海鮮味火鍋調(diào)料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，是關(guān)于一種用于火鍋的海鮮味火鍋 調(diào)料。
【背景技術(shù)】
[0002] 火鍋是中國傳統(tǒng)的美食之一，歷史悠久，在全國各地都有著廣泛的市場，大街小巷 隨處可見各式各樣的火鍋店。人們不僅喜歡去火鍋店吃火鍋，也會在自己家中吃火鍋。而 吃火鍋必然會用到火鍋調(diào)料，以增加火鍋的口味，提升食用者的食用享受，由此各種口味的 火鍋調(diào)料便應(yīng)運而生?；疱佌{(diào)料的生產(chǎn)商們?yōu)榱宋M者，擴大自己的市場份額，都致力 于開發(fā)具有自身特點的火鍋調(diào)料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了使自己的火鍋調(diào)料更具市場吸引力，發(fā)明人在以往實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，針對 不同的受眾，對火鍋調(diào)料的配方進(jìn)行了大量的試驗，反復(fù)調(diào)試配方的組分及含量，終于獲得 了一款具有自身特點、口味獨特的海鮮味火鍋調(diào)料。
[0004] 因此，本發(fā)明的首要目的就在于提供一種海鮮味火鍋調(diào)料，對消費者更具吸引力。
[0005] 本發(fā)明的海鮮味火鍋調(diào)料由以下重量份的原料組成：
[0006]食鹽： 1-10 份；
[0007] 醬油： 1-10 份；
[0008] 白砂糖： 20-30 份；
[0009] 黃酒： 30-40 份；
[0010]味精： 1-10 份；
[0011] 魚露： 70-80 份；
[0012] 韭菜花： 30-40 份；
[0013] 精制油： 30-40 份；
[0014] 麻油： 20-30 份；
[0015] 熟花生米： 180-190份；
[0016] 檸檬酸： 1-10份；
[0017] 山梨酸鉀： 0.1-1份；
[0018] 核苷酸： 0.1-1 份；
[0019] 海鮮蝦精粉：1-10份；
[0020] 蒜片： 1-10 份；
[0021] 姜粉： 1-10 份；
[0022] 甜面醬： 70-80 份；
[0023] 乳腐： 90-100 份；
[0024] 蝦皮（熟）：10-20 份；
[0025] 豆瓣醬： 60-70 份；
[0026] 大茴香粉： 1_10份；
[0027] 陳皮粉： 1-10份；
[0028] 特麻花椒粉（4倍麻）：1-10份；
[0029] 水： 300-350 份。
[0030] 本發(fā)明的第二個目的，在于提供所述海鮮味火鍋調(diào)料的配制方法，包括以下步 驟：
[0031] 1)原料的預(yù)處理：對配方中的固體原料進(jìn)行粉碎和/或打漿處理；
[0032] 2)混合定容：除精制油和麻油外，將其余原料混合均勻并定容；
[0033] 3)滅菌：將混合定容后的原料進(jìn)行高溫滅菌，溫度102°C-105 °C，時間 10min_15min;
[0034] 4)油料滅菌：將精制油和麻油在102°C_105°C滅菌10min-15min;
[0035] 5)在混合料溫度降至85°C-90°C時進(jìn)行灌裝操作，然后加入精制油和麻油，最后 進(jìn)行封口，獲得海鮮味火鍋調(diào)料。
[0036] 經(jīng)口味試驗驗證，本發(fā)明的海鮮味火鍋調(diào)料在口味上明顯優(yōu)于其他同類型產(chǎn)品， 具有很好的市場前景。
【具體實施方式】
[0037] 以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明的海鮮味火鍋調(diào)料作進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)理解，以 下實施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0038] 以下實施例中所使用的原料，均可通過市售得到。
[0039] 實施例1~4、海鮮味火鍋調(diào)料的配制
[0040] 表1、海鮮味火鍋調(diào)料配方
[0041]
[0042] )
J
[0043] 按表1所示的配方，分別按重量份取各配料，按照以下工藝配制海鮮味火鍋調(diào)料：
[0044] 1)原料的預(yù)處理：對配方中的固體原料進(jìn)行粉碎和/或打漿處理；
[0045] 2)混合定容：除精制油和麻油外，將其余原料混合均勾并定容；
[0046] 3)滅菌：將混合定容后的原料進(jìn)行高溫滅菌，溫度102°C-105 °C，時間 10min_15min;
[0047] 4)油料滅菌：將精制油和麻油在102°C_105°C滅菌10min-15min;
[0048] 5)在混合料溫度降至85°C-90°C時進(jìn)行灌裝操作，然后加入精制油和麻油，最后 進(jìn)行封口，得到海鮮味火鍋調(diào)料。
[0049] 獲得的海鮮味火鍋調(diào)料味黃褐色膏狀體，表層可見一層油狀物，聞之則有明顯的 海鮮風(fēng)味。
[0050]實施例5、海鮮味火鍋調(diào)料的口味試驗
[0051] 在上海地區(qū)召集50名志愿者，隨機分成2組，每組25人，分別取實施例1~4獲 得的海鮮味火鍋調(diào)料，進(jìn)行吃火鍋的口味試驗，同時以市售的同類型海鮮味火鍋調(diào)味料作 為對照。
[0052] 口味試驗的結(jié)果采用打分制的方式，基準(zhǔn)分為5分，滿分為10分，分值越高則評價 越好。評價的結(jié)果取25人打分分值的平均值，結(jié)果如以下表2所示。
[0053] 表2、口味評價
[0054]
[0055] 由表2白勺評價結(jié)果可見，i發(fā)明的-鮮味火鍋調(diào)料i口味上明顯優(yōu)于現(xiàn)有市售的 其他同類產(chǎn)品。
【主權(quán)項】
L 一種海鮮味火鍋調(diào)料，其特征在于，所述海鮮味火鍋調(diào)料由以下重量份的原料配制 而成： 食鹽：1-10份； 醬油：1-10份； 白砂糖：20-30份； 黃酒：30-40份； 味精：1-10份； 魚露：70-80份； 韭菜花：30-40份； 精制油：30-40份； 麻油：20-30份； 熟花生米：180-190份； 檸檬酸：1-10份； 山梨酸鉀：〇. 1-1份； 核苷酸：〇. 1-1份； 海鮮蝦精粉：1-10份； 蒜片：1_1〇份； 姜粉：1-10份； 甜面醬：70-80份； 乳腐：90-100份； 4下皮（熟）：1〇_20份； 豆瓣醬：60-70份； 大茴香粉：I-IO份； 陳皮粉：1_1〇份； 特麻花椒粉（4倍麻）：1-10份； 水：300-350 份。
2.權(quán)利要求1所述的海鮮味火鍋調(diào)料的配制方法，其特征在于包括以下步驟： 1) 原料的預(yù)處理：對權(quán)利要求1的配方中的固體原料進(jìn)行粉碎和/或打漿處理； 2) 混合定容：除精制油和麻油外，將其余原料混合均勻并定容； 3) 滅菌：將混合定容后的原料進(jìn)行高溫滅菌，溫度102°C _105°C，時間10min-15min ; 4) 油料滅菌：將精制油和麻油在102°C _105°C滅菌10min-15min ; 5) 在混合料溫度降至85°C _90°C時進(jìn)行灌裝操作，然后加入精制油和麻油，最后進(jìn)行 封口，獲得海鮮味火鍋調(diào)料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮味火鍋調(diào)料，由以下重量份的原料配制而成：食鹽：1-10份，醬油：1-10份，白砂糖：20-30份，黃酒：30-40份，味精：1-10份，魚露：70-80份，韭菜花：30-40份，精制油：30-40份，麻油：20-30份，熟花生米：180-190份，檸檬酸：1-10份，山梨酸鉀：0.1-1份，核苷酸：0.1-1份，海鮮蝦精粉：1-10份，蒜片：1-10份，姜粉：1-10份，甜面醬：70-80份，乳腐：90-100份，蝦皮(熟)：10-20份，豆瓣醬：60-70份，大茴香粉：1-10份，陳皮粉：1-10份，特麻花椒粉(4倍麻)：1-10份，水：300-350份。本發(fā)明還公開了海鮮味火鍋調(diào)料的配制方法。本發(fā)明的海鮮味火鍋調(diào)料在口味上明顯優(yōu)于市場上的同類產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號】CN105105058
【申請?zhí)枴緾N201510560845
【發(fā)明人】陳培華
【申請人】上海新川崎食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月6日