一種脫腥凍干可速食林蛙油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種脫腥凍干可速食林蛙油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 東北林蛙，簡(jiǎn)稱林蛙，雌性林蛙的輸卵管則被稱為林蛙油。研究表明，林蛙油具有 很多功效，能提高身體免疫力男女老少皆宜。女性食用，可以美容養(yǎng)顏，滋陰養(yǎng)肺，調(diào)補(bǔ)內(nèi)分 泌，延緩衰老；男性朋友食用，可抗疲勞，滋陰壯陽(yáng)，補(bǔ)腎益精。是可信賴的抗衰老和提高免 疫力的調(diào)節(jié)劑。但是，林蛙油粗制品的腥味較重，消費(fèi)者難以直接服用。目前，林蛙油脫腥 技術(shù)主要有掩蔽法，酸堿鹽脫腥、熱處理脫腥（高壓蒸煮）、微生物發(fā)酵法以及酶法脫腥等 方法。
[0003] 掩蔽脫腥：掩蔽法是利用其他的香辛味成分來(lái)掩蓋林蛙油的腥味。常用掩蔽劑有 姜、蔥等。
[0004] 酸堿鹽脫腥：該方法脫腥利用酸堿與腥氣成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成無(wú)腥味的物質(zhì)， 鹽促進(jìn)水產(chǎn)品中的腥氣成分的析出，實(shí)現(xiàn)脫腥。用于脫腥的酸有醋酸，檸檬酸等，堿一般用 氣氧化納，鹽有NaCl，CaCl2等。
[0005] 熱處理脫腥：原料加熱時(shí)可以施加一定壓力促使腥味物質(zhì)的釋放。一般加熱脫腥 的溫度最好不超過(guò)50 °C。
[0006] 微生物發(fā)酵法：微生物發(fā)酵除腥是指通過(guò)微生物的新陳代謝作用，小分子的腥味 物質(zhì)參與合成代謝轉(zhuǎn)變成無(wú)腥味的大分子物質(zhì)，或者在微生物酶的作用下發(fā)生分子結(jié)構(gòu)的 修飾，轉(zhuǎn)化成為無(wú)腥味成分，實(shí)現(xiàn)脫腥。常用微生物如酵母、乳酸菌。
[0007] 酶法脫腥：酶法脫腥主要用于腥味來(lái)源于蛋白的產(chǎn)品。但是酶解過(guò)度時(shí)，蛋白質(zhì)內(nèi) 部的疏水性氨基酸暴露出來(lái)，在蛋白酶的作用下產(chǎn)生較短的肽和氨基酸，出現(xiàn)類似于發(fā)酵 的氣味。
[0008] 掩蔽脫腥對(duì)于姜等具有辛辣味的掩蔽劑要注意其加入量，過(guò)多會(huì)使產(chǎn)品的辛辣味 較濃，影響消費(fèi)者的接受。實(shí)際生產(chǎn)中，這種方法多和其他除腥方法共同使用效果才會(huì)明 顯；酸堿鹽脫腥法中，酸堿鹽在液體中不易除，所以多用于固體物質(zhì)的除腥。使用酸堿后產(chǎn) 生的廢水需處理后再排放，因此工序相對(duì)復(fù)雜、繁瑣；林蛙油含蛋白質(zhì)，所以加熱脫腥產(chǎn)生 的高溫會(huì)破壞林蛙油中的蛋白質(zhì)成分，造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失；微生物發(fā)酵法脫腥應(yīng)用范圍 受到限制，只能對(duì)液體林蛙油制品或發(fā)酵林蛙油制品使用，其脫腥機(jī)理有待進(jìn)一步研究；單 純采用酶解的方法進(jìn)行脫腥效果不理想，同其它方法聯(lián)合使用才能充分發(fā)揮酶解脫腥的作 用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 介于以上諸多缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的是提供一種脫腥凍干可速食林蛙油及其制備方 法。通過(guò)本發(fā)明的方法制備得到的林蛙油，不僅腥味大大降低，消費(fèi)者可直接食用，同時(shí)又 保留了林蛙油中的各類生物活性成分，不影響其營(yíng)養(yǎng)功效。
[0010] 本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種脫腥凍干可速食的林蛙油的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： (a) 首先，將酒精均勻的噴灑在多股林蛙線油的表面，并冷藏10~15h，然后將多股的林 蛙線油展開(kāi)，同時(shí)除去林蛙線油表面的包括筋膜在內(nèi)的雜質(zhì)，得到單股的林蛙油； (b) 將步驟（a)得到的單股的林蛙油浸泡在酒精中，進(jìn)行脫腥吸附20~40min后取出，酒 精揮發(fā)后得到初級(jí)脫腥林蛙油； (c) 將步驟（b)得到的初級(jí)脫腥林蛙油再浸泡在牛奶中，進(jìn)行進(jìn)一步的脫腥處理 3~10min后取出，并用流水沖洗掉殘余在林蛙油表面的牛奶，得到次級(jí)脫腥林蛙油； (d) 將步驟（c)得到的次級(jí)脫腥林蛙油在常溫狀態(tài)下放置l~3h，再放入真空冷凍干燥 機(jī)進(jìn)行凍干處理24-32h，即得到所述的脫腥凍干可速食的林蛙油。
[0011] 進(jìn)一步的，步驟（a)中所述的酒精濃度為30%~60%，優(yōu)選濃度為50%。
[0012] 進(jìn)一步的，步驟（b)中所述的酒精濃度為95%~99%，優(yōu)選濃度為95%。
[0013]進(jìn)一步的，步驟（b)中所述酒精的用量為1. 5~3ml/g林硅油。
[0014]進(jìn)一步的，步驟（c)中所述牛奶的用量為0.5~2ml/g林硅油。
[0015] 進(jìn)一步的，步驟（d)中所述的凍干處理的具體操作為：當(dāng)真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)溫度 達(dá)到-40°C后啟動(dòng)真空系統(tǒng)，同時(shí)對(duì)箱內(nèi)進(jìn)行緩慢升溫，進(jìn)行升華、干燥，箱內(nèi)真空度保持在 10帕以下，將箱內(nèi)溫度緩慢升至35°C，當(dāng)溫度達(dá)到35°C后再保持2~4h方可取出林蛙油。
[0016] 進(jìn)一步的，凍干處理中的升溫速度為分階段性控制，5°C為一階段，初始階段升溫 為lh，0°C以上溫度每個(gè)階段2~3h，當(dāng)溫度達(dá)到35°C后再保持2-4h方可取出。
[0017] 本發(fā)明所述的方法，相比現(xiàn)有技術(shù)的有益效果為： 1、 本發(fā)明采用乙醇、牛奶等溶液脫腥處理后，再利用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)一步處理，化學(xué)法 與物理法相結(jié)合，達(dá)到了更佳的脫腥效果； 2、 本發(fā)明解決了林蛙油腥味去除的難題，并且整個(gè)工藝不涉及高溫處理，充分保留了 林蛙油的生物活性(主要為蛋白質(zhì)），不含任何添加劑、色素、防腐劑等，直接食用容易被人 體吸收，成品無(wú)異味，方便食用，可做其他食品、保健食品和藥品的原料； 3、 牛奶、乙醇溶液的脫腥處理，方法簡(jiǎn)便，成本較低，是較適用于林蛙油車間生產(chǎn)時(shí)的 生產(chǎn)工藝工序，實(shí)際應(yīng)用性比較強(qiáng)。
【附圖說(shuō)明】 圖1為本發(fā)明所述脫腥凍干可速食林蛙油的制備方法流程示意圖。 具體實(shí)施例
[0018] 實(shí)施例1 一種脫腥凍干可速食的林蛙油的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： (a) 首先，將酒精均勻的噴灑在多股林蛙線油的表面，并冷藏10~15h，然后將多股的林 蛙線油展開(kāi)，同時(shí)除去林蛙線油表面的包括筋膜在內(nèi)的雜質(zhì)，得到單股的林蛙油； (b) 將步驟（a)得到的單股的林蛙油浸泡在酒精中，進(jìn)行脫腥吸附20~40min后取出，酒 精揮發(fā)后得到初級(jí)脫腥林蛙油； (c) 將步驟（b)得到的初級(jí)脫腥林蛙油再浸泡在牛奶中，進(jìn)行進(jìn)一步的脫腥處理 3~10min后取出，并用流水沖洗掉殘余在林蛙油表面的牛奶，得到次級(jí)脫腥林蛙油； (d)將步驟（c)得到的次級(jí)脫腥林蛙油在常溫狀態(tài)下放置l~3h，再放入真空冷凍干燥 機(jī)進(jìn)行凍干處理，即得到所述的脫腥凍干可速食的林蛙油。
[0019] 進(jìn)一步的，步驟（a)中所述的酒精濃度為3