一種蘋婆果脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種蘋婆果脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 蘋婆（SterculianobilisSmith)別名：鳳眼果、七姐果、富貴子，屬于梧桐科 (Sterculiaceae)蘋婆屬（SterculiaL)，蘋婆未熟果表皮青綠色，成熟時逐漸轉(zhuǎn)為朱紅色， 皮紅子黑，斜裂形如鳳眼，故稱"鳳眼果"。每年7-8月是蘋婆的收獲期，鮮種經(jīng)采摘脫殼后 曬干即為商品，不需特殊加工。蘋婆食用部分是其種仁，食用方法多種多樣，可蒸、可煮，宜 烤、糖蜜及紅燒等。蘋婆以種子入藥，有溫胃、健脾、止瀉、殺蟲、明目及壯陽等功效。
[0003] 由于蘋婆成熟期短且不耐貯藏，人們不能長時間食用到鮮果，目前蘋婆的食品加 工方法較少，蘋婆食品種類缺乏，極大的限制了蘋婆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此進(jìn)行蘋婆食品加工方 法的研究，擴(kuò)大蘋婆食品種類、延長蘋婆保存時間，對于蘋婆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種操作簡單的蘋婆果脯加工方法，加工出食用方便、香甜 可口的蘋婆果脯。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種蘋婆果脯的加工方法，包括以下步驟：
[0006] (1)選種：選取完全成熟、新鮮飽滿的蘋婆種子為原料；
[0007] (2)清洗：用清水將種子表面洗凈，去除粘液；
[0008] (3)蒸煮：把種子放入蒸鍋中蒸煮，水沸騰后繼續(xù)蒸煮8-10min ;
[0009] (4)去皮：把蒸煮熟的蘋婆種子的種皮去除，留下種仁，并把種仁分為兩半；
[0010] (5)糖煮：在50-60%的糖液中加入0? 05-0. 1 %的檸檬酸鉀，再將種仁放入糖液 中，煮沸后繼續(xù)加熱20-30min;
[0011] (6)糖漬：趁熱起鍋，將果仁和糖液一起放入浸漬缸中2-3天；
[0012] (7)烘干：將種仁拿出，瀝干糖液，放入烘箱以60-70°C烘干至表面不粘手，含水量 不超過18% ;
[0013] (8)裝袋：將烘干的種仁冷卻至室溫，裝入塑料袋內(nèi)，進(jìn)行真空包裝封口。
[0014] 所述的步驟（4)中，在糖液中還加入0. 5-1 %的氯化鈉，利于糖液滲入種仁；所述 的糖液使用葡萄糖配制而成。
[0015] 本發(fā)明加工方法簡單，做出的果脯食用方便，外觀飽滿，色澤均勻，口感和風(fēng)味倶 佳，保質(zhì)期長。
【具體實施方式】
[0016] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案和有益效果做進(jìn)一步說明。
[0017] 實施例1
[0018] (1)選種：選取完全成熟、新鮮飽滿、未生蟲、無損傷、大小一致的蘋婆種子為原 料。
[0019] (2)清洗：用清水將種子表面洗凈，去除粘液。
[0020] (3)蒸煮：把種子放入蒸鍋中蒸煮，水沸騰后繼續(xù)蒸煮8-10min。
[0021] (4)去皮：把蒸煮熟的蘋婆種子的種皮去除，留下種仁，并把種仁分為兩半。
[0022] (5)糖煮：在50-60 %的糖液中加入0? 05-0. 1 %的檸檬酸鉀，再將種仁放入糖液 中，煮沸后繼續(xù)加熱20-30min;還可以在糖液中加入0. 5-1 %的氯化鈉，利于糖液滲入種 仁；糖液使用葡萄糖配制而成。
[0023] (6)糖漬：趁熱起鍋，將果仁和糖液一起放入浸漬缸中2-3天。
[0024] (7)烘干：將種仁拿出，瀝干糖液，放入烘箱以60-70°C烘干至表面不粘手，含水量 不超過18%。
[0025] (8)裝袋：將烘干的種仁冷卻至室溫，裝入塑料袋內(nèi)，進(jìn)行真空包裝封口。
[0026] 實施例2
[0027] 與實施例1不同的是，糖液中不加氯化鈉。
[0028] 實施例3
[0029] 與實施例1不同的是，糖液采用葡聚糖配制而成。
[0030] 實施例4
[0031] 與實施例1不同的是，糖液采用蔗糖配制而成。
[0032] 下面通過試驗數(shù)據(jù)進(jìn)一步說明本發(fā)明具備的有益效果。
[0033] 1.不同糖液對蘋婆果脯的品質(zhì)影響
[0034]
[0036] 從上表可知，在實施例1、3和4的參數(shù)范圍控制下，不管選用葡萄糖、葡聚糖還是 者蔗糖配制糖液，所得到的蘋婆果脯的成品都比較好，綜合各項指標(biāo)，葡萄糖為最佳選擇。
[0037] 2.氯化鈉的添加對蘋婆果脯的品質(zhì)影響
[0038]
[0039] 從上表可知，加入氯化鈉不僅能夠促進(jìn)糖液的滲透，且對于蘋婆果脯的品質(zhì)也有 明顯的改善效果。實施例1所用的氯化鈉濃度最佳。
[0040] 3.不同烘干溫度對蘋婆果脯的品質(zhì)影響 [0041 ]
[0042] 從上表可知實施例1所述的烘干溫度較佳，太低或者太高均會影響蘋婆果脯的品 質(zhì)。
[0043] 4.不同成品含水量對蘋婆果脯的品質(zhì)影響
[0044]
[0046] 從上表可知實施例1所述的成品含水量較佳，含水量太高會影響蘋婆果脯的品 質(zhì)。
【主權(quán)項】
L 一種蘋婆果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 選種：選取完全成熟、新鮮飽滿的蘋婆種子為原料； (2) 清洗：用清水將種子表面洗凈，去除粘液； (3) 蒸煮：把種子放入蒸鍋中蒸煮，水沸騰后繼續(xù)蒸煮8-lOmin ; (4) 去皮：把蒸煮熟的蘋婆種子的種皮去除，留下種仁，并把種仁分為兩半； (5) 糖煮：在50-60 %的糖液中加入0. 05-0. 1 %的檸檬酸鉀，再將種仁放入糖液中，煮 沸后繼續(xù)加熱20-30min ; (6) 糖漬：趁熱起鍋，將果仁和糖液一起放入浸漬缸中2-3天； (7) 烘干：將種仁拿出，瀝干糖液，放入烘箱以60-70°C烘干至表面不粘手，含水量不超 過 18% ; (8) 裝袋：將烘干的種仁冷卻至室溫，裝入塑料袋內(nèi)，進(jìn)行真空包裝封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋婆果脯的加工方法，其特征在于，所述的步驟（4)中，在糖 液中還加入0. 5-1 %的氯化鈉，利于糖液滲入種仁；所述的糖液使用葡萄糖配制而成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蘋婆果脯的加工方法，包括以下步驟：選種，清洗，放入蒸鍋中蒸煮至熟透，去皮并把種仁分為兩半，在50-60％的糖液中加入0.05-0.1％的檸檬酸鉀，再將種仁放入糖液中，煮沸后繼續(xù)加熱20-30min；趁熱起鍋，將果仁和糖液一起放入浸漬缸中2-3天；將種仁拿出，瀝干糖液，放入烘箱以60-70℃烘干至表面不粘手，含水量不超過18％；裝袋即可。本發(fā)明加工方法簡單，做出的果脯食用方便，外觀飽滿，色澤均勻，口感和風(fēng)味俱佳，保質(zhì)期長。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105104695
【申請?zhí)枴緾N201510578465
【發(fā)明人】盧艷春, 楊志強(qiáng), 周婧, 韋優(yōu), 徐冬英, 黃麗君, 羅培四, 陳海生, 韋持章, 孔方南, 蔣娟娟, 趙靜, 李文硯, 盧美瑛
【申請人】廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月11日