一種草莓口味黑豆糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種草莓口味黑豆糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，是我國傳統(tǒng)種植的農(nóng)作物具有悠久的藥用和食用歷史，自古以來民間就有用黑大豆補(bǔ)血活血和烏發(fā)養(yǎng)顏的記載。據(jù)報(bào)道黑豆有解毒利尿、明目益精、養(yǎng)血疏風(fēng)之功效，可治療陰虛煩熱、盜汗、眩暈、頭痛、風(fēng)痹等癥。此外黑豆提取物還具有很強(qiáng)的抗氧化活性、抑制誘變、抗炎預(yù)防癌癥等功效。與其他同類食品相比，黑豆在營養(yǎng)成分的數(shù)量與質(zhì)量上均具有明顯的優(yōu)勢，黑豆有“東方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美譽(yù)，含有高蛋白、低熱量、多種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維及微量元素，是一種物美價(jià)廉的營養(yǎng)食品。
[0003]目前市場上的糕點(diǎn)產(chǎn)品主要為綠豆糕、米糕等，還沒有出現(xiàn)一種以黑豆為原料的糕點(diǎn)，而且雖然黑豆的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效比較好，但是由于其不易烹飪，不被人們所接受。因此開發(fā)一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、并且食用方便的的健康黑豆糕，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種草莓口味黑豆糕及其制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種草莓口味黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黑豆160-180、食用明膠粉12-14、色拉油20-24、蔗糖6-8、草莓30-40、椰蓉8-10、西葫蘆16-20、姬松茸7-10、黍米粉10-15、菜豆粉5-6、芡實(shí)粉4-5、陳皮7-9、炒麥芽5_7、水適量。
[0006]—種草莓口味黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2-3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細(xì)粉，得到黑豆粉；
(2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉；
(3)將草莓、西葫蘆榨汁，然后將椰蓉、姬松茸、陳皮、炒麥芽一起放入榨汁汁液中浸泡20-30min，然后打磨成漿液后烘干粉碎，得到草莓味營養(yǎng)粉；
(4)將明膠黑豆粉、草莓味營養(yǎng)粉、黍米粉、菜豆粉、芡實(shí)粉混合均勻，然后加入色拉油、蔗糖和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分；
(5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實(shí)后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述草莓口味黑豆糕。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過先對(duì)黑豆進(jìn)行炒熟再浸泡磨粉，可以激發(fā)黑豆本身的香味，減少營養(yǎng)元素的流失，通過將明膠和黑豆粉混合膨化，食用起來更加爽口，不會(huì)有普通粗糧產(chǎn)品粗糙的口感，而且黑豆粉的外側(cè)有明膠的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。添加的草莓使黑豆糕口味清香、果香怡人，增加食欲，添加的椰蓉、姬松茸等營養(yǎng)豐富，增加了食用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種草莓口味黑豆糕，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:黑豆160、食用明膠粉12、色拉油20、蔗糖6、草莓30、椰蓉8、西葫蘆16、姬松茸7、黍米粉10、菜豆粉5、芡實(shí)粉4、陳皮7、炒麥芽5、水適量。
[0010]—種草莓口味黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2-3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細(xì)粉，得到黑豆粉；
(2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉；
(3)將草莓、西葫蘆榨汁，然后將椰蓉、姬松茸、陳皮、炒麥芽一起放入榨汁汁液中浸泡20-30min，然后打磨成漿液后烘干粉碎，得到草莓味營養(yǎng)粉；
(4)將明膠黑豆粉、草莓味營養(yǎng)粉、黍米粉、菜豆粉、芡實(shí)粉混合均勻，然后加入色拉油、蔗糖和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分；
(5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實(shí)后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述草莓口味黑豆糕。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草莓口味黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黑豆160-180、食用明膠粉12-14、色拉油20-24、蔗糖6-8、草莓30-40、椰蓉8-10、西葫蘆16-20、姬松茸7-10、黍米粉10-15、菜豆粉5-6、芡實(shí)粉4-5、陳皮7-9、炒麥芽5_7、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓口味黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2-3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細(xì)粉，得到黑豆粉； (2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉； (3)將草莓、西葫蘆榨汁，然后將椰蓉、姬松茸、陳皮、炒麥芽一起放入榨汁汁液中浸泡20-30min，然后打磨成漿液后烘干粉碎，得到草莓味營養(yǎng)粉； (4)將明膠黑豆粉、草莓味營養(yǎng)粉、黍米粉、菜豆粉、芡實(shí)粉混合均勻，然后加入色拉油、蔗糖和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分； (5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實(shí)后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述草莓口味黑豆糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草莓口味黑豆糕，由以下重量份的原料組成：黑豆160-180、食用明膠粉12-14、色拉油20-24、蔗糖6-8、草莓30-40、椰蓉8-10、西葫蘆16-20、姬松茸7-10、黍米粉10-15、菜豆粉5-6、芡實(shí)粉4-5、陳皮7-9、炒麥芽5-7、水適量。本發(fā)明通過先對(duì)黑豆進(jìn)行炒熟再浸泡磨粉，可以激發(fā)黑豆本身的香味，減少營養(yǎng)元素的流失，通過將明膠和黑豆粉混合膨化，食用起來更加爽口，不會(huì)有普通粗糧產(chǎn)品粗糙的口感，而且黑豆粉的外側(cè)有明膠的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/30, A23L1/0562, A23L1/20
【公開號(hào)】CN105105027
【申請?zhí)枴緾N201510390734
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月7日