一種果味南瓜保健脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味南瓜保健脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜，別名番瓜、北瓜，筍瓜、金瓜，呈扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。表皮呈橙黃至橙紅色不等。果柄有棱槽，瓜蒂擴(kuò)大成喇叭狀，其種子為卵形或橢圓形。南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，其鈣、鐵、胡蘿卜素含量非常高，具有解毒、保肝腎功能，保護(hù)胃粘膜、幫助消化，消除致癌物質(zhì)等功效。
[0003]科學(xué)研究表明:南瓜中內(nèi)含有維生素和果膠，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；此外，南瓜還富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心和抗癌功效。
[0004]南瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成果味南瓜保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)南瓜的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮南瓜不易貯藏的問(wèn)題，提供一種果味南瓜保健脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種果味南瓜保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮、瓤、籽一切片一糖煮—糖漬一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用九成熟、花皮黃肉、肉質(zhì)致密、粗纖維少的南瓜為原料；
(2)原料處理:洗凈南瓜表面泥土，用刀刮去南瓜外面的硬皮，然后切開，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，切好后用水迅速洗干凈，瀝干備用；
(3)切片:將瓜肉縱切成寬3cm的長(zhǎng)瓜塊，再橫切成厚1.5cm的小瓜片；
(4)糖煮:先向高果糖漿加入20%的水和檸檬汁，然后加入南瓜片，煮25min，離火，倒入浸缸，在浸缸中糖漬16h，再糖煮20min，糖漬35h，便可瀝干糖液；
(5)烘干:將煮好的瓜片放入烘房，于45-50°C下烘l-2d;
(6)包裝:將烘后的南瓜脯放入密閉容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回軟2-3天，然后進(jìn)行包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈橘紅色，色澤均勻一致，有透明感，酸甜可口，具有南瓜原有風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，對(duì)防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡(jiǎn)單。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種果味南瓜保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用九成熟、花皮黃肉、肉質(zhì)致密、粗纖維少的南瓜為原料；
(2)原料處理:洗凈南瓜表面泥土，用刀刮去南瓜外面的硬皮，然后切開，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，切好后用水迅速洗干凈，瀝干備用；
(3)切片:將瓜肉縱切成寬5cm的長(zhǎng)瓜塊，再橫切成厚2.5cm的小瓜片；
(4)糖煮:先向麥芽糖漿加入10%的水和菠蘿汁，然后加入南瓜片，煮30min，離火，倒入浸缸，在浸缸中糖漬20h，再糖煮15min，糖漬16h，便可瀝干糖液；
(5)烘干:將煮好的瓜片放入烘房，于65°C下烘30h;
(6)包裝:將烘后的南瓜脯放入密閉容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回軟I天，然后進(jìn)行包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種果味南瓜保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用九成熟、花皮黃肉、肉質(zhì)致密、粗纖維少的南瓜為原料；
(2)原料處理:洗凈南瓜表面泥土，用刀刮去南瓜外面的硬皮，然后切開，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，切好后用水迅速洗干凈，瀝干備用；
(3)切片:將瓜肉縱切成寬2cm的長(zhǎng)瓜塊，再橫切成厚0.8cm的小瓜片；
(4)糖煮:先向高果糖漿和蔗糖加入18%的水和橙汁汁，然后加入南瓜片，煮40min，離火，倒入浸缸，在浸缸中糖漬8h，再糖煮35min，加入適量的冰糖和甘草，糖漬26h，便可瀝干糖液；
(5)烘干:將煮好的瓜片放入烘房，于45-50°C下烘l-2d;
(6)包裝:將烘后的南瓜脯放入密閉容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回軟2-3天，然后進(jìn)行包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果味南瓜保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮、瓤、籽一切片一糖煮一糖漬一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用九成熟、花皮黃肉、肉質(zhì)致密、粗纖維少的南瓜為原料； (2)原料處理:洗凈南瓜表面泥土，用刀刮去南瓜外面的硬皮，然后切開，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，切好后用水迅速洗干凈，瀝干備用； (3)切片:將瓜肉縱切成寬3cm的長(zhǎng)瓜塊，再橫切成厚1.5cm的小瓜片； (4)糖煮:先向高果糖漿加入20%的水和檸檬汁，然后加入南瓜片，煮25min，離火，倒入浸缸，在浸缸中糖漬16h，再糖煮20min，糖漬35h，便可瀝干糖液； (5)烘干:將煮好的瓜片放入烘房，于45-50°C下烘l-2d; (6)包裝:將烘后的南瓜脯放入密閉容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回軟2-3天，然后進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味南瓜保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→去皮、瓤、籽→切片→糖煮→糖漬→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈橘紅色，色澤均勻一致，有透明感，酸甜可口，具有南瓜原有風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，對(duì)防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡(jiǎn)單。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105104670
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510447622
【發(fā)明人】葛昌富
【申請(qǐng)人】葛昌富
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日