得茶水更快的冷凍，縮短冷凍時間；另外，茶水在濃度較高的情況下冷卻后易形成茶乳，鋪盤慢，導(dǎo)致形成一部分茶乳，茶湯風(fēng)味損失；產(chǎn)品最終的成品對微生物指標(biāo)要求嚴格，生產(chǎn)車間對環(huán)境潔凈度要求高，以保證最終產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，所以在這種環(huán)境下的鋪盤操作我們視為“無菌鋪盤”。
[0007]所述提取的具體步驟為:將干燥后的普洱茶置于逆流提取器中，利用軟化處理過的水對普洱茶進行逆流提取，普洱茶與水的料液比為1:20?1:10 (g/ml)，提取溫度控制在80?90°C，提取時間為20-30min ;本發(fā)明采用逆流提取的提取方式的優(yōu)點是:使普洱茶中的成分充分釋放，讓制得的普洱茶粉滋味濃醇，同時提高普洱茶粉的得率。
[0008]本發(fā)明提取步驟中所使用的水必須經(jīng)過軟化處理，水的軟化處理將水中的硬離子(如鈣離子、鎂離子、鋁離子、硫酸鹽、硝酸鹽)除去，目的是避免這些硬離子在提取過程中與產(chǎn)品中的其他離子絡(luò)合或其他干擾，影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)，軟化處理過的水的硬度不大于I德國度。
[0009]所述粗純化的具體步驟為:將步驟(I)中得到的提取液依次進行150-170目的濾網(wǎng)過濾、過濾輸送帶過濾，收集濾液。
[0010]所述二次純化的具體步驟為:將步驟(3)中靜置后的液體采用碟式分離機分離，且碟式分離機的轉(zhuǎn)速控制在5800-6200r/min范圍內(nèi)，離心后靜置25_35min，靜置后的料液進行超濾膜過濾，收集濾液。超濾膜過濾的目的在于除去離心機無法除去的小顆粒雜質(zhì)，使得到的產(chǎn)品茶湯澄清透亮；
[0011]所述濃縮的具體步驟為:將步驟(4)所得的濾液進行濃縮，濃縮至固體物達到8-12%，濃縮過程中料液的溫度不大于45°C。
[0012]所述殺菌的具體步驟為:將步驟(5)所得的濃縮液投至UHT殺菌機中殺菌，UHT殺菌機的溫度控制在12 O -13 O °C范圍內(nèi)，殺菌時間控制在4 -15 s，殺菌之后的料液冷卻至40-50°C。本發(fā)明米用尚溫瞬時殺菌，效率尚、時間短，減少香氣的損失，使得制得的普海茶粉香氣濃郁。
[0013]所述精純化的具體步驟為:將步驟(6)所得的料液用雙層250-350目的濾網(wǎng)進行過濾，收集濾液；
[0014]所述干燥出粉的具體步驟為:將無菌鋪盤并冷凍后的產(chǎn)物進行快速真空冷凍干燥，干燥過程的溫度不高于100°C，干燥之后，將得到的固體進行粉碎，然后將粉碎的固體通過30-60目的振動篩網(wǎng)。真空冷凍干燥過程是將水由固態(tài)冰在真空條件下直接升華為水蒸汽，較少產(chǎn)品由于高溫條件的影響，有利于產(chǎn)品風(fēng)味較大程度的保留。
[0015]所述超濾膜的截留分子量為20000-80000。
[0016]所述濃縮的方法為反滲透膜低溫濃縮，本發(fā)明采用反滲透膜濃縮，因為全程無高溫，所以能夠減少香氣的損失，同時相比其他的濃縮方式，反滲透膜濃縮能夠減少有效成分的流失，使得制得的產(chǎn)品滋味濃醇，另外反滲透膜濃縮還具有濃縮速度快的優(yōu)點。
[0017]較之現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明的優(yōu)點在于:1)本發(fā)明制得的普洱茶粉香氣濃郁:本發(fā)明在殺菌步驟中選擇高溫瞬時殺菌的方法以及采用反滲透膜濃縮的濃縮方法，大大減少了茶香的損失，有效的保留了普洱茶的濃郁香氣；2)本發(fā)明有效的保留了普洱茶的有效成分，使得制得的普洱茶粉滋味濃醇；3)本發(fā)明的工藝步驟簡單易行，適合工廠化生產(chǎn)。4)本發(fā)明的工藝步驟因為經(jīng)過逆流提取、冷卻靜置以及無菌鋪盤并冷凍，使得得到的普洱茶粉在常溫水中也具有良好的水溶性，使得該普洱茶粉能夠更方便的用于飲料、奶茶等食品制作中。5)本發(fā)明得到的普洱茶粉使用方便，用量少，只需稱取0.5-1.0g的速溶普洱茶粉，加入150-200mL常溫水中，輕輕攪拌后，便得到澄清透亮，無可見雜質(zhì)，風(fēng)味飽滿、醇厚的茶飲品。6)本發(fā)明的加工方法得率高。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合實施例對本
【發(fā)明內(nèi)容】
進行詳細說明:
[0019]本發(fā)明制得的普洱茶粉的特征:本發(fā)明制得的普洱茶粉為黃色至棕色粉末，易溶于水，可加入常溫水溶解后飲用，產(chǎn)品使用方便，用量少，只需稱取0.5-1.0g的速溶普洱茶粉，加入150-200mL常溫水中，輕輕攪拌后，便迅速溶解，得到澄清透亮、無可見雜質(zhì)、風(fēng)味飽滿、醇厚的茶飲品，且該茶飲無渣、無異味，不鎖喉。
[0020]實施例一:
[0021](I)提取:將Ikg干燥后的普洱茶以及20L軟化處理的水置于逆流提取器中，在90°C 下提取 20min ；
[0022](2)粗純化:將步驟⑴中得到的提取液依次進行170目的濾網(wǎng)過濾、過濾輸送帶過濾，收集濾液；
[0023](3)冷卻靜置:將步驟(2)中的濾液采用板式換熱器進行冷卻，使得冷卻后的料液溫度為20°C，之后將冷卻后的料液在儲料罐中靜置30min ;
[0024](4) 二次純化:將步驟(3)中靜置后的液體采用碟式分離機分離，且碟式分離機的轉(zhuǎn)速為5800r/min，離心后，靜置35min，之后將靜置后的料液進行截留分子量為20000的超濾膜過濾，收集濾液；
[0025](5)濃縮:將步驟(4)所得的濾液進行反滲透膜低溫濃縮，濃縮至固體物達到8%，濃縮過程中料液的溫度為45 °C ；
[0026](6)殺菌:將步驟(5)所得的濃縮液投至UHT殺菌機中殺菌，UHT殺菌機的溫度為130°C，殺菌時間控制為4s，殺菌之后的料液冷卻至50°C ；
[0027](7)精純化:將步驟(6)所得的料液用雙層250目的濾網(wǎng)進行過濾，收集濾液；
[0028](8)無菌鋪盤并冷凍:將步驟(7)所得料液進行鋪盤，鋪盤時間為20min，之后快速冷凍至結(jié)冰；
[0029](9)干燥出粉:將鋪盤并冷凍后的產(chǎn)物進行快速真空冷凍干燥，干燥過程的溫度為100°C，干燥之后，將得到的固體進行粉碎，然后將粉碎后的固體通過60目的振動篩網(wǎng)，即得到速溶普洱茶粉140g。
[0030]實施例二:
[0031](I)提取:將Ikg干燥后的普洱茶以及15L軟化處理的水置于逆流提取器中，在85°C 下提取 25min ；
[0032](2)粗純化:將步驟⑴中得到的提取液依次進行160目的濾網(wǎng)過濾、過濾輸送帶過濾，收集濾液；