一種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 牦牛是一種稀有畜種，是高寒地區(qū)的珍稀畜種資源，十分寶貴，牦牛是世界上生活 在海拔最高處的哺乳動物，是世界動物中地理分布有限的家畜之一，能適應(yīng)一般家畜不能 適應(yīng)的高海拔、低氣壓、高缺氧、低氣溫、日照長、氣候多變等嚴酷的高寒惡劣生態(tài)環(huán)境，適 應(yīng)高寒生態(tài)條件，耐勞，能走陡坡險路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有"高原之舟"之稱。
[0003] 海拔3000米以上的青藏高原是極寒地區(qū)，污染較少，水草豐美茂盛，生活在青藏 高原的牦牛受天氣等因素影響受孕和產(chǎn)乳時間約為每年的6-11月，每天產(chǎn)乳量約為3-5 升，較普通乳牛產(chǎn)乳量低很多。牦牛乳口感濃香純厚，凝固性好，營養(yǎng)價值高，被稱為天然綠 色濃縮乳。
[0004]目前，市場上牦牛奶已生產(chǎn)出奶粉等一系列食品，但目前文獻中還沒有用牦牛奶 制備冰淇淋的內(nèi)容。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，在牦牛奶或牦牛奶粉作 為主要原料的基礎(chǔ)上，添加蜂蜜、百合、桑葉、蒲公英、酪蛋白酸鈉等原料，采用特殊的原料 提取工藝，制得的冰淇淋有益成分含量高，可以調(diào)節(jié)腸胃，對慢性胃炎、骨性關(guān)節(jié)炎有輔助 治療作用，而且可以提高免疫力。
[0006] -種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，原料中含有牦牛奶或牦牛奶粉。
[0007] -種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，由下列重量配比的原料組成：牦牛奶 240-260份或牦牛奶粉140-160份、蜂蜜140-150份、無鹽黃油120-140份、稀奶油30-50 份、雞蛋20-30份、穩(wěn)定劑2-4份、天然香精1-2份。
[0008] -種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，還可以由下列重量配比的原料組成：牦牛奶 240-260份或牦牛奶粉140-160份、蜂蜜140-150份、無鹽黃油120-140份、稀奶油30-50份、 雞蛋20-30份、百合3-5份、桑葉提取物2-4份、蒲公英提取物2-4份、酪蛋白酸鈉2-4份、 穩(wěn)定劑2-4份、天然香精1-2份。
[0009] 其中桑葉提取物的提取方法為：將桑葉加10-20倍的水加熱70-80 °C提取 100-150min，過濾，得濾渣I和濾液I;濾渣I加8-15倍的75%乙醇加熱50-60°C提取 80-100min，過濾，得得濾渣II和濾液II，把濾液I和濾液II合并，濃縮至無醇味，調(diào)節(jié)pH為 6，過濾，濾液即為桑葉提取物。
[0010] 蒲公英提取物的提取方法為：將蒲公英粉碎，加4-6倍蒲公英重量的95%乙醇浸泡 提取2次，每次20-40min，合并提取液，在70°C下減壓濃縮至原體積的1/2-3/4,得濃縮提取 液，放置析出結(jié)晶，過濾，即為蒲公英提取物。
[0011] 穩(wěn)定劑選用明膠、魔芋膠、瓜爾豆樹膠、卡拉膠、海藻酸鈉、果膠、羅望子膠、羧甲基 纖維素鈉中的一種或幾種，天然香精采用冰淇淋中常用的天然香精。
[0012] -種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，具體制備方法為： (1) 混合、殺囷 將上述原料混合投入混料缸中，混料缸的攪拌速度1500轉(zhuǎn)/分鐘，混合后過濾，在 75-80°C條件下滅菌 25-30min; (2) 均質(zhì) 滅菌后用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，溫度為70-75°C，均質(zhì)壓力13-15Mpa，時間為20-30分 鐘； (3) 冷卻 均質(zhì)后用板式交換器冷卻至〇_4°C; (4) 老化 冷卻后進入老化缸進行老化，溫度為2-6°C，老化時間為2-4小時； (5) 凝凍 老化后的半成品進行凝凍，溫度為-5至_3°C，壓力為0_5Mpa; (6) 灌裝成型 凝凍后用連續(xù)機膨化后灌裝成型，包裝，即得。
[0013]耗牛的乳制品是一種獨特的、尚營養(yǎng)價值的、稀缺的尚端綠色廣品；耗牛乳中含有 多種營養(yǎng)成分，如共輒亞油酸、乳鐵蛋白、氨基酸、溶菌酶和微量元素等多種人體所需的營 養(yǎng)成分。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點在于：采用牦牛奶或牦牛奶粉作為主要原料，再加上蜂蜜、百合、桑 葉、蒲公英、酪蛋白酸鈉等原料，采用特殊的原料提取工藝，制得的冰淇淋鈣、磷、鐵、鋅、蛋 白質(zhì)和乳糖含量豐富、營養(yǎng)全面，同時各種原料協(xié)同作用，增強免疫功能，有助于身體組織 的形成和生長，提高人體對蛋白質(zhì)的利用率，尤其可以調(diào)節(jié)腸胃，對慢性胃炎、骨性關(guān)節(jié)炎 有輔助治療作用。
[0015]
【具體實施方式】： 實施例1: 一種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，由下列重量配比的原料組成：牦牛奶粉140份、蜂 蜜140份、無鹽黃油120份、稀奶油30份、雞蛋20份、穩(wěn)定劑2份、天然香精1份。
[0016]具體制備方法為： (1) 混合、殺囷 將上述原料混合投入混料缸中，混料缸的攪拌速度1500轉(zhuǎn)/分鐘，混合后過濾，在75°C條件下滅菌25min; (2) 均質(zhì) 滅菌后用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，溫度為70°C，均質(zhì)壓力13Mpa，時間為20分鐘； (3) 冷卻 均質(zhì)后用板式交換器冷卻至〇°C; (4) 老化 冷卻后進入老化缸進行老化，溫度為2°C，老化時間為2小時； (5) 凝凍 老化后的半成品進行凝凍，溫度為-5,壓力為OMpa; (6)灌裝成型 凝凍后用連續(xù)機膨化后灌裝成型，包裝，即得。
[0017] 實施例2: 一種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，由下列重量配比的原料組成：牦牛奶250份、蜂蜜 145份、無鹽黃油130份、稀奶油40份、雞蛋25份、穩(wěn)定劑3份、天然香精1. 5份。
[0018] 具體制備方法為： (1) 混合、殺囷 將上述原料混合投入混料缸中，混料缸的攪拌速度1500轉(zhuǎn)/分鐘，混合后過濾，在77°C條件下滅菌28min; (2) 均質(zhì) 滅菌后用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，溫度為72°C，均質(zhì)壓力14Mpa，時間為25分鐘； (3) 冷卻 均質(zhì)后用板式交換器冷卻至2°C; (4) 老化 冷卻后進入老化缸進行老化，溫度為4°C，老化時間為3小時； (5) 凝凍 老化后的半成品進行凝凍，溫度為_4°C，壓力為3Mpa; (6) 灌裝成型 凝凍后用連續(xù)機膨化后灌裝成型，包裝，即得。
[0019] 實施例3: 一種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，由下列重量配比的原料組成：牦牛奶粉160份、蜂 蜜150份、無鹽黃油140份、稀奶油50份、雞蛋30份、穩(wěn)定劑4份、天然香精2份。
[0020] 具體制備方法為： (1) 混合、殺囷 將上述原料混合投入混料缸中，混料缸的攪拌速度1500轉(zhuǎn)/分鐘，混合后過濾，在80°C條件下滅菌30min; (2) 均質(zhì) 滅菌后用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，溫度為75°C，均質(zhì)壓力15Mpa，時間為30分鐘； (3) 冷卻 均質(zhì)后用板式交換器冷卻至4°C; (4) 老化 冷卻后進入老化缸進行老化，溫度為6°C，老化時間為4小時； (5) 凝凍 老化后的半成品進行凝凍，溫度為_3°C，壓力為5Mpa; (6) 灌裝成型 凝凍后用連續(xù)機膨化后灌裝成型，包裝，即得。
[0021] 實施例4: 一種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，還可以由下列重量配比的原料組成：牦牛奶240 份、蜂蜜140份、無鹽黃油120份、稀奶油30份、雞蛋20份、百合3份、桑葉提取物2份、蒲 公英提取物2份、酪蛋白酸鈉2份、穩(wěn)定劑2份、天然香精1份。
[0022] 其中桑葉提取物的提取方法為：將桑葉加10倍的水加熱70°C提取lOOmin，過濾， 得濾渣I和濾液I;濾渣I加8倍的75%乙醇加熱50°C提取80min，過濾，得得濾渣II和濾 液II，把濾液I和濾液II合并，濃縮至無醇味，調(diào)節(jié)pH為6,過濾，濾液即為桑葉提取物。
[0023] 蒲公英提取物的提取方法為：將蒲公英粉碎，加4倍蒲公英重量的95%乙醇浸泡提 取2次，每次20min，合并提取液，在70°C下減壓濃縮至原體積的1/2,得濃縮提取液，放置析 出結(jié)晶，過濾，即為蒲公英提取物。
[0024] 其余同實施例1。
[0025] 實施例5: 一種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，還可以由下列重量配比的原料組成：牦牛奶粉 150份、蜂蜜145份、無鹽黃油130份、稀奶油40份、雞蛋25份、百合4份、桑葉提取物3份、 蒲公英提取物3份、酪蛋白酸鈉3份、穩(wěn)定劑3份、天然香精1. 5份。
[0026] 其中桑葉提取物的提取方法為：將桑葉加15倍的水加熱75°C提取120min，過濾， 得濾渣I和濾液I;濾渣I加10倍的75%乙醇加熱55°C提取90min，過濾，得得濾渣II和濾 液II，把濾液I和濾液II合并，濃縮至無醇味，調(diào)節(jié)pH為6,過濾，濾液即為桑葉提取物。
[0027] 蒲公英提取物的提取方法為：將蒲公英粉碎，加5倍蒲公英重量的95%乙醇浸泡提 取2次，每次30min，合并提取液，在70°C下減壓濃縮至原體積的5/8,得濃縮提取液，放置析 出結(jié)晶，過濾，即為蒲公英提取物。
[0028] 其余同實施例2。
[0029] 實施例6 : 一種采用牦牛奶配制冰淇淋的方法，還可以由下列重量配比的原料組成：牦牛奶260 份、蜂蜜150份、無鹽黃油140份、稀奶油50份、雞蛋30份、百合5份、桑葉提取物4份、蒲 公英提取物4份、酪蛋白酸鈉4份、穩(wěn)定劑4份、天然香精2份。
[0030] 其中桑葉提取物的提取方法為：將桑葉加20倍的水加熱80°C提取150min，過濾， 得濾渣I和濾液I;濾渣I加15倍的75%乙醇加熱60°C提取lOOmin，過濾，得得濾渣II和 濾液II，把濾液I和濾液II合并，濃縮至無醇味，調(diào)節(jié)pH為6,過濾，濾液即為桑葉提取物。 [0031] 蒲公英提取物的提取方法為：將蒲公英粉碎，加6倍蒲公英重量的95%乙醇浸泡提 取2次，每次40min，合并提取液，在70°C下減壓濃縮至原體積